Vištienos tabaka - vienas populiariausių, ko gero, patiekalų buvo sovietmečiu. Tiek namuose, tiek kavinėse ir restoranuose. Ir viskas dėl to, kad gauti minkštą ir skanų jauniklį buvo daug tikriau nei vienodai minkštas ir sultingas keptos mėsos gabalas (jei įstaiga priklausė demokratinės kategorijos kategorijai).
Mėsa nebrangiose maitinimo įstaigose iš pradžių dažniausiai būdavo tiekiama kokybiška „kapota kartu su būdele“, kaip tada sakydavo.
Tačiau viščiukai taip pat buvo „mėlyni“. Prisimenu anekdotą iš tų laikų:
Ant prekystalio yra dvi vištos, mūsų ir lenkiškos. Importuotas gali pasigirti:
- Žiūrėk, aš visa tokia stora, rožinė ir balta, lygi, o tu? Mėlyna ir baisu!
Mūsų vištiena jai atsako:
- Bet aš miriau natūralia mirtimi!
Daug vėliau visi supratome, kad melsvi ir atšiaurūs paukščiai iš tikrųjų yra skanesni (palyginti su dabartiniais broileriai), o tada visi svajojo apie viščiukus... Subtilių viščiukų - ypač kornišonų - nemačiau parduodant.
Na, gerai, grįžkime prie tabako vištų. Visi jau žino, kad jie yra tapaka. Bet kodėl jie kažkur anksčiau buvo minkšti, o ne kažkur graužė?
Jei atvirai, kolekcijos receptas nedavė jokių užuominų. Jis atrodė nebylus, net ne gruzinas.
Be to, net nemačiau tokios vištos - kepti grietinėje.
Kreipiausi pas tetą Ziną pasiaiškinti (apie ją jau rašiau, visą gyvenimą dirbau viešajame maitinimo įstaigoje, labai gudri labai sena ponia)
Paaiškinimas buvo nereikšmingas:
- Kažkur, gal jie tai padarė. Kažkur tai paprasta - jūs tepate druską su pipirais ir ant keptuvės. Tai priklausė nuo valdžios institucijų ir nuo to, kiek žmonių buvo. Prisimenu, kad ji dirbo Jaltoje - ten mes tik drusksime ir kepsime. Sezono metu tiek daug poilsiautojų, kad jie bus suvalgyti, kiekvieną dieną susidaro eilės. O kur „savo žmonėms“, kur auditorija yra nuolatinė, ten jie, žinoma, jau tai darė paprastai.
Vakare viščiukai „plekšnėms“ - plokšti, tai yra - supjaustyti, išplakti kočėlu, druską-pipirus sumaišyti su aliejumi ir česnaku, trupučiu citrinos sulčių arba citrinos rūgšties, na, jei yra, įpilkite suneli apynių, įdėkite juos į keptuvę keptuvėje - kad vėliau paspauskite jį su kroviniu, ir šaldytuve naktis.
Ryte nulupkite česnaką ir pradėkite kepti. Į plutą iš vienos pusės, į plutą iš kitos pusės, tada imate stiklinę vandens, į ją - trečdalį ar pusę šaukšto druskos ir tarkuoto česnako, išmaišykite - ir šį vandenį keptuvėje. Šildymo terpė, troškinkite dvidešimt minučių po dangčiu.
Likus penkioms minutėms iki pasirengimo, nuimkite dangtį, padidinkite kaitinimą ir išgarinkite visą perteklių. Po to net mumija tapo kandžią!