Ar jums patinka barščiai? Tik maži vaikai gali atsakyti „ne“, bet visi suaugę ir sveiko proto - tikrai atsakys - „taip“!
Tai daugiau apie jus, mieli vyrai.
Barščiai šiuolaikiniame galvoje yra namų jaukumo, šilumos, gerumo, meilės ir rūpesčio derinys. Taigi, eik!
Kaip padaryti, kad barščiai būtų ryškūs, sotūs ir tiršti? Dabar mes viską pasakosime ir parodysime.
Barščiai blogesni už politiką
Kartais dėl barščių kyla daugiau ginčų nei apie kai kurias žvaigždes ir prezidentus.
Tiesą sakant, niekas visiškai nežino, kas yra teisingas barštis? Kiekvienas atsakys pats ir bus teisus.
Barščiai turėtų būti skanūs ir raudoni - tai yra pagrindinė taisyklė! O kas jame bus: bulvės, pupelės, džiovintos slyvos ar paprikos - tai jau virėjo norų variacijos. Kaip sakoma, draugo skonis ir spalva nėra.
Pažvelkime iš arčiau į barščių skonį ir spalvingas savybes.
Paslaptis Nr. 1 - sultinys
Skanūs barščiai verdami sultinyje. Įdomu tai, kad tai neturi būti mėsa. Daržovių sultinyje esantys barščiai taip pat yra geri, tik jų nepakanka. Yra žuvų, grybų ir kitų barščių.
Bet kaip sakoma liaudies legendoje - skaniausias ir turtingiausias barštis gaminamas iš jautienos ant kaulo arba kiaulienos su oda ir riebalais.
Tačiau yra barščių receptų, kur būtina sąlyga yra riebi paukštiena (žąsis, antis). Pavyzdžiui, barščiai "Poltava".
Išvada: sultinį reikia išvirti teisingai ir ilgai! Mažiausiai 1,5 valandos ar daugiau. Taip skaniau.
2 paslaptis - šaknys
Burokėliai, morkos, petražolės, salierai, pastarnokai. Jei reikalingi pirmieji du, tada likusios šaknys pridedamos pagal skonį ir kaip norima.
Gaunamas labai aromatingas ir aštrus barštis su šaknimi ir net saliero stiebu. Šiek tiek aitrus ir tuo pačiu neperkrautas skonis ir kvapas, jis visai nepanašus į visus mums jau pažįstamus rytietiškus prieskonius.
Kas yra labai gerai gataviems barščiams. Tik jam reikia leisti virti - bent 15 minučių po dangčiu, po virimo.
Slaptas numeris 3 - žolelės ir prieskoniai
Mes jau šiek tiek kalbėjome apie tai, kaip pridėti boršą aromatą aukščiau, bet vis tiek tai yra atskiras punktas ir čia jums reikia šiek tiek daugiau informacijos.
Taigi, pagrindiniai barščių kepimo prieskoniai:
- Lauro lapas
- pipirų grūdeliai
- aitriosios paprikos
Kai kurie virėjai mėgsta eksperimentuoti ir į barščius dėti kalendrų, kmynų ar krapų sėklų, kartais net rozmarino ir raudonėlio. Tačiau be svarbiausio barščio prieskonio niekaip negalima - ir tai yra česnakas.
3 litrų keptuvei jums reikia bent 4 skiltelių česnako arba geriau visos galvos, tai yra 5-7 skiltelės.
Slaptas numeris 4 - spalva ir tankis
Tai yra svarbiausia ir svarbiausia paslaptis, kurios ne visi gali pasiekti. Kai kuriems barščiai tampa blyškiai bordo, rausvi, pilkai alyviniai, oranžiniai, rausvi ir daugelis kitų. Bet ne barščiai.
Tikroji gero barščio spalva yra giliai raudonai bordo. Tai yra šiltas sultinio atspalvis ir tuo pačiu metu jis nėra labai skaidrus. Šaukšte pats barščių skystis atrodo tirštas.
Šis efektas pasiekiamas turtingu sultiniu ir paprastais burokėliais.
Svarbu! Burokėliai burokams turėtų būti tamsiausi ir bordo spalvos, beveik juodi.
Burokėlių viduje nėra rausvų ar raudonų dryžių!
Tokie burokėliai retai būna stambūs, dažniau būna vidutinio dydžio ir apvalios formos.
Patys burokėliai gali būti iš anksto virti arba kepti.
Klasikiniame barščių recepte švieži burokėliai supjaustomi plonomis juostelėmis, įpilama šiek tiek cukraus, vandens, augalinio aliejaus ir troškinama ant silpnos ugnies. Po 5 minučių paguldykite gerą pomidorų pastą ir apkepkite.
Paruošti burokėliai (troškinti, kepti ar virti) dedami į barščius pačioje virimo pabaigoje.
Yra paprastesnis būdas.
Sutarkuokite žalius burokėlius - pusė - ant vidutinio, o kita - ant geriausių.
Pirmoji tarkuoto burokėlio dalis dedama į barščius 15 minučių prieš kepant su kepintomis morkomis ir svogūnais pomidorų padaže, o antroji yra mažiausia kepimo pabaigoje kartu su česnaku ir žolelėmis. Po to viską sumaišykite, nedelsdami išjunkite ir nuimkite nuo viryklės infuzijai.
Dėl šių nesudėtingų metodų barščiai įgauna sodrų, apetitą keliantį atspalvį.
5 paslaptis - išlaikykite spalvą
Pirmoji taisyklė - nevirinti. Jei barščiai virti kelias dienas, tada kiekvieną kartą atskirame dubenyje reikia kaitinti tiek pat porcijų, kiek reikia pietums. Ir nevirkite, o sušilkite!
Antroji taisyklė yra pomidorų pasta. Kai kurie žmonės mano, kad vietoj makaronų geriau naudoti pomidorus - šviežius arba savo sultyse.
Nepaisant to, daugelis profesionalių virėjų tvirtina: tik makaronai turi koncentruotą skonį ir spalvą, kurios taip reikia sriubai, o tai suteiks barščiams tvirtą, gražų atspalvį ir malonų rūgštumą.
Trečioji taisyklė - citrina, actas arba citrinos rūgštis. Šeimininkės įsitikinusios, kad šie produktai ilgiau išlaiko barščių spalvą ir suteikia jiems geresnį skonį. Vėlgi, pirmenybės klausimas.
Tiesą sakant, actas ir citrina veikia kaip baliklis, vadinasi, be dažų. Todėl spręskite patys - pridėti ar ne.
Tai visos skanių ir raudonų barščių paslaptys šiandien.
Skanu jums!
Ar jums patiko straipsnis?
Jūs esate laukiamiPRENUMERUOTIį kanalą ir patinka!
Jūsų veikla yra labai svarbi autorei!
Ačiū, kad skaitėte iki galo!
Sėkmės tau!