Ar žinote, kad yra graikų musaka, o yra turkiška? Be šių dviejų, yra ir kitokių moussakų, visokių kitokių, juose galite susipainioti vienam ar dviem, skirtumai tarp jų yra nedideli ir yra, kaip sakoma, esminiai.
Pavyzdžiui, graikai patiekdami dažnai naudoja bulves, o turkai - ryžius ar bulgurą. Bet tai yra nesąmonė, su kuo tarnauti. Nes svarbus yra pats padažas, padažas.
Išmaniose kulinarinėse knygose, kurias jie rašo, muskusuose nepakeičiami tik du ingredientai - baklažanai ir pomidorai.
Turkai labai mėgsta baklažanus. Jie valgo juos ištisus metus ir kiekvieną dieną, ir skirtingomis formomis. Baklažanai Turkijoje yra daržovių karalius. Tačiau kaip ir pomidoras.
Sutinku su turkais - baklažanas skanus. Ne ne taip. baklažanas skanus! O turkiškoje musakoje - taip apskritai, skanu.
Netiki manimi? Tada išbandykite turkišką musaką. Receptas yra beveik autentiškas, vienintelis dalykas yra tas, kad originale jie naudoja avieną ir jautieną tuo pačiu metu, o mes imsim jautieną, nes ne visur turime gerą avieną, o ji gali įkąsti už savo kainą.
Mes imame:
- Jautiena 800 gr
- Baklažanai 2–3 (kuo daugiau, tuo geriau, jei norite būti kuo arčiau turkiško patiekalo)
- Pomidorai 5 vnt
- Pora šaukštų pomidorų pastos
- Geras svogūnas
- Cilantro (arba petražolės)
- Druska-pipirai pagal skonį
Kaip mes gaminame:
Jautieną sumalkite į faršą. Visada tai darau pats, nes parduotuvėmis nelabai pasitikiu - kas žino, ką jos ten maišys.
Baklažanus supjaustykite kubeliais, įdėkite į indą.
Supilkite 4 šaukštus alyvuogių aliejaus, apšlakstykite druska ir, paskleisdami kubus ant pergamento, pašaukite į orkaitę 20 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Būtina, kad baklažanai taptų raudoni, bet neišdžiūtų.
Smulkiai supjaustykite svogūną, pakepinkite.
Mes siunčiame faršą į keptuvę prie svogūno, o šiek tiek pakepę, įpilkite pomidorų pastos.
Druska ir pipirai pagal skonį. Turkai šviežiai maltų juodųjų pipirų pila gausiai, pavyzdžiui, čili dribsnių, tačiau mano vaikas valgo, todėl aš atsargus su prieskoniais.
Nuplaukite pomidorus, nuimkite odelę. Mes supjaustome - ir prie maltos mėsos. Jei pasirodys tirštas, įpilkite šiek tiek vandens. Troškinkite 10–12 minučių.
Pačioje pabaigoje į faršą suberkite iškeptus baklažanus ir smulkiai supjaustytą kalendrą, išmaišykite ir, pavirkę dar 3-5 minutes, patiekite.
Konsistencija neturėtų būti skysta, bet ir ne labai tiršta
Shl, turkai ryžius valgo įvairiai, pavyzdžiui, bulgur. Kažkas atskirai semia dubenį, kažkas uždeda musaką ant dubenėlio su ryžiais ar bulguru.