Pakalbėkime apie sriubas šiandien. Ne paprastas, bet auksas, tai yra, liesas. Visą ažiotažą dėl virusinės pandemijos žmonės vis dėlto pamiršo ir pasninko laiką (pataisyk, jei klystu).
Aš nesu bažnyčios lankytojas, nesilaikau pasninko. Tačiau negaliu ignoruoti daugybės liesų patiekalų, sočių, skanių ir sveikų. Nes... taip, taip, užkandis (prisipažįstu, esu nusidėjėlis), man patinka skaniai pavalgyti.
Taigi šiandien - grybų sriubos su sora receptas.
Žinau, daugelis sakys - valgykime grybus atskirai, o soros - pamirškime. Kažkodėl dabar šis grūdas nėra veltui palankus. Tiesą sakant, ten, soroje, yra daug visokio naudingumo, be to, jis taip pat gali sugerti kitus skonius ir aromatus, kartais juos sustiprindamas.
Paimkite bent šį troškinį: naudokite jame grikius (o tai taip pat įmanoma) - ir grikiai bus solistai. Ryžiai (taip pat bus), ir jūs turėsite įdėti daug pastangų, kad prieskoniai sugrąžintų grybus į jų skonį, nes ryžiai padarys sriubą švelnią.
O soros yra teisingos. Jis harmoningai derinamas, gaunamas savotiškas akordas, palaipsniui atsiveriantis ir apimantis. Tai šaunu!
Taigi, mes imamės:
• Du litrai sultinio. Taip, mums reikia sultinio. Gerai, jei jis pagamintas iš sausų grybų, bet jei ne, tada viskas gerai.
• Stiklinė soros
• Pakanka penkių šimtų gramų pievagrybių arba sausų grybų, kad šie penki šimtai gramų pievagrybių būtų pakeisti sriuboje. Negaliu pasakyti sausų grybų svorio, nes visiems kažkodėl viskas kitaip.
• Pora didelių, nesikartojančių svogūnų (pageidautina baltųjų svogūnų arba ne karštai geltonų)
• Pora skiltelių česnako (galima ir daugiau, bet tada česnakai bus per daug akivaizdūs)
• Pagal skonį šiek tiek sojos padažo, druskos ir juodųjų pipirų
Kaip mes gaminame:
Gerai nuplauname sorą ir verdame ją atskirai, kol išvirs pusė. Verdant joje likęs vanduo, jei jo paėmėme per daug, nukoškite, o puodą su soru apvyniokite rankšluosčiais - leiskite laukti sparneliuose.
Smulkiai supjaustykite svogūną, lygiai taip pat supjaustykite česnaką ir nusiųskite jį į storasienę keptuvę, kol ji taps skaidri.
Šiuo metu mes supjaustome grybus - ir svogūną. Visa tai kepame tol, kol dings vanduo (jei turite pievagrybių), arba tiesiog lengvai pakepiname (jei naudojate sausus mirkytus grybus, ant kurių virė sultinys).
Beje, grybus sūdome ir pipiruojame, o jei jums patinka ryškesnis skonis, įpilkite sojos padažo. Tai sustiprins „umami“ - penktą skonį, kuris patiekalą daro patrauklesnį.
Dabar supilkite sultinį į puodą, užvirkite ir nusiųskite mūsų pusiau virtą sorą į sriubą. Kodėl sorą verdame atskirai? Nes kitaip sriuba bus karti, o mums to nereikia.
Virkite sriubą iki minkštumo, patiekite - su žolelėmis, česnakais ir kas mėgsta, tada su grietine.
Gero apetito!