Jei mėgstate pyragus, suktinukus, pyragus, riestainius, sūrio pyragus, duoną ir daug daugiau iš kaprizingiausios mielinės tešlos, būtinai saugokite šias paslaptis ir patarimus.
Tikrai pravers!
Slaptas numeris 1 - viskas šviežia
Norint gauti gerą tešlą, reikia vartoti tik šviežias mieles, miltus, pieną, kiaušinius ir sviestą. Visos kambario temperatūros.
Tai labai svarbus momentas. Daugelis žmonių praleidžia tiek šviežumą, tiek temperatūrą.
Dėl pasenusių miltų tešla veiks, tačiau tešla pasirodys nuobodi. Senos mielės tešlos visiškai nekels. Taip pat apie kiaušinius, pieną ir sviestą.
Žinoma, kai kuriose tešlos rūšyse galite vartoti rūgpienį ar kefyrą, tačiau čia reikia patirties.
Apie temperatūrą: šaltas pienas ar kiaušiniai yra blogi pagalbininkai siekiant puošnumo, o per karštas skystas ar lydytas sviestas sunaikins gyvas mieles.
Slaptas numeris 2 - patiekalai
Minkant tešlą ir norint geriau ją pakelti, reikia naudoti nedidelio, bet aukšto, dubenį ar puodą. Tai būtina mielių augimui.
Jei indai bus per dideli, tešla bus „šalta“ ir nepatogi, ji šiek tiek pakils ir darys tai labai ilgai.
Niekada netepkite puodo vidinės pusės aliejumi - taip bus sunku pakelti!
Slaptas numeris 3 - temperatūra
Pirmoji paslaptis jau minėjo temperatūrą, tačiau tai buvo apie produktus. Čia mes jums pasakysime apie minkymą, pakėlimą ir korektūrą.
Kepyklos turi specialius mielinės tešlos lankstinukus.
Taigi gerai fermentacijai tešla turi būti bent 25–27 ° C. Tai yra, kambaryje turėtų būti tokia ideali temperatūra mielinei tešlai.
Svarbu! Kai kurios tešlos rūšys, pavyzdžiui, rytiniam kepimui, kepyklose gaminamos iš anksto naktį.
Jis nėra turtingas, jame nėra kiaušinių ar aliejaus ir jis laikomas šaltoje vietoje, kad būtų galima pakelti.
Kaip tai padaryti: Chruščiovo tešlos receptas
Galutinis patikrinimas 60-80 minučių esant 35-40 ° C ir 75% drėgmei (po šlapiu rankšluosčiu arba garuose).
4 paslaptis - papildai
Be mielių, tešlą galima pakelti:
- įsigytos arba pačios pradinės kultūros (likusi tešlos dalis iš ankstesnės partijos)
- konjakas (1 arbatinis šaukštelis 1 kg tešlos)
- mielės (daug)
- ilgai minkyti rankomis arba tešlos maišytuvu (duonos virimo aparatas)
- geras įprastų produktų įrodymas (mažiausiai 20 minučių)
- zhmenya (manų kruopos 1 valgomasis šaukštas. l. 1 kg miltų)
- sultinys iš bulvių virimo vietoj vandens ar pieno
- 1 valandą l. krakmolo 1,5 kg miltų
Yra ir paslaptis - sutepkite tešloje esantį trynį baltymų. Šis metodas pašalina gatavo produkto standumą ir padeda išlaikyti vakarykščių kepinių purumą.
5 paslaptis - vykdykite instrukcijas
Nors nėra patirties gaminant nuostabią tešlą tik iš miltų, vandens ir mielių - būtinai turite laikytis instrukcijų
ir patikrintus receptus.
Tam kepyklos turi specialias knygas ir vadovus, kuriuose viskas aprašoma kuo tiksliau: ingredientai gramais, viso ir visko temperatūra, pjaustymas, tikrinimas ir kepimas laikantis visų normų.
Ir galiausiai - kepinių su cukrumi (galbūt su razinomis) receptas iš kepyklos.
Bandelės su cukrumi
Ingridientai:
7 puodeliai kvietinių miltų
3/4 stiklinės cukraus
250 gr. sviesto
6 kiaušiniai
1,5 puodelio pieno
1,5 valandos l. druska
50 gr. šviežios mielės
Paruošimas:
Tešla minkoma tešlos būdu Po bandymo sutepkite suformuotas bandeles kiaušiniu ir kepkite 180 ° C temperatūroje 15-25 minutes.
Ar jums patiko straipsnis?
Būsime dėkingi už jūsų simpatijas irprenumerata!
Ačiū, kad skaitėte iki galo!
Sėkmės tau!