Šliužo fermentiniai sūriai ar minkšti, drėgni sūrio produktai vis dar gana realistiški. Taip, mums reikia pieno ir tikro pieno. Ir dar vieno ingrediento teks ieškoti... vaistine.
Taigi nuo ko pradėti? Žinoma, su pienu.
Sterilizuotas arba UHT pienas neveiks. Ieškokite pasterizuoto ir jokiu būdu ne miltelių pavidalo, tai yra be pieno miltelių sudėtyje ir pieno riebalų pakaitalo.
Idealiu atveju mums reikia labiausiai paplitusio kaimo pieno.
Bet jei esate toli nuo kaimo arba jame nėra karvės, tada mes ieškome pieno, kurio riebumas yra „neapibrėžtas“.
Toks pienas nėra „normalizuojamas“ iki tam tikro riebumo, jis praktiškai yra „iš po karvės“.
Svarbu! Tikro pieno tinkamumo laikas yra 3-5 dienos. Ne daugiau.
Mūsų mieste pienas be tam tikro riebumo kainuoja nuo 40 rublių už litrą. Iš jo visada gaminamas sūris. Dabar daugelis gamintojų gamina tokį pieną, jo nesunku rasti didžiuosiuose miestuose.
Ingredientai sūriui:
4 litrai pieno
0,5 l normalaus riebumo kefyro (galite vartoti jogurtą ar jogurtą)
ir šliužo fermentas
30 ml vandens
Svarbu! Pradinių kultūrų galite nusipirkti beveik bet kurioje vaistinėje. Lengviausia pradėti nuo acidino-pepsino. Tai nesunku rasti. Tada jau galite išbandyti specialius sūrio raugus. 4 litrams pieno reikia 8 pepsino tabletės.
Jei planuojate gaminti sūrį, dažnai reikia įsigyti termometrą ir sūrio formą, jie yra patogu, tačiau galite išsiversti ir be jų.
Kaip gaminti:
1. Supilkite pieną į didelį puodą ir padėkite ant viryklės. Atskirai pakaitinkite kefyrą, kol sušils. Abu produktai turėtų būti nuo 28 iki 32 laipsnių.
Pienas turėtų būti šaltesnis nei žmogaus kūno temperatūra, o kefyras, priešingai, yra šiltesnis.
2. Kefyrą supilkite į pieną, palaukite 5 minutes. Nešildykite keptuvės!
3. Sutrupinkite pepsiną ir ištirpinkite šiltame vandenyje. Ir tik tada supilkite į pieno masę. Pienas labai greitai pradeda stingti.
Kad pienas visą laiką būtų šiltas, prie visų degiklių galite įjungti dujas šalia keptuvės. Arba įdėkite jį į akumuliatorių. Bet pačios keptuvės neįkaitinkite! Apskritai, pridėjus kefyro ir pepsino, valandą reikia palaikyti šiltą pieną.
4. Pienas suskils į išrūgas, o varškę peiliu reikia supjaustyti dideliais gabalėliais.
5. O dabar reikia vėl padėti indus ant viryklės, kad jie sušiltų iki 40 laipsnių (bus karšta pirštams, termometras neprivalomas).
Jei varškė yra biri, galite pašildyti šiek tiek ilgiau ar daugiau.
6. Nuimkite nuo ugnies. Palikite pašildytą pieną 15 minučių, ne daugiau. Kad krešulys būtų tankesnis.
7. Ištuštinkite sūrio indą arba kiaurasamtį su 2–3 sluoksniais švarios marlės, suberkite į didelį dubenį ir įdėkite į jį sūrio masę.
8. Uždenkite sūrį marlės sluoksniais, ant šalčio padėkite lėkštę ir 1 litro indelį vandens, tai yra presas. Po 1–2 valandų sūrį reikia apversti ir vėl spausti.
9. Po maždaug valandos sūrį suberkite į formą ir į šaldytuvą. Gaunu apie 800 gramų. skanus sūris.
10. Po dienos galite paragauti sūrio.
11. Druska sūrio: paimkite 2 šaukštelius. l. druskos, pabarstykite sūriu ir patrinkite rankomis iš visų pusių.
Sūrį taip pat galite pabarstyti maltais pipirais, raudonėliais, sausais bazilikais, malta paprika ar kuo tik norite.
Skaniausia tampa per 5–7 dienas. Ir kokie pyragai yra puikūs su juo!
Ir labai skanu su pomidorais arba marinuotų burokėlių riekelėmis.
Kaip laikyti?
Šliužo varškę galite laikyti 10 dienų šaldytuve.
Jis ilgiau laikomas sūryme, pagamintame iš išrūgų ir druskos, tada gausite fetos sūrį, kuris šaldytuve gali stovėti mėnesius.
Skanaus!
Užsiprenumeruokite kanalą „Kulinarinės pastabos apie viską“
Dzenas- <<< daugiau nei 2000 receptų bet kokiai piniginei ir patiekalui
Telegrama- <<< receptai, patarimai, humoras, atrankos, naudingi dalykai
„Instagram“- <<< greiti pažengusių receptai
„Yandex“. „Messenger“-<<< dabar mes taip pat čia
Ačiū, kad skaitėte iki galo!