Ir jūs galite virėjas sau! O la la!
Tradiciškai Prancūzijos virtuvė yra toks rafinuotas, kad net kalbėti ir rašyti apie tai turėtų būti, paliekant manierų mažai pirštus. Bandelės, Escargot, foie gras, béchamel, Dauphiné, souffle, velyute, demiglyas ...
Net prancūzų virtuvės padažai daug. Ir šie padažai taip pat laikomas gerai dauguma nežaidžia. Beje, jau minėjau juos, bet ne visi - béchamel velyute, demiglyas.
Receptų béchamel kažkaip jau suteikta - tai tikriausiai vienintelis padažas, kuris tikrai turėtų būti naudojami kepant. Velyute kažkaip kitą kartą, o šiandien - demiglyas, tas pats padažas iš kaulų ir gabalais, kurie bus paversti bet patiekalas į tikrą delikatesas.
Dažniausiai parašyti, kad demiglyas - padažas virti, kuri ne visada buvo imtasi net bosus. Balą. Nieko jame yra sudėtingas, pavyzdžiui, kad ji gali išgąsdinti ne.
Tiesą sakant, visi RUB yra ta, kad labai ilgai virti sriuba - padažas bazes. Bet visa kita - turime tiek mažai dalykų. Bet patikėk, laikas, praleistas ant kepimo pagrindai yra verta, tuo labiau, kad originalas gali būti virti sultinys daugiau ir tada - užšaldyti.
imtis:
- Kaulų su kai mėsos, apdaila ir visa kita. Svarbiausia, kad ten buvo sausgyslių ir visi, kad ji yra kolageno. Dėl šios naudojimas demiglyasa veršienos ar jautienos kaulų ir kirpimas.
- kaulų santykis mėsoje vandens - vienas iš trijų. Tai yra, kilogramui sėklos gabalais - trijų litrų vandens. Pridėti vandens ruošimui gali būti ne per!
- Daržovės: svogūnų, morkų, salierų stiebai - apie 150-200 gramų
- Vynas: raudona. maždaug pusė butelis
- Prieskoniai: šiek tiek druskos, stiebai ir šaknys, petražolių
Gaminimas:
- Kepkite dėl kaulų ir mėsos rudos orkaite
- Tiesiog kepti orkaitėje daržovių - į "beveik kaip kepti" valstybės
- Visa tai sukuria keptuvėje, užpilti vandeniu ir pradėti virti. Bet atminkite - po virinimo, jums reikės sumažinti šilumos, kad sriuba nėra Varėna, kitaip ji taps debesuota. Virėjas turės laiko - taip sumažinama ir pamiršti bent kelias valandas.
- Kai skystis yra išgarinamas našlę apie kamieno sultinį per sietą. Šilumos kitą storasienio keptuvę ar puodą, ir į jį, šildomas, užpilkite vynu. Vyno šnypštimas, išgaruos, todėl šiuo metu užpilkite sultinio ir... Na, vėl ir vėl išgaruoja be virinimo. Beje, būtina įdėti druskos į sultinį virimo temperatūra, tik šiek tiek
- Kai sultinys apimtis su vynu bus maždaug puse demiglyas pasiruošę! Jis gali būti patiekiami kaip atskiras padažu, bet galima - naudoti kaip dėl kitų rengimo pagrindas - visa tai visiškai priklauso nuo jūsų fantazijos.