Komentaruose buvo iškelta nuostabi tema - jie pasiūlė pakalbėti, kaip išsirinkti tikrai gerą mėsą.
Jis nuostabus tuo, kad į klausimą praktiškai nėra atsakymo. Ne, ji, žinoma, turi keletą gerai žinomų ženklų, bet ar jie visada veikia?
Paimkite bent jau kiaulieną (man ji nepatinka ir retai perku): ji atrodo rožinė, graži ir švari guli ant prekystalio, ir jūs pradedate gaminti maistą - ji kvepia. Jie sako, kad taip nutinka, jei šernas nėra gerai prižiūrimas arba kiaulė „medžioja“. Galite patikrinti, ar mėsa kvepės, pradurdama ją pašildytu peiliu - bet kas duos įkaitintą peilį, kad jis įsmeigtų į gabalą?
Tai, kad gera šviežia mėsa neturi būti keisto atspalvio, būti žalsva ar per tamsi, neturi būti tokių švytinčių, kaip „benzino“ dėmės, tai žino visi. Jei schematiškai, tai šviežia jautiena yra raudona, ėriena yra tamsesnė už jautieną, kiauliena yra rausva, veršiena yra giliai rausva.
Tiesa, yra niuansų, kurie gali pakeisti spalvą. Tai ne tik gyvūno amžius (kuo senesnė jautiena, tuo tamsesnė), bet ir šėrimo būdas ir net nokimo laikas.
Prinoksta po skerdimo. Į rinką tiekiama ne ką tik paskersta mėsa. Skerdenos kartais pakimba savaitę ar net ilgiau. Šviežia skerdiena bus „laisva“, net nebus įmanoma jos tinkamai supjaustyti.
Subrendusi, suglebusi mėsa yra turtingos spalvos, taip pat tanki ir elastinga liečiant. Tai dar neturėtų prilipti prie rankų. Taigi jūs turite tai paliesti. Jei jis yra per minkštas (sunku apibūdinti žodžiais, bet elastingumas jaučiamas iškart palietus) - jums jo nereikia. Jis gali būti ne šviežias ar net išmirkęs.
Nesąžiningi pardavėjai gali spalvinti mėsą, laikydami ją kalio permanganato tirpale arba maistiniuose dažuose. Todėl jo spalva bus graži, bet su kokybe - viskas blogai.
Jei gabalėlyje yra riebalų ar kaulų juostelių, atspalvį lengva pastebėti: riebalai ir kaulas taip pat bus spalvoti (galbūt nedaug, bet atspalvis bus neteisingas). Jei tai nugarinė, be kaulų ir riebalų, tiesiog pačiupkite, pakelkite, apžiūrėkite ir užuostykite iš visų pusių.
Beje: ne taip lengva nustatyti gyvūno amžių pagal jo mėsos spalvą. Žinoma, kai mėsa yra visiškai melsva (tai ypač pasakytina apie jautieną) arba labai tamsi, tada, greičiausiai, karvė ar jautis pasirodė nusipelnę tvarto pensininkų. Geriau žiūrėkite į riebalus - kuo lengvesnis, tuo jaunesnis. Senos jautienos riebalai yra geltoni, labiau panašūs į taukus, jauni - šviesūs. Jauna kiauliena - baltai rausvomis gyslomis.
Kitas dalykas yra kvapas.
Jau rašiau, kad kiaulieną galite patikrinti pakišę ją karštu peiliu. Yra ir kitas būdas (mėsininkams tai irgi nelabai patinka, bet tie, kurie yra tikri dėl kokybės, sutiks). Šį mažytį mėsos gabalėlį reikia padegti žiebtuvėliu ar degtuku. Jei jis kvepia, kvapas tuoj pat atsisakys visko su taurėmis. Gera kiauliena kvepės beveik kaip šašlykas.
Jautienos pašildyti nereikia. Galite tiesiog užuosti jautieną. Gera jautiena gali kvepėti... pienu. Blogai - tvartas, karvė, mėšlas - bet kas. Kuo senesnis gyvūnas eis prie mėsos, tuo blogiau jis kvepės (ir šis kvapas neturi nieko bendro su sugedimu, sugadintos mėsos kvapu, manau, atpažinsite).
Ir dar vienas dalykas - net rinkoje mėsa turi turėti antspaudą ir sertifikatą, kad ji išlaikė veterinarinę kontrolę.