Mano draugė visą gyvenimą gyveno Kazachstane ir sako, kad ji augo ant „baursakų“ ir „bešų“. Žodžiu, ji į Rusiją atvežė nuostabų mėsos su tešla receptą.
Pas mus tai yra maždaug kaip jūrų makaronai. Jie turi it-beshbarmak. Kazachstane tai vadinama tiesiog „besh“ arba „byash“, kas pažodžiui reiškia „penki pirštai“. Tai suprantama, jie valgo ją rankomis (bet tai nėra aišku).
Taigi, bešbarmaką geriausia virti iš arklienos (mano draugas taip sako). Bet jei nebus „arklienos“, tiks aviena su kaulu, jautiena ir net kiauliena. Pagrindinis dalykas yra teisingai paruošti mėsą.
Kruopščiai nuplaukite ir įdėkite į verdantį vandenį, o ne į šaltą ledą, ir virkite mažiausiai 2,5 valandos. Jei elgsitės priešingai, gausite skanų sultinį, o šiame patiekale - pagrindinę mėsą. Ir jis turėtų būti ne tik skanus, bet ir švelnus.
Aš labai įsimylėjau bešbarmaką ir gaminu pagal savo partnerio receptą:
- aviena
- jautiena
- arkliena
- kazy (arklienos dešra)
Iš viso imu mėsą su kaulais apie 3 kg. Pasiimu Kazy, jei yra.
Likus valandai iki virimo pabaigos į sultinį įpilkite lauro lapų, kvapiųjų pipirų žirnių, 1 morką ir 1 svogūną, pagal skonį druskos.
Išimu gatavą mėsą, išardau ir supjaustau (išmetu kaulus).
Sultinį filtruoju, supilu į dubenėlius, pabarstau žolelėmis.
Tokia sriuba vadinama šurpa, ji nuplaunama ir pripildoma „besh“. Išbandykite, tai skanu.
Bešbarmakas visada ruošiamas su svogūnais.
1 kg svogūnų supjaustau plonais žiedais ir padalinu į dvi dalis.
- Vieną dalį praleidžiu svieste arba šaldytuose sultiniuose iš sultinio.
- Supilkite kitą su trimis sultinio kaušeliais, pipirais pagal skonį ir užvirkite.
Aš viriu svogūną sultinyje 5-10 minučių, išimkite jį kiaurasamčiu ir tada įpiliu naminių makaronų (tešlos gabalėlių).
Grįžkime prie pagrindinio patiekalo. Be naminių makaronų tai ne bešbarmakas, o tiesiog virta mėsa su svogūnais.
Dabar parduotuvėse ir turguose galite įsigyti paruoštų tešlos gabalėlių. Ši makaronų rūšis vadinama „socky“. Beveik nesiskiria nuo namų.
Naminiams makaronams jums reikia tik miltų, kiaušinių, vandens ir druskos:
- miltai-500 gr.
- kiaušiniai-2 vnt.
- vanduo-250 gr.
- druska-1 šaukštelis l.
Viską reikia sujungti ir taip minkyti tešląkad būtų vėsu ir neliptų prie rankų. Įdėkite į maišelį (arba dangtį) ir palikite pusvalandžiui ar valandai.
Gatavą tešlą ištepkite sviestu, padalykite į kolobokus ir plonai iškočiokite.
Tešlą supjaustykite plonomis juostelėmis ar gabalėliais. Uždėkite rankšluostį ir nusausinkite.
Aš šnipinėjau 1 įsilaužimą, kaip greitai pasigaminti naminių makaronų.
Paimkite miltus (2 puodelius), 2 kiaušinius, druską (žiupsnelį) ir įmaišykite į vieną puodelį. Trinkite rankomis, kol pasirodys gabalėliai. Mes paskirstome jį ant popierinio rankšluosčio ir išdžioviname. Viskas, greiti makaronai yra paruošti!
Virkite makaronus sultinyje 7-10 minučių.
Išimame makaronus ir siunčiame į troškintus svogūnus, sumaišome.
- Imame gražų platų indą, pirmajame sluoksnyje išdėliojame makaronus, antruoju - virtą mėsą, ant viršaus pagardiname virtais svogūnais ir žolelėmis, užpilame sultinį.
2. Supilkite sultinį į dubenėlius ir patiekite kaip karštą patiekalą prie „besch“.
Gero apetito!
- "Čučvara ne apie mėsą, o apie meilę jai!" Tikras koldūnų receptas
- Uzbekietė pasidalijo skanaus pyrago receptu, kuris patiks jos vyrui, uošvei ir net vaikui
- Mano pačios teta tiek metų saugojo savo paslaptį ir virė tirštą ir skanią sriubą tik su 2 bulvėmis
UŽSAKYKITE KANALĄ