Pastebėjau, kad daugelis žmonių priešinasi maisto kepimui orkaitėje dėl vienos paprastos priežasties: iš pradžių jiems surengia krematoriumą, o tada sako, kad jautis pirma, pradiniai produktai tapo „ne vienodi“, antra, mūsų protėviai turėjo krosnis ir ten viskas buvo gerai iškepta, o mes turime krosnis - ir tada viskas blogai.
Pažįstu bent porą šeimų, vienoje iš jų per keletą metų buvo pakeisti keli viryklių modeliai, kituose - įprasti viryklės nusipirko prašmatnią, brangią orkaitę su varpais ir švilpukais, ir maistą... kaip jis buvo iškeptas iki keptos mumijos būsenos, ir pasiliko.
Žinoma, dėl to kalti krosnys.
Tiesą sakant, tai ne tiek įrangos, kiek mentaliteto klausimas. Galų gale mes galvojame, kad jei mėsa ar vištiena yra šiek tiek rausvos ir išleidžia daug sulčių, tai reiškia, kad ji yra drėgna.
Bet atleiskite, ponai! Rausva mėsa yra gana paruošta, ir daug sulčių - nes jam nebuvo leista pailsėti ir nusiraminti. Panašiai yra ir su paukščiu. Ir su žuvimi.
Kepto produkto viduryje temperatūra niekada nepasieks tokios pat temperatūros, kaip ant paviršiaus. Kraujas (ypač kepta jautiena) nuo 58, ne daugiau kaip 59 laipsniai, viskas, kas aukščiau - įvairaus laipsnio kepimas.
Taigi, atsižvelgiant į laiką ir kepimo temperatūrą, galite sutelkti dėmesį į vidutinius rodiklius:
- Visa vištiena- 175 laipsnių orkaitėje, 20 minučių už kiekvieną 450 gramų svorio + 10-15 minučių viršuje
- Šlaunies ar krūtinės filė - 30 minučių 180–200 laipsnių temperatūroje (kuo storesnis gabalas, tuo aukštesnę temperatūrą galima pakelti)
- Aviena - esant 180 laipsnių temperatūrai, jei gabalais - tada trisdešimt minučių, jei sveika, - apie 30 minučių už kiekvieną 350 gramų, jei ant kaulų - atimkite dešimt minučių iš viso laiko.
- Kiauliena - 180–200 laipsnių ir laiku - 30–35 minutes, kai gabalas neviršija 500 gramų. Jei gabalas yra didelis, tada mes padauginame proporcingai, jei gabalas vis dar yra su kaulu, mes atimame dešimt minučių iš viso laiko (po padauginimo).
- Jautiena - 180-200 laipsnių, tačiau laikas priklauso nuo kūrinio, kuo jis minkštesnis, tuo mažiau laiko. Vidutiniškai minkštam maždaug pusės kilogramo gabalui pakanka 30–40 minučių, jei gabalas tankesnis, tada - iki 50 minučių.
- Žuvis - 180 laipsnių, laikas priklauso ne tik nuo kūrinio dydžio, bet ir nuo veislės. Baltoji žuvis truks 15 minučių ir raudona. Galite padidinti, jei virsite didžiulę lašišą.
Čia pridursiu - atsižvelgiu į maisto gaminimo laiką kambario temperatūroje.
Tam, žinoma, lengviau nustatyti virimo temperatūrą gabalo viduje reikėtų užvesti termometrą su zondu.
Jautiena vidutinio kepsnio su krauju temperatūra bus 62–63 laipsniai, bet be kraujo - 70, jei utėlės yra stiprus kepsnys. Aukštesnė yra 75 laipsniai, bet ne 80. Būdamas aštuoniasdešimties gausite kietą, o ne sultingą džiūvėsį. Tas pats su kiauliena - 70-75 laipsniai kūrinio viduryje ir to pakanka!
Turi paukščiai krūtinės temperatūra neturėtų būti aukštesnė nei 70 laipsnių, kitose vietose - galite iki aštuoniasdešimt, bet žąsis ir antis gali tapti kieti tuo pačiu metu, todėl geriau pakelti juose tuos pačius 75 laipsnius.
Na ir žuvis visiškai iškeptas 62 laipsnių temperatūroje.
Gero apetito!