Turiu tašką. Literatūrinis maistas, taip sakant. Man patinka gaminti knygose minimus patiekalus. Prisipažįstu, yra tokių, kurie jaudina vaizduotę nuo pat vaikystės.
Pavyzdžiui, prisimenate „Trijų muškietininkų“ sceną?
- Laiškas, rekomendacinis laiškas! - sušuko d'Artanjanas. - Duok man mano laišką, tūkstantį velnių! Arba aš tave spjaudysiu kaip lazdyno tetervinus!
Deja, tam tikros aplinkybės sutrukdė jaunuoliui suvokti jo grėsmę. Kaip jau sakėme, jo kardas per pirmąją kovą buvo sulaužytas perpus, kurį jam pavyko visiškai pamiršti. Todėl bandydamas paimti kardą jis buvo ginkluotas tik kelių colių ilgio fragmentu, kurį smuklininkas gražiai įsmeigė į kotelį, paslėpdamas ašmenų galą, tikėdamasis pastatyti piltuvą. adata.
Prisimenu frazę „adatos mastelis“ ir man padarė keistą įspūdį. SSRS (ir net dabar) tokie prietaisai nebuvo naudojami virtuvėje. O aš ilgai krauju smegenis - kam mums reikalinga adata ir kaip, po velnių, ją naudoti, taip pat - kaip ją pagaminti iš gana ilgo kalavijo gabalo?
Tik po metų pirmą kartą susidūriau su šiuo įrenginiu. Šiuolaikinė įdaro adata atrodo taip
Spaustuke užspaudžiame gaminio juostelę, kuria ką nors prikimšime adata, pradursime šį gaminį, ištempsime ir... voila!
Pasirodo gana įdomu.
Vienas iš mano mėgstamiausių receptų yra jautiena, įdaryta šonine. Pagal Dumaso romano „Keturiasdešimt penki“ sceną. Dumas labai mėgo skanų maistą, ir ši jo meilė atsispindėjo susitikime, kurį aprašė Šiko ir jo brolis Goranflo, tapęs vienuolyno abatu. Šis abatas paklausė savo virėjo:
- Ką šiandien pusryčiaujate? Paklausė garbingo abato.
- Kiaušinienė su gaidžiais.
- Kas dar?
- Įdaryti pievagrybiai.
- Daugiau?
- Vėžiai su Madeiros padažu.
- Visa tai smulkmena, smulkmena. Įvardykite ką nors tvirtesnio ir paskubėkite.
- Galite patiekti kumpio, įdaryto pistacijomis.
Šiko paniekinamai prunkštelėjo.
- Atleiskite, - nedrąsiai įsikišo Eusebas, - jis virtas cherese ir įdarytas jautiena.
Sutikite, skanu skanu. Bet aš nemėgstu kiaulienos, todėl teko eksperimentuoti su jautiena. Taigi, paimkime gerą minkštimo gabalėlį. Būtų malonu šiek tiek pamarinuoti vyną, pavyzdžiui, sausame baltame vyne, bet jei ne, nedarykite.
Šoninę supjaustykite plonomis ilgomis juostelėmis. Jei juostelės nėra ilgos, tegul jos būna plonos, kad jas būtų galima „surišti“ (natūraliausiais mazgais). Paimame taškinę adatą (jei jos nėra, tada peilį), padarome punkciją ir ištraukiame per minkštimą, tarsi siuvami.
Jei prikimšate peilį, padarote perveriamą skylę ir įstumkite šoninę į įprastą suši lazdelę.
Kad kepant jautiena neišdžiūtų, pusė, kuri atrodys „į viršų“, turi būti „susiuvama“ kuo arčiau paviršiaus. Patyrę kulinarai sugeba šonine tiesiogiai išsiuvinėti raštus, pavyzdžiui, iš vytelių, bet man neužtenka tam rankos.
Tada mėsą pasūdykite ir pipiruokite, įtrinkite rozmarinu, pabarstykite česnako žiedlapiais (plonai supjaustytais česnakais), suvyniokite foliją ir nusiųskite ją į orkaitę, pašildytą iki 250 laipsnių dvidešimt minučių (jei gabalas didelis) arba 10 (jei šiek tiek mažiau). Šiam laikui bėgant šildymą sumažiname iki 180 laipsnių.
Kepimo laiką sunku tiksliai nustatyti. Aš paprastai dedu valandą ant 500 gramų mėsos ir pridedu dvidešimt minučių prie kiekvieno kito 250 gramo.
Likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, išskleiskite foliją taip, kad jautiena pasirodytų plutele. Galima patiekti tiek šaltą, tiek karštą.
Gero apetito!