Mano teta yra uzbekė ne dėl gimimo, o dėl likimo valios. Per daugelį metų užsienio šalis jai tapo brangi ir mylima, o tradicijos skausmingai tapo savomis, įsitvirtino atmintyje ir įleido tvirtas šaknis.
Daugelį metų mano teta vedė savo gyvenimą Uzbekistane ir palaikė jos namus. Ją mokė uošvė, ji kažką spjaudė iš vyro seserų, kažko išmoko iš svetingų kaimynų.
Todėl teta įgijo patirties ir tapo profesionale virtuvėje. Ji gamina skaniai, su meile ir įdeda savo sielą į kiekvieną patiekalą.
Mano teta sako, kad nesunku išvirti uzbekų manti, chaną (tingus manti), samsa, visi žino čeburekus. Pagrindinis dalykas yra išmokti dirbti su testu.
Visuotinės uzbekiškos tešlos (tobulos tešlos) paslaptis.
Ingridientai:
- miltai-400-500 gr.
- vanduo-200-250 gr.
- druska-0,5-1 šaukštelis
- sviesto-100 gr.
1. Kiaušinių nėra bandymo metu.
Kiaušiniai į tokią tešlą nededami, nes įdare jau yra mėsos, o pertekliaus nereikia.
Be to, kiaušiniai tešlai suteikia tik geltonumo. Jei įdėsite kiaušinį, tešla ir patiekalo skonis nepagerės. Tačiau tešla pasirodo ideali dėka teisingo miltų ir vandens derinio, taip pat minkymo ir kočiojimo.
2. Svarbu teisingai derinti ingredientus.
Į miltus turėtumėte įpilti vandens, o ne atvirkščiai, po truputį ir palaipsniui, kol visi miltai sugers vandenį.
Geriau iš anksto praskiesti druską vandenyje ir tada įmaišyti į persijotus miltus. Vanduo turi būti šiltas, o ne karštas, kad miltai greičiau išbrinktų ir geriau suliptų.
Taip, jūs turite šiek tiek pasistengti, kad pakeistumėte tokią tešlą, bet tai verta.
3. Svarbu teisingai pakeisti tešlą.
Minkykite tešlą, kol visas vanduo įsigers į miltus ir kol jūsų rankose ji taps minkšta.
Norėdami lengviau paspausti rankomis, paspausti kumščiais ir ištiesti tešlą ant stalo, turėtumėte kas kartą ją sudrėkinti vandeniu, sulankstyti ir vėl ištempti.
Būtinai duokite laiko tešlai atvėsti (pailsėti). Norėdami tai padaryti, mes jį surenkame į gumulą, uždengiame (arba suvyniojame į plėvelę) ir paliekame valandai.
4. Tešla turi būti įmirkyta aliejuje.
Gatavą tešlą reikia iškočioti ir patepti lydytu sviestu. Sviestas padarys sausą tešlą minkštą ir švelnią.
5. Tai yra idealus tešlos paruošimo būdas ir jis yra klasikinis.
Tešla pasirodo elastinga, plastikinė, neplyšta ir lipdama gerai lipa.
Tokia tešla yra universali - iš jos ruošiami uzbekų manti (khanas), ir samsa, ir pyragaičiai.
Mantija ir chanas yra ploni, balti ir tokie skaidrūs, kad matosi įdaras. O samsa ir pyragėliai yra minkšti ir švelnūs.
Gero apetito!
Jei jums patiko straipsnis, tada uždėkite pirštą irPrenumeruotiį mano kanalą.
Galite rasti kitų mano straipsnių ČIA