Jei kada nors namuose virėte makaronų sriubą arba pačią įprastiausią sriubą su makaronais (taip su bet kokiais makaronais), tikriausiai žinote: galite virti tik vieną kartą ir prieš pat vakarienę, kitaip naminiai makaronai ant kietai sumaišytos kiaušinių tešlos „šliaužtų“, bet koks įsigytas vorinių tinklelis vorele (tiek „raidės“, tiek „žvaigždės“, tiek kitos makaronų formos) virs panašesniu į klampų želę nei sriubai
Tačiau štai ką pastebėjau ...
Jei tą pačią makaronų sriubą užsisakote viešajame maitinimo įstaigoje, tada joje esantys vermišeliai dažniausiai atrodo neišsipūtę, tai yra, nėra įspūdžio, kad sriuba buvo paruošta prieš porą valandų. Ir tai, ką galima pasakyti, turėtų būti, nes jokia virtuvė neišvirs porcijos makaronų sriubos kiekvienam naujam svečiui atskirai. Ir tai net ne laiko klausimas, o tai, kad būsite kankinami plauti puodą - šį kartą, o degiklis užimtas - ir degikliais dažnai trūksta dviejų.
Ne, galbūt bus gurmaniškų restoranų, bet kavinės, valgyklos, restoranai su verslo pietumis (į kurią dažniausiai įeina makaronų sriuba arba makaronų sriuba) visada paruošite tam tikrą porcijų skaičių iš anksto.
Ir sriuba stovi, laukdama savo valgytojo.
Taigi kaip įvyksta toks stebuklas?
Anądien aš turėjau progą pasikalbėti su ponia, kuri visą gyvenimą gamino viešajame maitinime, ir ji prasidėjo epo sovietiniais laikais.
Taigi ji pasidalijo keliomis makaronų sriubos paslaptimis.
Pirma, sultinys: jis turi būti paruoštas iš anksto. Ir ne taip, kad per valandą, o bent dvi, ar net tris ar keturias. Geriau - vakare, o vidurnaktį palikite merdėti ant minimalios šilumos (bet tai įmanoma tik ant elektrinės viryklės su laikmačiu arba lėtose viryklėse dabar).
Jei leisite sultiniui užvirti užvirus, jis visada bus skanus - net jei jis buvo virtas ant kaulų.
Antra, keptos daržovės turi būti kruopščiai iškeptos. Kepkite ne tik keptuves, bet ir kepkite keturiasdešimt minučių, kol daržovės iškeps. Ir jų reikia pridėti ne virimo metu, o pačioje pabaigoje, kad pridėtumėte daržovių, sultinys vėl užvirtų - ir viskas, išjunkite. Atidėkite, leiskite jam užvirti.
Taip gaunamas ryškus, sodrus skonis (o daržovės taip pat „atidėlioja“ sultinį, padarydamas jį lengvesnį - bet štai kaip man paslaptis).
Prieš verdant sriubą, šis sultinys perkošiamas, daržovės, žinoma, išmetamos.
O dabar svarbiausia makaronų sriuboje. Trečias įsilaužimas į gyvenimą. Vermišeliai siunčiami į sausą karštą keptuvę. Tai sausa, be aliejaus. Kepkite ant jo porą minučių, kartais maišydami.
Taigi, vermišeliai yra arba patys iškepę, arba užfiksuoti. Ir sriuboje ji gali išlaikyti savo formą, neišbrinkti ir daug ilgiau nevirsti gleivėta mase.
Shl. Prisimenu keptus makaronus, tik aliejuje, o paskui virtus: taip pat seną sovietinį gyvenimą.