Geriausi pyragai, suktinukai ir pyragai - mielės, žinoma! Ir kaip „prisijaukinti“ šią kaprizingą tešlą, su mūsų kanalu pasidalijo du profesionalūs kepėjai ir nuo sovietinių laikų dirbantis kepyklos savininkas.
Taigi, kas yra svarbiausia mielinėje tešloje?
1 taisyklė - miltai
Mielinė tešla beveik visada gaminama iš kvietinių miltų.
Jis skirstomas į šias klases:
Aukščiausias įvertinimas - balti miltai, turintys mažai glitimo ir baltymų. Iš jo ruošiamos mielės, trapios tešlos, sluoksniuotos tešlos.
Pirma klasė - miltų spalva yra nuo grynos baltos iki gelsvos. Labiausiai paplitę miltai. Tinka duonai, pyragams, suktinukams, blynams, blynams gaminti.
Antroji klasė - miltai yra rupesni ir tamsesni, jų spalva svyruoja nuo šviesios iki pilkos. Iš jų gaminami meduoliai, blynai, vafliai, koldūnai, koldūnai.
Aukščiausios rūšies miltai yra patys lengviausi, su jais bet kokie kepiniai yra puikiausi. Mielinė tešla mėgsta būtent šiuos miltus, kartu su jais greitai ir gerai pakyla.
Pagrindinis miltų kokybės rodiklis yra ne glitimas, o jo „stiprumas“. Miltai su dideliu stiprumo indeksu labiau sugeria skysčius ir yra tinkami ilgam tešlos grūdinimui.
Kuo didesnė miltų koncentracija, tuo tešla yra porėtesnė, tankesnė ir elastingesnė, todėl iš jos gaminami nuostabūs paruošti kepiniai.
„Silpnas“ miltai yra įprasti kepyklos miltai, turintys 10–12% baltymų.
„Stiprus“ miltuose yra 13-14% baltymų. Dažniausiai jis naudojamas mielinei tešlai gaminti. Tešla išeina stipresnė, lengvai išsitempia ir neplyšta.
Svarbu! Miltų stiprumas priklauso nuo baltymų kiekio. Kokie miltai bus „silpni“ ar „stiprūs“ - pažiūrėkite į baltymus.
2 taisyklė - mielės
Šviežiausi ir geriausi turi būti ne tik miltai, bet ir mielės.
Mielių dabar gausu parduotuvėse ar rinkoje. Tačiau juos perkant reikia būti itin atsargiems.
Ko ieškoti:
pakuotė turi būti nepažeista
suspaustas mieles reikia paimti ir laikyti šaldytuve
sausos mielės bijo šalčio ir neturėtų būti prekybos centre šalia šaldymo įrangos
prieš perkant reikia supurtyti sausų mielių pakuotę - kokybiškų turinys nesiguls ir bus laisvas.
gyvų mielių spalva yra šviesiai geltona arba šviesiai ruda, kartais smėlio spalvos
būdingas šviežių mielių aromatas - labai subtilus, malonus ir suteikia... „Mielės“ be akivaizdžių puvimo ar pelėsių kvapų
svarbu tinkamumo laikas - kuo šviežesnis produktas, tuo geriau, pasak specialistų, kiekvieną mėnesį grybų „kėlimo jėga“ mažėja 5 proc.
3 taisyklė - temperatūra
Patyrę kepėjai tvirtina, kad nepaprastai puri ir švelni mielinė tešla gaminama tik iš trijų ingredientų: miltų, mielių ir vandens. Visa kita yra tik priedai pagal skonį ir norą. Bet be to, ko negalima padaryti puikios tešlos, ji yra be temperatūra.
Svarbu! Patalpa, kurioje minkoma tešla, turėtų būti ne tik šilta, bet ir karšta.
Mielės yra gyvos, joms pabusti reikia drėgnos ir šiltos aplinkos. Ir jokių juodraščių!
Be krosnių, kepyklose yra specialūs korektoriai, palaikantys aukštą drėgmę ir šilumą, viršijančią 40 laipsnių.
Namuose tai galima pasiekti pašildžius orkaitę, atidarant dureles ir padėjus indus su tešla šalia. Arba panardinkite puodą į karštą vandenį ir uždenkite rankšluosčiu.
Ir galiausiai, patarimas: kepkite vis dažniau, nes patirtis yra ketvirtas svarbus sėkmingos mielinės tešlos ingredientas.
Mylėkite jį, minkykite su gera nuotaika, kalbėkite su juo ir nesiekite prieš jį.
Kepėjai mano, kad mielinė tešla yra kaip vaikas. Su juo reikia būti švelniai, meiliai ir atsargiai. Tada rezultatas bus puikus!
Linkiu visiems sveikatos ir kantrybės! Viskas bus gerai!
Užsiprenumeruokite kanalą „Kulinarinės pastabos apie viską“
Dzenas
Telegrama
„Instagram“
Ačiū, kad skaitėte iki galo!