Esu plėšrūnas, mėgstu mėsą. Verta čia pridėti juokingą šypsenėlę, kad būtų rodomas pokštas, bet man nelabai sekasi jaustis, todėl mes tai padarysime, tiesa?
Bet kiekviename pokšte yra tam tikra tiesa. Aš labai mėgstu mėsą, kaip ir daugelis. Mėsa yra baltymai, vitaminai, aminorūgštys ir daugybė kitų organizmui reikalingų dalykų, patiekalai su mėsa yra sotūs ir skanūs. Su sąlyga, kad jis yra gerai paruoštas.
Gerai virta mėsa turi būti minkšta, sultinga, lengvai pašalinama, ji turi būti mėsos aromato ir skonio, nuspalvinta prieskoniais, o ne atvirkščiai.
Taigi, kaip jį virti taip?
Pirmoji klaida, kuri dažnai daroma dabar, yra neteisingas patiekalo gabalo pasirinkimas.
Apskritai yra seniai patikrintas sąrašas, kas yra kam, tačiau daugeliu atvejų šis sąrašas yra nenaudingas, jau vien todėl, kad žmogus ne visada žino, kas yra jo kūrinys. Būtent rinkoje galite sužinoti, kurioje skerdenos dalyje yra minkštimas. O parduotuvėje? Jei nėra kaulo, kaip?
Apskritai mes žiūrime į išvaizdą. Kuo mėsa tamsesnė, tuo ryškesnė jos struktūra (raumenų skaidulos), tuo ji bus sunkesnė.
Todėl kepti netiks, geriau troškinti. Arba pradėkite kimšti. Ir gaminti - ką su kaulu.
Antroji klaida: mėsos pjaustymas. Mėsa turėtų būti supjaustyta per grūdus, o ne išilgai. Terminio apdorojimo metu pluoštuose esančios baltymų grandinės susisuka ir įsitempia. Dėl to, jei ląsteliena yra ilga, gausite ilgą, tvirtą baltymų virvę. Daugelis šių virvių yra nesunaikinamas gabalas.
Trečia klaida: prieskoniai. Pavyzdžiui, per aromatingas. Arba kai prieskonių yra per daug. Iš tikrųjų nesunku persistengti su prieskoniais. Tačiau aiškiai apibrėžtų dozių vis dar nėra, taip pat sąrašas tų, kuriuos galima naudoti, ir tų, kurių negalima naudoti, kiekvienas turi savo skonio nuostatas.
Prieskonius reikia pasirinkti atsižvelgiant į mėsos tankį ir skonį: kuo ji švelnesnė, tuo atsargiau reikia elgtis su mėsa. Taip pat verta pagalvoti, kad šaldyta mėsa lengviau sugeria kitų žmonių skonį ir aromatą.
Ketvirta klaida: neteisingai parinktas kepimo laikas. Mėsą išdžiovinkite ar troškinkite arba lengvai suvirškinkite. Perkepta ar troškinta virs beskonia mase. Pervirti taps kieti ir sausi.
Yra pasakiškas serialas „Dešimtoji karalystė“. Taigi, ten Vilkas (jis, beje, visuose GIF kaip aistringiausias mėsos gerbėjas), užsisakęs sau avienos mėsą, padavėjai paaiškina:
- Tegul jis tik pažvelgia į židinį, išsigąsta ir tuoj pat neša man!
Taigi, vien mėsos gabalo išgąsdinti kaitinant, žinoma, nepakanka, tačiau gamindami nenutolkite nuo jo ir, jei įmanoma, kartkartėmis pabandykite.
Ir tada viskas bus skanu. Gero apetito!