... Bet būtų įdomu.
Man buvo įdomu: koks jis buvo, rusiškas gatvės greitas maistas, jei kada? Tai, ką dabar parduodame gatvėje, nėra rusų kulinarijos tradicijos - „shawarma“, „falafelis“, pyragaičiai, belyashi... Kai kur blyneliai mirksės, tačiau blynai yra „importuoti“, suvyniotais įdarais nei Rusai.
Čia mes galime pasakyti, kad mes turėjome nedaug gatvės maisto tradicijų, ir linkčioti į klimatą - jie sako, kad šaltasis sezonas dažniausiai Rusijos imperijos teritorijos nebuvo palankios prekybai, tačiau taip nėra: žiemą beldžiančiųjų ir kalashniki.
Kiti primins, kad, pasak Gilyarovsky ir daugelio amžininkų, gatvės prekyba specializavosi tik žemos kokybės ir ypač pigiuose gaminiuose... Bet tai taip pat nesąmonė: gatvės pardavėjai buvo pagrįsti ne tik Khitrovka, tuo pačiu Landrinu (Rusijos monpencieriu, kurį pardavė meistras Landrinas, o tada atidarė gamyklą, šių saldumynų atsiradimo istoriją mini ir Gilyarovsky).
Tai, kad dauguma Rusijos gyventojų negyveno miestuose, jau yra reikšmingesnė priežastis. Kaip ir plačiai paplitęs valstiečių skurdas, valstiečiai valgė daugiausia tai, ką patys augino, o maisto prekių pirkimų buvo kuo mažiau.
Tačiau miestuose klestėjo prekyba gatvėmis.
Asmeniškai aš labai norėčiau išbandyti keletą priešrevoliucinių laikų rusiško greito maisto „patiekalų“.
Kalači
Iki XVIII amžiaus Rusijos metraščiuose šis duonos gaminys buvo vadinamas „kolach“, vėliau jis tapo „kalach“. Neperpasakosiu vardo kilmės, pridursiu - jie išskyrė įprastus ritinius, didelius ir turtingus, o šiek tiek anksčiau buvo suskirstyti į baltus ir vietinius. Baltos suktinukai buvo laikomi aukščiausios kokybės, o vietiniai buvo gaminami iš įvairių rūšių miltų ir buvo pigus maistas.
Dėl ritinio formos buvo lengva valgyti tiesiog gatvėje - matai lanką?
Dabar ritinėliai kepami, tačiau receptai nuo to laiko labai pasikeitė.
Grikiai
Jei daugiau ar mažiau įmanoma rasti autentišką kalachą, tada su grikiais viskas sunku.
Grikius mini daugelis ikirevoliucinių autorių, jie yra vienas iš privalomų gatvės festivalių, švenčių, mugių atributų. Bet čia yra problema - dabar nieko panašaus negalima rasti. ir apskritai, kas tai yra, nėra aišku.
Rusijos akademijos žodyne 1790 m. Sakoma:
Nusidėjėlis - kepta duona iš nuodėmingų miltų, iš kurios matyti nupjautas kūgis, panašus, kepamas moliniuose dubenėliuose.
Kelis kartus bandžiau rasti bent kažko panašaus receptą, bet... Tai, kas dabar vadinama grikiais, nė iš tolo neprimena tų laikų grikių, valgytų, beje, su augaliniu aliejumi.
Kalugos tešla
Šis momentas man yra pats paslaptingiausias. Kalugos tešla dažnai minima literatūroje, bet neradau jos recepto. O koks tai žvėris, beveik neįmanoma sužinoti.
Žiūrėk, tai gana gerai žinomas Ivano Terebnevo kūrinys - „Gydymo Napoleonu Rusijoje“ karikatūra.
Ar matote užrašą ant statinės, kurioje kariai panardino Napoleoną? Tai yra, mes galime manyti, kad tai buvo kažkokia gana skysta medžiaga, tačiau tuo pačiu metu ji turėjo tam tikrą klampumą, nes ji nebuvo girta, bet valgoma ir apskritai ji buvo vadinama tešla.
Dabar internete sklando tam tikras vietinių istorikų surastas receptas:
2 puodeliai maltų ruginių džiūvėsėlių, 1 puodelis cukraus sirupo, įpilkite prieskonių - cinamonas, gvazdikėliai, žvaigždinis anyžius, kardamonas
Tačiau čia pat, internete, galite rasti būtent tokią ištrauką (jie rašo, kad ji yra iš žurnalo „Urania“ 1811 m.):
- Kalugoje gyvena 23 137 žmonės, yra apie tūkstantis pirklių. Odos apdirbimu užsiima Gribanovai, Korobkovai, Slobozheninovai, Perekalinai, Larinai, Faleevai, Mašošinai, Vereitinovai. Šerių verslas - Zolotarevas ir Borisovas, geležies liejykla - Zasypkinsas, Lavrovas, Kiselevas, Baranovas. Kai kurie taip pat gamina nuodėmingą tešlą („Kaluga“) su specialiu menu, kuris parduodamas už 6 tūkstančius rublių. patrinti.
Jekaterinos Avdeevos „Užbaigtoje Rusijos patyrusios šeimininkės kulinarinėje knygoje“ - ilgo recepto receptas pyragas, su kuriuo jūs taip smarkiai sukinėjatės, kad plaukai atsistotų) tešlą „muša“ nuolat siūloma pusantro valandos.
Taigi pagalvokite, kas iš tikrųjų yra „Kaluga“ tešla, o kas taip - stovėjo šalia.
Ar jums patinka šie patiekalai įdomūs?