Remiantis Specialisto virtuvės šefo, dirbusio nuo 56 iki 83 metų, pareigūnės Alevtinos Georgievnos Kerinos prisiminimais, aukščiausio SSRS partinio elito atstovai pasirinkdami patiekalus buvo labai kuklūs. Taip, ant stalų, ypač per banketus, buvo patiekiami tikri šedevrai - ne tik kulinariniai, bet ir šedevrai dizaino menas, taip sakant, nes mano dizaino sudėtingumas vis dar yra stulbinantis.
Bet kartu su jais meniu visada buvo gana paprasti patiekalai.
Pavyzdžiui, Suslovas, pasirodo, labai pamėgo savo rytietišką plovą, nepaisant to, kad dėl diabeto jis buvo gana išrankus maistui.
O Brežnevas yra patiekalas, kurį Alevtina Georgievna savo atsiminimuose vadino „bayalda“.
Atvirai sakant, kurį laiką šis vardas mane glumino. Nes dabar „bayalda“ tokia forma, kokia receptas pateikiamas internete, kelia įtarimą. Tai daržovių patiekalas, kurį galima pasigaminti žiemai ir kuris yra skolinamas pomidorų pasta.
Kodėl - aišku, siekiant ekonomikos. Ir pinigai, ir laikas. Bet aš labai abejoju, ar jis buvo toks virtas Specialioje virtuvėje.
Tada man pasirodė, kad bayalda yra supaprastintas „Imam bayaldi“ pavadinimas, arba turkiškas užkandis, arba šaltas arba karštas daržovių patiekalas, kuriame baklažanai yra soluoti ir kuris... na, dešiniai pirštai laižyk!
Recepto neatitikimai kyla dėl to, kad baisu su jais vienokia ar kitokia forma egzistuoja beveik visų Balkanų šalių virtuvėse, ir net Irane, kaip jie rašo, jis yra paruoštas. Kai kuriose šalyse imamas bayaldi yra ruošiamas pavaduotojui, baklažanus supjaustant plonais griežinėliais ir keptas, troškintas pomidorų padaže su svogūnais, paprikomis ir česnakais, o kur - su klasikiniu, taip sakant, jo variantą.
Manau, kad klasikinis imamas bayaldi buvo patiektas Specialioje virtuvėje - nes jis ne tik skanus, bet ir atrodo labai įspūdingai.
Klasikinei versijai naudojame:
• Baklažanai - šeši gabaliukai
• Švieži pomidorai - septyni ne per dideli
• Svogūnai - pora galvų
• Saldieji pipirai - pora gabalėlių
• Čili - vienas mažas, šviežias
• Alyvuogių aliejus (alternatyvus variantas - saulėgrąžos)
• Aromatinės prieskoninės žolelės (šviežios), didelė krūva kalendros ir petražolių, galite dėti ką tik norite, bet ne krapų
• Česnakai - pora gvazdikėlių
• Druska pipirai.
Mano baklažanai, palei baklažaną įpjauname gilų pjūvį, kuris jo neperpjauna (tai yra, išplėšiame jį tik iš vienos pusės) ir išsiunčiame į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių maždaug valandą. Ar pašalinsite kotelius, ar ne, priklauso tik nuo jūsų, stiebai atrodo gražiau, bet tai mano skoniui.
Kol jie kepa, paruoškite įdarą: pipirus supjaustykite nedideliais gabalėliais, pakepinkite, išimkite iš keptuvės. Iš pomidorų gaminame bulvių košę - tai yra, blanširuokite, nulupkite, supjaustykite peiliu arba ant trintuko.
Supjaustykite svogūną žiedais per ketvirtį, čili - žiedais, valydami sėklas, kad išvengtumėte per didelio aštrumo.
Pirmiausia nusiųskite svogūną į keptuvę su įkaitintu aliejumi - kepkite iki auksinės rudos spalvos, tada pomidorus ir troškinkite keletą minučių. Kitas žingsnis yra paprika (kepta) ir troškinkite, kol suminkštės. Neuždenkite dangčiu, skystis turėtų išgaruoti.
Kai visa tai taps pakankamai tiršta, įpilkite smulkiai supjaustyto česnako, čili pipiro, druskos, pipirų, pakaitinkite porą minučių ir išimkite iš viryklės.
Ten ir baklažanai atkeliavo. Kiekvieną jų sutepame aliejumi, o padarytas pjūvis, jei įmanoma, jį dar labiau praplečia, stengdamasis nepakenkti pačiam baklažanui.
Dabar sumaišykite įdarą su kapotomis žolelėmis ir įdarykite baklažanus.
Ant baklažanų netilpusį įdarą pilkite ant karščiui atsparios formos dugno, uždėkite ant jo baklažaną ir nusiųskite į orkaitę 30 minučių (maždaug) 180 laipsnių temperatūroje. Ant viršaus pabarstykite riešutų.
Gero apetito!