Ar jūs kada nors valgėte lydekas? Ši sriuba yra tokia šalta, kaip okroshka, bet ne okroshka. Nuoširdžiai sakant, gyvenau daugiau nei keturiasdešimt, ir tik neseniai, pakeliui į Baltarusiją, išbandžiau, nors vardą buvau sutikusi ir anksčiau. Tiesiog lydeka nėra mano mėgstamiausia žuvis (toli gražu ne mano mėgstamiausia), todėl stengiausi iš jos vengti patiekalų.
O čia - nebuvo pasirinkimo.
Ginkluota šaukštu, pasirengusi kentėti, bet... pasirodė skanu! Aš paėmiau receptą, jei taip.
Taigi, mes imamės:
- Kilogramas šviežios upės žuvies (galite lydeką, vieną kartą lydeką ar bet kurią kitą, svarbiausia yra tai, kas duos skanų sultinį)
- Vienas svogūnas (geriau raudonas)
- Agurkai - apie penki, jei jie maži
- Kekė žalių svogūnų
- Krapų krūva (arba pasirinktų žolelių mišinys)
- Pagardai: juodieji pipirų grūdeliai, druska, garstyčios, citrinos sultys
- Ir galiausiai - gira, rūgšti ir aštri.
Kaip mes gaminame:
Išvalome šviežią žuvį, užpilame šaltu vandeniu, ten išsiunčiame svogūną, krapų stiebus, druską, porą šaukštų citrinos sulčių, kad sugertų žuvies aromatą. Leiskite mūsų ausiai užvirti, tada virkite ant silpnos ugnies 20-30 minučių.
Kaip jis buvo virtas - mes gauname žuvį, filtruojame sultinį ir, kai jis atvės, išsiunčiame į šaldytuvą. Jis ten gali gauti želatiną, bet tai nieko, būtent to mums ir reikia.
Išardome virtą žuvį taip, kad nebūtų kaulų, supjaustome gabalėliais (nors viskas ir subyrės), agurkus ir sūdytą žuvį - kubeliais, krapų žalumynai (pamenate, kad į sultinį buvo įdėti tik stiebai?) ir žalieji svogūnai - smulkiai supjaustykite druska, o tada visi ingredientai sumaišyti.
Paskutinis žingsnis - visa tai užpilti giros ir žuvies sultinio mišiniu, pagal skonį įpilti garstyčių ir, jei reikia, grietinės ar majonezo.
Gero apetito!