Ar manote, kad padirbtų ir nekokybiškų produktų problema yra mūsų laikų problema? Cha! Tris kartus ha!
Apie tai, kaip produktai buvo klastojami (klastojami, gerai, būkime tolerantiški) ir ką jie darė su jais, norėdami parduoti sugedusius, o ne šviežius, jau rašiau Anglijoje. Į ką daugelis atsakė - tai buvo visame Londone, o mes turime geriausias Rusijos pirklių klasės tradicijas, jokios apgaulės! O gamintojas (tai yra valstietis), malonus žmogus, visada buvo sąžiningas, o ne gudrus.
Mes visada turėjome geriausią kokybę lentynose!
Aš nežinau. Masinis miegančios arbatos pirkimas, o vėliau džiovinimas ir maišymas su visokiais priedais ir, žinoma, pardavimas, prisidengiant dabartimi, buvo vykdomas Maskvoje ilgą laiką - daugelį metų prieš revoliuciją.
Taip, o skaitant senas kulinarijos ir buities knygas kyla tik klausimas - kaip XIX amžiuje šeimininkės jaudinosi - nepamaitinti šeimos nešvarumais.
Jekaterina Avdeeva savo knygoje „Visas patyrusios Rusijos namų šeimininkės kulinaras arba namų ūkio išlaidų mažinimo vadovas“ - tokia tragiška istorija apie sausą sultinys pasakoja, kad ji, ji, nori patraukti skrandį - ir kaip gera Vologdos valstiečių sąžinė leido tokiems tautiečiams maitintis (ironija, jei ką).
Pats sauso sultinio buvimas tomis dienomis nestebina. Tiesa, ją labai sunku pavadinti tikrai sausa, ši medžiaga greičiausiai priminė labai klampią drebučių mėsą, virtą maksimaliai. O gal iš tikrųjų buvo sausa, akmenukų pavidalu?
Avdeeva pateikia nuostabų receptą, aš jau seilėjau:
užpakalinis veršelio ketvirtis ir priekinis petys, trys vištos, 2 kiškiai, vienas kalakutas, dvi antys turi būti kepamos be druskos, kol pusė iškeps orkaitėje arba ant iešmo. Paimkite du svarus liesos jautienos, įdėkite viską į didelę katę, pagardinkite 15 salierų (greičiausiai šaknis?), 15 porai, 15 svogūnų, penkiolika petražolių ir penkiolika morkų, paimkite po aštuntąją kiekvienos gvazdikėlės ir angliškų pipirų ir virkite dieną.
Tada visa tai išspaudžiama, vėl užpilama vandeniu ir išviramas naujas sultinys, o kai jis bus paruoštas, sumaišomi abu sultiniai, pagardinti muskatu ir muskatu ir vėl virti, kol sutirštės... Ir tik tada, pirma, virimas sustingsta formose, po to džiovinimas.
Jei atvirai, skaitydamas originalų produktų rinkinį vos neužspringau seilėmis. Tada pagalvojau - na, po velnių, jie valgė ...
Ir tada nusivyliau: problemos buvo tokios pačios kaip dabar. Na, negalima nusipirkti gero sauso sultinio!
Avdeeva bara parduotuvėse parduodamą sausą sultinį, rašo, kad tai didžiuliai klijų gabalėliai, pagardinti Liebig mėsos ekstraktu (įdomus dalykas). Ir tik parduotuvėse esančiuose „Milyutins“, net Elisejeve ir Smurove galite nusipirkti ką nors geresnio, bet net ir tai bus geriau, jei turėsite didžiulį „kailinių klijų“ kiekį.
Ir net „Sankt Peterburgo policijos Vedomosti“ (1871) jie rašė: „kokios bjaurios aplinkybės lydi sauso sultinio gamybos, jo gamybos taškuose“.
Kodėl taip yra?
Pasirodo, kad aktyviausi sultinio gamintojai buvo „Vologda“ valstiečiai, jau garsėję sviestu.
- Vienoje Vologdos provincijoje gaminama daugiau nei 5000 pūdų to sauso sultinio, kurį matote Peterburge, ir visose imperijos parduotuvėse. Šie 5000 pūdų yra iš 20 000 veršelių. O kokie jie veršeliai? Galite pagalvoti, kad tai veršeliai, bent 2 - 3 savaičių amžiaus, t. tie, kurie turi mėsos. Nieko neatsitiko - tai visi 2–3 veršeliai, daugelis, daugelis, pavyzdžiui, 6 dienų vaikai, taip negailestingai sumušti iš tikrųjų, siekiant sumažinti daug pieno suvartojančių veršelių žindymą, rašo Avdeeva.
Gautą masę jis vadina ne sultiniu, o „kailių klijais“ ir pataria patikrinti sultinį apibarstant pašildytu alkoholiu - jei ištirpsta 75 procentai, tai yra sultinys. Bet jis priduria:
- Galite būti tikri, kad gražus „Vologda“ blizgus sultinys iš akmeninių plytelių niekada neduos šių rezultatų, tereikia tepti klijus, ir visa tai yra ne daugiau kaip kailinių klijų masė, tokia nepatogi virškinamam žmogui organai.
Įdomu, ką pasakytų Katerina paragavusi modernaus sultinio kubo, ar ne?