Žinote, būdamas vaikas, skaitydamas esė ir straipsnius apie Japoniją žurnale „Aplink pasaulį“, labiausiai nustebau japonų kantrybe - jie kramto ryžius nuo pat gimimo iki gyvenimo pabaigos ir nemiršta.
Aš vaikystėje nevalgiau ryžių. Ta prasme, kad ji yra savanoriška. Nemylėjo. Bet, tarkime, SSRS niekada nebuvo ypatingos ryžių virimo kultūros. Jie virė pieniškų ryžių košę arba gamino plovą. Bet kaip garnyras... Ne, ryžiai buvo gaminami garnyrui, bet būkime net lygūs - ryžiai garnyrui (paprasti ryžiai) yra kaip... kramtyti kartoną ar pan. Jis valgomas tik tuo atveju, jei yra geras padažas. Bent jau taip buvo mano vaikystėje.
Ir tai nėra SSRS pasmerkimas, tai yra fakto konstatavimas. Daugumoje teritorijų ryžiai nebuvo „vietinis“ produktas, bet importuojami iš išorės, o jų auginimas buvo tik prasidėjęs
Dabar daug kas pasikeitė. Pasirodė ir jų pačių daugiau ar mažiau padorios veislės, ir atvežtinės.
Šalutiniams patiekalams - kvepiantis jazminas, virtiems grūdams - apvalių grūdų, japonica ar risotto, plovui - fermentuota gurmaniška devzira... Yra paprastesnė, brangesnė. Taip pat pamažu išmokstame ruošti ryžius, paaiškėjo, kad ryžių gaminimas nėra tokia lengva užduotis (todėl aš nemėgstu ryžių maišeliuose, skirtiems gaminti maistą, atrodo, kad atrodo patraukliai, bet skonis toks, lyg valgytum iš alkio).
Tačiau japonų ryžių ištvermės mįslė man vis dar buvo aktuali.
Bet esmė nedidelė - pagardais.
Furikake yra klasikinis ryžių prieskonis, nors jį sunku pavadinti „senoviniu“. Jai ne daugiau kaip šimtas metų - skaičiau, kad tam tikras gydytojas (ar vaistininkas) tai išrado XX amžiaus pradžioje ir visai ne dėl skonio (nors japonai taip pat atsižvelgė į skonį) ir praturtinti racioną kalciu (pasirodo, kad Japonijoje maitinantis buvo Problemos).
Originalus furikake buvo pagamintas iš džiovintų mailių, kad sušvelnintų žuvų skonį juose. pridedama druskos ir sezamo sėklų, todėl gaunami prieskoniai, dėl kurių neraugintų virtų ryžių skonis yra labai didelis geriau.
Per šimtmetį fukrikake virto atskiru prieskonių tipu. Dabar yra labai daug jo rūšių, yra furikake su daržovėmis, yra furikake su lašiša, yra - su tuno dribsniais.
Pagrindiniai jo bruožai yra tai, kad visi ingredientai išdžiovinami iki traškumo ir, kaip ir visuose japoniškuose prieskoniuose, taip ir furikake yra saldžiųjų, rūgščiųjų ir sūriųjų balansas.
Kad ryžiai taptų visaverčiu patiekalu, pakanka tik pabarstyti šį prieskonį. Be to, skirtingi tipai suteikia skirtingą skonį. Mūsų mėgstamiausia yra su tuno drožlėmis, o čia svarbiausia nevalgyti jos soros taip - be jokių ryžių.
Beje, furikake yra privalomas rusiško (aha, jau rusiškas) liaudiško patiekalo „tingus suši“ ingredientas Japonijoje (apie tai pasakojau vakar)