Jei atvirai, maniau, kad visi žino apie jį, bet ne.
Būdas paprastas: pakeiskite degalinę. Kaip žinia, daugelis salotų - nuo tradicinių „Olivier“ ir „silkė po kailiu“ ir baigiant dar keliomis „įdomiomis“ - yra užpiltos padažu, kurį mes vadiname maoinse.
Dabar, praėjus daugeliui metų, daugelis kritikuoja tą sovietinį majonezą. Ir turiu pripažinti, kad nemeilės šiam (pramoniniam) padažui atsirado būtent vaikystėje ir paauglystėje.
Nes majonezo skonis tada buvo toli gražu ne pats geriausias, kaip man atrodo. Bet tai, žinoma, skonis, taigi. Ir nereikia nieko velti statinės į sovietinę pramonę: ji gamino majonezą pagal iš viršaus patvirtinta technologija (o technologiją ir receptą sukūrė maisto technologai ir virėjas).
Majonezo skonio problema buvo ta, kad jis buvo per daug acto rūgštis. Beje, tą patį teiginį galima pateikti daugeliui to meto padažų, tačiau... Kaip visada, yra vienas „bet“. Maisto gaminimas visai nėra statiškas reiškinys. Jis vystosi, keičiasi patiekalų skonis - kai kurie, kurie buvo laikomi skaniais, tampa praeitimi.
Turiu omenyje, kad anksčiau (galbūt net XX a. Pradžioje ir dar arčiau vidurio), aštrus, acto-rūgštūs padažai (imkime, pavyzdžiui, garsųjį „Soy Kabul“ padažą, kuris buvo laikomas delikatesu, dabar jis yra saugus pamiršta). O sovietinis majonezas buvo to meto artefaktas. Standartinė Provanso majonezo kompozicija pagal XX amžiaus vidurio receptą yra aliejus rafinuotas 68%, švieži trynys 10%, paruoštos garstyčios 6,7%, cukrus 2,3%, actas (5%) 11%, druska ir prieskoniai 2%
Keičiasi valgymo įpročiai, keičiasi idėjos apie skanų ir sveiką maistą. Tačiau jau tada majonezo skonis netiko daugeliui (atsiprašau už tautologiją).
Kažkas skiedė ją grietine skirtingomis proporcijomis - buvo manoma, kad dėl to majonezas tampa minkštesnis.
O mūsų šeimoje buvo lengviau - majonezas paprastai nebuvo įtrauktas į salotų receptą. Vietoj to jie paruošė grietinės padažą, kuris, beje, gana gerai pakeitė majonezą pagal skonį.
Gaminti šį padažą negali būti paprasčiau. Imame virtą trynį, gerai išminkome, įpilame grietinės į stiklinę ir minkome taip, kad neliktų trynio gumulėlių. Kitas - šaukštas paruoštų garstyčių. Druska ir pipirai pagal skonį. Ir voila! Skanus ir sveikas padažas paruoštas.
Skamba ne prasčiau nei majonezas, daug kartų sveikesnis ir skanesnis.
Gero apetito!