Balik - žuvis atgal, viršutinė jo dalis, marinuoti ir nudžiūvo specialiu būdu.
Apie sūdymas ir džiovinimas žuvies beveik bet kokia upė ar jūrų žuvis. Tačiau žuvis, kad eina į lašišų, yra specialūs reikalavimai.
Dėl kurių naudojamas maisto ruošimui eršketas žuvis priklauso savo skonį savybes.
Tai lašiša yra pagamintas iš vertingų rūšių eršketų ir lašišos, bet mes parengsime bet žuvų, kad yra teisingas dydis užkandis.
Kitas eršketų tipas yra bokovnik - jis yra pagamintas iš žuvų puselės supjaustyti išilgai keteros.
Kas žuvis lašiša
Tinka eršketų rengimo yra bet didelis žuvų mėsą, kuri turi daug riebalų ir vidurkis.
Vertinami riebios žuvies su keliais mažais šakiniai kaulų, bet jūs galite virėjas lašišos iš beveik bet žuvys, kurios pakankamai didelis.
Populiariausias rūšių žuvų, iš kurių gauname skanus lašišos yra šapalai, karpių, šamų ir karpių. Labai skanus yra lašišos ir eršketai raudona žuvis lašišų šeimos. Riebalai yra bet pagauti rudenį ir žiemos pradžioje žuvis.
Sąrašas žuvų, iš kurių skanu lašiša:
Dėmėtoji, IDE, dėmėtoji, karšių;
karpiai;
Šamas;
Karpiui, karosas;
Skumbrės, skumbrės, tunas;
Pike, ešeriai;
Bičiulis, rožinės lašišos, upėtakiai, Cisco, sykas, balta lašiša, lašiša;
Sturgeon ir eršketinių žuvų.
Šiame sąraše yra žuvų, kurios negali būti laikomos be žuvų kaulų ir žuvies nėra riebi, bet tai nereiškia, kad dėl to, kad neįmanoma parengti lašiša.
Visada bus maisto gerbėjai liesos mėsos, pavyzdžiui, walleye lydekos ar eršketų.
ASP viršuje sąrašo, o ne dėl to, it turns out Skaniausi lašiša, bet todėl, kad ji dažnai į žvejo rankas kaip trofėjų.
Tai gana Bony žuvis, o kai kyla klausimas, kaip virėjas, ateina į galvą, dvi galimybes: įdėti į maltą mėsą ir kepti mėsainiai ar lašišos daryti ir tada elgtis su kaulų - džiovintų žuvies yra daug lengviau padaryti, nei į kitą pasirengimo būdas.
Naudojamas paruošti lašišos žuvis, dydis gali būti suskirstyti į didelės, didelės ir labai didelės.
Vidutinio dydžio žuvis eina beveik vien lašišų ir didelių anksto išžudymas - ji yra padalyta į lašišų linksmintis sau.
Labai didelis žuvis supjaustoma gabaliukais.
Paruošimas eršketų
Yra tiek daug būdų, kaip virėjas eršketas, ir ten visada yra improvizacija galimybė, bet bendri principai nepasikeitė. Kuriuos turėtumėte pabandyti sekti.
Lašiša žuvys skirstomos pagal tipą žuvų, dydį, sūdymas metodas tipų ir laipsnių trūkčiojantis žuvų.
Labai skanus posūkiai šaltai rūkyta lašiša (žuvų džiovinimo dūmų yra šaltas), tačiau ji negali būti namuose.
subtilybes virimo:
Big Fish siūles bokovnik ir supjaustyti vienodo sūdymo ir džiovinimo;
Nėra labai dideli žuvies siūlės palei keteros be nepaprastas pilvo, galvos ir uodegos nėra pašalinami, išgautas tik žiaunos ir viduriai;
Labai didelis žuvis supjaustoma filė, kuris yra supjaustyti į gabalus lašišų kuri buvo parengta atskirai nuo teshi;
Siekiant paspartinti virimo procesą eršketas, žuvies oda yra pašalintos;
Jei žuvų Balychev vienetų, jų dydis turėtų būti didelis, bet saikingai - maži išdžiūti greitai ir per didelis blogas prosalivayutsya;
Eršketas skonis priklauso ne tik nuo sūdymo būdą, bet ir saulėje džiovintų laipsnis - džiovintuvą žuvies mėsos, todėl ji yra sūrus;
Sol, kuri naudojama ėsdinimo žuvis turėtų būti didelis, be priemaišų;
Po sūdymas, žuvis turėtų mirkti tiek valandų, kiek dienų ji buvo marinatas.
Dėl aštraus skonio eršketų, į sūdytos žuvies druskos žingsnio (paprastai 20-30%) yra įtraukta į cukraus ir porcija puse aštrūs prieskoniai (kvapieji pipirai, muskato ir lauro lapai, juodieji pipirai, kalendra, gvazdikėliai, imbieras ir kiti).
Apskritai, virimo eršketas žuvis yra taip:
1) išgrynintas iš žuvų svarstyklių, o eina pertraukiklį;
2) paruoštus žuvų sūdyti sausą metodą arba užpilti sūrymu;
3) Marinuota žuvis eina mirkymas, kuris pašalina perteklių druskos;
4) žuvų Kabinkite džiovinimui arba siunčiami į šaltą rūkymą.
Reikėtų pažymėti, kad lašiša marinuota sūrymu, vėsioje sąlygomis, jis gali būti per kelis mėnesius.
receptas eršketas
Nesvarbu, ką žuvys yra naudojamas, tai visada galima virti lašišos dėl universaliųjų receptą. Tai nėra klasikinis receptas ir pritaikyti greitai virimo eršketus.
Iš skanus eršketų paslaptis laikantis principų, kad mes kalbėjome apie aukščiau.
Mes naudosime receptą, kuriame žuvis sūdoma sūryme. Tai paprasčiausias variantas, leidžiantis pasiekti tinkamą skonį eršketas, net jei jūs niekada virti. Taigi galite zabalychit beveik bet žuvis. Aš darysiu lašišos skumbrės.
Pradėkime ...
Ko reikia:
- Riebi ar riebi skumbrė vidutinis vidutinio didelio dydžio;
- druskos ir cukraus;
- Prieskoniai ir pagardai žuvims.
Vienas kilogramas žuvies reikia: druskos - 150 g cukraus - 30-50 gramų. Kaip visada galite naudoti prieskonius paprikų ir juodųjų pipirų Stambi, lauro lapų, kalendros, gvazdikėlių (atsargiai).
gairės:
1. Pjovimo žuvis;
2. Sūdymas žuvys, užpiltos sūrymu;
3. Saulėje džiovintų sūdyta žuvis.
paruošimas:
1) Išvalykite žuvį ir pašalinti svarstyklės iš gelmių;
2) nukirpkite viršija - galvos, uodegos, pelekų;
3) Nupjaukite per pusę išilgai stuburo žuvis;
4) Pašalinti kraigo, ir supjaustyti žuvų vienetų nuo 1,5-3 cm storio;
5) trumpo gabaliukais žuvis su druska ir cukraus mišinio, pridėti prieskonių ir sumaišykite;
6) viršelis su sūdyta žuvis plokštele, ant kurios įdėti mažą apkrovą;
7) žuvis įdėti į šaldytuvą 4-7 dienų ėsdinimo talpa;
8) Pašalinti žuvis iš šaldytuvo, šalto vandens skalavimo;
9) Supilkite švarus šaltas vanduo Žuvis ir atsikratyti perteklinio druskos 2-5 valandas;
10) tekėti nutekėjimo likusį vandenį ir pakabinti žuvis ant vėsioje, sausoje vėdinamoje vietoje džiovinimo, apsaugotas nuo saulės ir vabzdžių.
Po poros dienų, žuvis turi būti tikrinamas dėl saulėje džiovintais laipsnį.
Plonos griežinėliai žuvies bus paruoštas anksti, kad didesnis poreikis džiovinimo ilgiau.
Kai trūkčiojantis laipsnis tiks jums, mes galime manyti, kad lašišos yra pasirengusi žuvis.
Jis gali atnešti prie stalo, ar siųsti į šaldytuvą saugojimui.
Gero apetito!
Daug įdomių dalykų ne tik apie maistą >>>ČIA
Dėkojame už Huskies irnarystė!
Visi geriausi!