Pastebėjau, kiek žmonių Zen mieste yra pasirengę komentuoti, tiek daug, praktiškai, ir yra „tik teisingi“ receptai. Net aplink okroshka, į kurią, tiesą sakant, viskas yra supjaustyta, ji daugiau ar mažiau sujungta tarpusavyje, taip pat papildoma viskuo, kas tinka jūsų skoniui paruošimas derinamas su smulkintu maistu, vyksta mūšiai visam gyvenimui ir mirčiai, žmonės sužino, kuris receptas yra klasikinis ir kuris yra fu-fu.
Taigi turiu prielaidą, kad sportiniai bateliai dabar skris ant manęs, bet aš vis tiek parašysiu, kaip gaminu kharcho.
Ar tai teisinga, ar ne - kas žino? Įtariu, kad komisija dėl kharcho teisingumo Gruzijoje nevyko senovėje. Aš netikrinau, ar produkto žymė yra virš patvirtinto ingredientų sąrašo.
Man vienintelis kriterijus yra tai, ar tai patinka mano šeimai, ar ne. Man patinka Kharcho pagal šį receptą.
Mes imame:
• Puikus jautienos gabalas ant kaulo sultiniui
• sauja ryžių
• Tkemali padažas - nuo trijų iki keturių šaukštų, tai bent jau (bet apskritai - pagal skonį)
• Česnako galva
• Pusė stiklinės lukštų graikinių riešutų
• Prieskoniai - suneli apyniai, druska, kalendra, petražolės - pagal skonį
• Svogūnas, morkos, saliero šaknies gabalėlis - sultiniui
Kaip mes gaminame:
Jau ne kartą rašiau, kad prieš verdant sultinį kepu mėsą ir daržoves orkaitėje arba karštoje keptuvėje, kol ant mėsos atsiranda rudos spalvos, o ant daržovių atsiranda įdegis. Vienintelis dalykas, kad dabar daržoves dedu ne virimo pradžioje, o į patį žirgą - kai sultinys bus paruoštas, eik ten siunčiami kepami svogūnai, morkos ir salierai, o likimas bent valandą laukia sultinio, lėtai atvėsęs. Tada jis filtruojamas.
Užpilus sultiniu, mes atskiriame mėsą nuo kaulo, supjaustome ją gabalais, siunčiame į įtemptą sultinį ir visa tai - ant degiklio.
Kol sultinys verda, nuplaukite ryžius ir įdėkite juos į verdantį sultinį. Dedame ryžius ir į būsimą sriubą įmetame petražolių ir kalendrų puokštę (tada jos gausime). Žaliųjų kiekis - vėlgi, pagal skonį, bet ne visus, kuriuos ketinate naudoti
Kol ryžiai verda, sutrinkite riešutus ir kepkite sausu greičiu, nuolat maišydami. Supjaustome žoleles, nulupame ir sutrupiname česnaką.
Kai ryžiai bus beveik paruošti, į sriubą siunčiame graikinius riešutus, česnaką, smulkintus žalumynus, apynį-suneli, padažą. tkemali (pagal skonį), skonį ištiesinkite druska ir - palikite virti maždaug penkiolika minučių, po to - maloniai apetitas.