Visi žino korėjietiškas morkas ir net kopūstus. Ir daugelis net patys gamina maistą (nes gatavų užkandžių kainos prekybos centruose visai nėra dieviškos, o naminiai visada skanesni).
Tačiau korėjietiško stiliaus baklažanai vis dar nėra tokie reti, tačiau jų dažnai nerandate ant stalo. Jau rašiau, kad mėgstu baklažanus bet kokia forma - ikrų pavidalu, netikrų lazanijų pavidalu, tokius kaip aš - su aštriomis salotomis.
Be to, receptas yra komplikuotas tik iš pirmo žvilgsnio.
Jam mes imamės:
• Baklažanai, paprikos, kininiai kopūstai, baklažanai ir pipirai 2: 1 (pagal svorį) ir kininiai kopūstai - pusė pipirų svorio. Tačiau čia kaip jums patinka.
• Maža česnako galvutė (mažesnė, jei nemėgstate česnako)
• gabalėlis imbiero šaknies (tai jau nėra itin brangus skanėstas)
• Kekė žalių svogūnų
• Gražus čili, ne didelis, bet ir ne mažas.
• 1 krūva žalių svogūnų
• 1 didelė raudona čili
• 100 ml sojos padažo
• 3 šaukštai. l. sezamo aliejus (pabandykite nusipirkti aliejaus iš skrudintų sezamo sėklų)
• 1 val. l. druska
• 1-2 st. l. Sachara
• 1-2 st. l. ryžių actas
• 1 valgomasis šaukštas. l. skrudintos sezamo sėklos
• Augalinis aliejus kepimui
Kaip mes gaminame:
Visas daržoves supjaustykite juostelėmis, smulkiai supjaustykite žaliuosius svogūnus ir iš čili pipiro pašalinkite sėklas, supjaustykite griežinėliais, smulkiai supjaustykite česnaką, imbierą - panašiai kaip česnakai.
Tada į keptuvę pilame aliejų (giliai, arba geriau išvis imti voką, bet jei jo nėra, tiks keptuvė), maždaug tris centimetrus, ir pašildome. Man sušilti reikia 3–5 minutes, ne mažiau.
Pirmiausia baklažanus siunčiame į aliejų. Jei jų yra daug, nereikės visko kepti porcijomis. Kepkite iki trapumo, kuris bus matomas. Išimame, išsiunčiame į kiaurasamtį arba ant servetėlėmis išklotos lėkštės - reikia pašalinti aliejaus perteklių.
Po baklažanų kepkite pipirus, tada kopūstus, tada čili, česnaką ir imbierą. Kepkite kopūstus apie 3–5 minutes, pipirus - ilgiau, prieskonius - porą minučių. Jie visi taip pat eina į servetėles.
Štai dar vienas niuansas - jei jums patinka sūrus, tuomet į daržoves geriau įberkite šiek tiek druskos, išimdami jas iš keptuvės. Jei stipriai jaučiate druską, tada padaže yra pakankamai druskos.
Dabar gaminame padažą: tiesiog sumaišykite sojos padažą, sezamo aliejų, ryžių actą, šiek tiek sezamo sėklų, druską ir cukrų mažame indelyje su dangčiu ir stipriai suplakite.
Sumaišykite visas keptas daržoves dideliame dubenyje, užpilkite padažu, palikite porą valandų pastovėti ir... pabarstykite likusiomis sezamo sėklomis ir smulkintais žaliaisiais svogūnais.
Gero apetito!