Nuo vaikystės prisimenu, kad plytos kažkodėl gulėjo dujinėje orkaitėje ant žemiausio lapo. O vaikystės draugo namai orkaitėje buvo ne plytos, o trinkelės, natūraliausios. Jie atrodo labai panašūs į tuos, kurie naudojami voniose.
Pamenu, kad vaikystėje uždaviau klausimą - kam jų ten reikia, ir net gavau atsakymą, kad plytos ir trinkelės turi funkcinę apkrovą, su jomis geriau kepti.
Bet tik neseniai pagalvojau - ar tikrai taip?
Apskritai tradicija atnaujinti krosnis su akmenimis yra suprantama. Šiuolaikinės orkaitės, net ir su konvekcija, net su viršutiniu ir apatiniu šildymu, yra kaprizingos ir toli gražu nėra tobulos.
Manau, kad visi, bent kartą ką nors iškepę, susidūrė su tuo, kad, viena vertus, orkaitė geriau „kepa“, kita vertus - silpniau, gali išdegti gaminio dugnas, o jo viršus - ne ruduoti.
Turiu įtarimą, kad kepimo krosnys paprastai yra prastai tinkamos - jos skirtos mėsai, paukštienai ir žuviai kepti, indams puoduose ir folijoje, apskritai jos skirtos ne orkaitėje, o kepimui.
Krosnys įšyla netolygiai, nelaikykite šilumos, jose negalima organizuoti kepimo „garų“, nes krosnys ir garai mažai sulaiko.
Kepimui ideali protėvių patirtis - ilgą laiką kaitinanti, bet ilgą laiką vėsinanti orkaitė, kurioje tolygiai pasiskirsto šiluma.
Taigi žmonės stengėsi, kad orkaitė kuo geriau „atsimintų“.
Tik, tiesą pasakius, pasirodė nelabai gerai. Ir viskas, nes paprastų akmenų ar plytų naudojimas nėra blogas elgesys, bet tiesiog nenaudingas.
Akmeniui reikia specialaus šamoto, jis tolygiai sušyla ir tolygiai atiduoda šilumą, padėdamas orkaitę paversti malkomis kūrenamos krosnies šaka.
Tokie akmenys dabar vadinami kepimo akmenimis, jų galima nusipirkti daugelyje parduotuvių.
Toks akmuo dedamas ant orkaitės dugno ir pašildomas - pusantros valandos, o tada ant įkaitinto akmens jau galite pasodinti duonos, pyrago, bandelių ar net įdėti formą su sausainiu.
Pasirodo, kad akmuo kaupia šilumą, o paskui ją tolygiai atiduoda - visu paviršiumi, todėl kepimas linkęs „pakilti“, nespėdamas pasklisti į skirtingas puses.
Kitas pliusas - akmuo neleidžia kepiniams degti, nes jis tarnauja kaip savotiškas šilumos mainų buferis.
Vienintelis trūkumas yra tas, kad jei kažkas (pavyzdžiui, picos įdaras) pateks ant paties akmens, jis greitai sugers riebalus, aliejų, padažą ir atsiras dėmių. Estetika kenčia, ir vis dėlto jaučiamas gana aštrus kvapas, kol išdega viskas, kas absorbuota šamotinės medžiagos porose. Taigi geriau kepinius dėti ne iš karto ant akmens, o pirmiausia ant kepimo popieriaus, o tik tada ant jo.