Jie dažnai man rašo, kad tikriausiai laikau save idealiu maisto gaminimo meistru, nes „Zen“ kalboje aš „platinu patarimus“. Kartu jie priduria - veltui, oi, veltui!
Atėjo laikas tiesai.
Taip, man gera virtuvėje (aš viskuo tobulas). Tai pokštas, jei kas, bet jei ji ką nors piktina, man nesvarbu, ar Welkoms pasipiktinta, bet tie, kurie rašo nemalonius dalykus, yra patenkinti. Ir tegul geriau rašyti čia, nei realiame gyvenime, kad sugadintum savo kaimyno nuotaiką
Ir jei be pašaipų, tai aš neduodu patarimų ir jokiu būdu nemokau. Dalinuosi savo patirtimi - žmogaus, kuris mėgsta gaminti, mėgsta skaniai valgyti ir mokosi gaminti, patirtimi. Nes kulinarija yra žinių sritis, kuri niekaip negali sustingti: atsiranda naujos technikos, nauji metodai, nauji produktai, naujos programėlės.
Ir galbūt mano klaidos, pavyzdžiui, padės kam nors išvengti kulinarinių nesėkmių - kas blogo?
Kalbant apie idealą... Aš, pavyzdžiui, turiu „tokius įpročius“, kurie labai įtakoja rezultatą (tai yra paruoštus patiekalus) ir kuriuos būtina pašalinti.
1. Esu labai nekantri kulinarė
Nuolat lipu šaukštu / šakute / mentele į keptuvę ar puodą - išmaišau arba pasuku gaminį. Labai dažnai atidarau dangtį, kad patikrinčiau: kaip viskas garuoja, kepti, verda? Orkaitę galiu atidaryti netinkamu momentu, o tai apgailėtinai veikia kepimą, jei ji ten sėdi.
Nedaryk to!
Jei kepant produktas dar nėra sukūręs geros plutos, maišant, pirma, sutriks kepimo procesas, antra, tai paveiks galutinį skonį. Jei virimo metu atidarote keptuvės dangtį, temperatūra joje nukrenta - ne kritiška, bet vis tiek. Ir apskritai - maistas nemėgsta niūrių.
2. Esu labai arogantiška kulinarė
Aš per daug mėgstu eksperimentus ir jų metu per daug pasikliauju tuo, ką kai kurie vadina „intuicija“. Ar tai yra maisto ir prieskonių derinimas? Arba jų pakeitimas.
Intuicija, žinoma, yra gera, bet patirtis yra geresnė. Ir jei nėra patirties derinant tam tikrus ingredientus, geriau neeksperimentuoti su dideliais kiekiais - dažnai tai pasirodo retas muilas, nors, atrodytų, apskritai nėra nieko „patobulinimų“.
Žinote, aš čia viriau marinuotus pievagrybius pagal tinkle rastą receptą. Kukutis pasirodė retas. Ne, tai, kad bus bjauru, iš pradžių maniau perskaičiusi receptą. Grybų virimas marinate yra iškrypimas. Tai siekiama užmušti jų struktūrą, paverčiant jas kažkuo guminiu. Bet ir pats pridėjau nemalonių dalykų, vietoj rekomenduojamų keturių įdėjau 6 gvazdikėlių.
Taigi patikėk manimi - geriau pasidaryti prieskonių (ir jų derinių) apgaulės lapą ir prieskonių „priimtinumo“ pagal gaminius lentelę. Pavyzdžiui, grybai prieskonių skonį ir aromatą sugeria tik pakeliui, o tanki mėsa - labiau „savarankiškai“.
Aš tai žinojau jau seniai ir vis dar žengiu ant to paties grėblio vėl ir vėl.
3. Esu labai aplaistyta kulinarė
Ne, tai ne apie patiekalų dekoravimą. Neturiu talento dekorui iš žodžio „apskritai“. Kalbu apie tokių technologinių niuansų kaip produktų pjaustymas stebėjimą. Aš galiu savavališkai padidinti „kubelių“ dydį, galiu daržoves, kurios turėtų būti „sūdytos“, supjaustyti į lėkštes arba dalis - šiaudeliai, dalis - deimantai... Apskritai, jei mane ištinka atidėliojimo priepuolis, aš esu savo nešvarus triukas Aš kuriu.
Nors aš puikiai žinau - gatavo patiekalo skonis, išvaizda, konsistencija priklauso nuo pjaustymo. Nepaisant to, ne, ne, bet aš pradedu klastoti.
Kokių turite „nemalonių įpročių“?