Kai tik mokiausi gaminti maistą, nustebau supratęs, kad sunkiausia gaminant maistą dažnai atrodo paprasčiausia. Burgundijos jautienos ar antienos kepenų terinas - nesąmonė! Ten gąsdina tik ingredientų kiekis (na, kai kurių jų kaina).
Bet blynai ...
Kiek produktų išverčiau (o svarbiausia - nervus ir aplinkinius), kol radau receptą, pagal kurį mano blynai nelimpa prie keptuvės, mentelės ir visų paviršių, supančių viryklę! Pagal tai jie nėra draskomi vien nuo minties, kad dabar jie turi pasukti blyną.! Pagal tai jie neburbuliuoja, jie pasirodo raudoni ir kepti, o ne blyškios ligos!
Jei atvirai, aš daug eksperimentavau.
Pirmiausia pirmiausia su miltais: juk jei miltuose yra mažai glitimo, tešla neveiks (ji suplyš). Taigi, bent jau ekspertai teigė. Bet praktiškai taip susiklostė, bet ne taip: iš kvietinių miltų pagaminti blyneliai suplėšomi nuo jų trūkumo (jei tešla per skysta), taip pat, jei tešla blogai maišoma. Tačiau miltų rūšis ir prekės ženklas (kad ir kaip skirtingai pirkau) yra antras dalykas.
Antra, su kiaušiniais. Jie man pasakė - tavo blynai sulimpa, nes per stipriai muši kiaušinius. Čia jie duoda putų, bet dėl šios putos blynai laikosi!
Hmm... kiaušinius pradėjau dėti pačioje tešlos ruošimo pabaigoje - ir nemušti, o minkyti. Žinote, niekas nepasikeitė - tikimybė, kad blynas prilips prie keptuvės, liko 50–50. Tai yra, pasirodo, kad ne kiaušiniai buvo kalti.
Tada buvo daug bandymų: tešla su sviestu ir be jo, ant kefyro, pieno, grietinės... Galų gale be kiaušinių ir su tiek kiaušinių, kad blynai man labiau buvo omletas.
Todėl padariau išvadą: mano atveju du faktoriai daro įtaką tam, kad blynai nebūtų vienkartiniai:
• Keptuvė, skirta blynams (aš ant jos nieko neviru, nes yra pavojus sugadinti subtilų balansą)
• Receptas, kurio reikėtų atidžiai laikytis be jokios iniciatyvos
Receptas yra toks:
Mes imame litrą pieno:
• 4 kiaušiniai
• 1 lygio šaukštelis sodos
• 400 gramų miltų
• nuo dviejų iki trijų lygių šaukštų cukraus
• Druska pagal skonį
• Ir dar viena stiklinė pieno
Kiaušinius išplakite su cukrumi arba cukraus pudra ir druska - viskas kaip įprasta. Tada sumaišykite šį mišinį su pienu, kad gautųsi vienalytė bazė.
Į šį pagrindą supilkite miltus, išsijotus soda. Sodos gesinti nebūtina. Nemėgstantys sodos ar ja nepasitikintys, gali naudoti kepimo miltelius (kepimo miltelius). Nėra didelio skirtumo.
Viską gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
Tada užviriname atskirą stiklinę pieno ir užpilame - verdančiu - į tešlą. Žinoma, mes vėl kruopščiai minkome.
Dabar galite pradėti kepti. Keptuvę dažniausiai sutepu aliejumi, bet jei mėgstate apsieiti be šio daikto, tuomet į tešlą galima įpilti saulėgrąžų aliejaus (nuo trijų iki keturių šaukštų visam tūriui).
Blynai pasirodo raudoni, tankūs, neplyšta ir nelimpa prie keptuvės (manau, nuopelnas šiame choux tešloje).
Gero apetito!