Žuvis - skanus produktas. Ir taip pat labai naudingas. Pasirinkite kokybė yra ne taip sunku, jei turite smulkmeniškas pirkėją. Akivaizdu, šaldyta geriau imtis tik patikimą pardavėjas, o jei atėjote į kovą su šviežia žuvis yra ...
Užmerkite akis ir įkvėpti kvapo. Kas kvepia? Jūra? Šviežias vanduo? Arba lizdą kiaušinių triukšmingų žuvėdrų, kurie nėra valgomi visą paplūdimio SOP, tada pamiršo apie tai ir išdažyti ji dar pablogėjo, tačiau jis yra įtartinas?
Atminkite - Šviežia žuvis neturi kvapo nieko, bet žuvis. Visa kita - profanacija. Ir tai turėtų atrodyti gyvas. Na, arba tiesiog mirė. Tai turi būti švieži, firma, aišku akimis ...
Jei tokių žuvų rasti, leisk jai pasiruošti skanus?
Vienas iš pagrindinių principų, kuriais turėtų visada prisiminti: ne kartą paliesti žuvis. Jos mėsa - labai švelnus.
Kaip nustatyti pasirengimą? Čia mes primename, fizikos, chemijos, biologijos.
Žuvų mėsa yra labai mažai mioglobino, nes jis yra švelnus ir kartais net šiek tiek skaidrus. Per baltymų preparato yra denatūruotas, ir tada sujungti vienas su kitu arba koaguliacija. Molekulės yra suspaustas, vis arčiau. Šviesos neišsiskiria per koaguliacija baltymų, ir žuvies yra laikoma baigta, kai jie praranda savo skaidrumą.
Jei turite šiek tiek tik vienas "baigė" išvaizdą, testą "nutraukti". Į storiausią gabalas žuvų skaidrių šakutę ar peilį, įjunkite jį šiek tiek. Mėsa subyrės kartu natūralus.
Kadangi žuvis jungiamojo audinio ir riebalų minimumą, virti ji turėtų subtiliai. Patikimas testas noras - patikrinti, ar ji sugenda į gabalus. Įdėkite šakutė ar peilis į storiausią dalį žuvies ir savo ruožtu. Filė turėtų pleiskanomis ant natūralių linijų.
Ir čia yra kaip virėjas žuvį - yra privatus reikalas.
Aš kalbėti apie dviem būdais: pirma - maisto ruošimui. Bet ne tik maisto ruošimui. Ir specialioje sultinio. Jis paragino vištienos sultinio ir išrado, kaip rodo pats pavadinimas, Prancūzijoje
imtis:
• sauso baltojo vyno - 2 kamino.
• Vanduo - 2 kamino.
• svogūnų - 0,5 vnt
• Morkos - 0,5 pc
• druskos - 1,5 val. L.
• Juodieji pipirai (juodi) - 4 vnt
• lauro lapų - 1 vnt
Viskas išskyrus lauro lapų ir troškinkite prisijungti trisdešimt minučių, pridėkite lauro lapai apie dešimt minučių iki virimo pabaigos, ir tada ištraukite.
Žuvis yra supjaustyti, klojamos padėjimo-Bouillon (virti 30 minučių), ir virinama, kol bus paruošta.
Antrasis būdas - LT Papillote. Tą... suktukai yra žinoma, kad būti pagaminti iš laikraštinio popieriaus, tačiau gaminimo geriau imtis pergamentą.
Jums wrap žuvis į jį, galbūt net pradėti jį ant žolės ir daržovių lovos ir eiti ant grotelių arba orkaitėje. Nenaudokite folija: metalo folija ir šilumos jis keičia. Pergamentas suteikia šiek tiek kitokį rezultatą - labiau Mellow, taip sakant.
Šiek tiek apgauti "per suktukus" labai patogu virti žuvis partijomis, ir jie taip pat gali tarnauti.