Pastebėjau, kad turguose (o kai kur ir prie parduotuvių) atsirado grybautojų su voveraitėmis. Kol kas jų nėra tiek daug, o už grybų krūvą jie prašo pusės lėktuvo sparno kainos, tačiau šiek tiek daugiau laiko - galbūt savaitę - ir vau, eik oranžine spalva!
Nesakysiu, kad esu voveraičių mėgėja. Iš grybų man labiau patinka baltieji - šie suteikia vietos fantazijai, bet ir voveraitės yra geros. Tiesa, kartą (gana ilgai) aš jiems pasidarė gėda.
Nusprendęs būti taupus, jis metė jį į šaldiklį ir... Apskritai visus užšalusius grybus reikėjo išmesti. Nes jei voveraitės užšaldomos be išankstinio terminio apdorojimo, jos tampa karčios (bet aš to sužinojau tik vėliau, pirmiausia pasistiprindamas savo patirtimi).
Nuo to laiko po tiltu tekėjo daug vandens. Todėl čia parašysiu, kaip verdu voveraites, tiksliau, jas ruošiu - tiek tolesniam kepimui, tiek šaldymui.
Kas man nepatinka voveraitėse, yra jų trapumas. Jie suyra, infekcijos. Todėl jūs turite šokti per juos.
Išvalius grybus beveik visiškai išsiunčiu į keptuvę (išimtis - per dideli grybai, bet geriau jų tiesiog nevartoti). Keptuvė turi būti sausa ir karšta.
O dabar, kai jie atsiduria keptuvėje, tu negali liesti voveraičių. Nei maišykite mentele, nei šaukštu, nei jokiu kitu prietaisu, net jei tai žada stebuklą. Galite tik purtyti, kad sumaišytumėte. Kai voveraitės pradeda išskirti sultis, jas galima nusausinti, o tada, kai perdirbsite visus grybus, taip pat galite jas užšaldyti, kad galėtumėte naudoti ateityje, kaip pagrindą būsimam padažui, arba galite išgarinti.
Ir tik tada, kai grybai nustoja skleisti drėgmę (atminkite - šiuo metu mes jiems netrukdome, bet purtome), į keptuvę įpilkite aliejaus. Druska, pagal skonį pagardinkite ir kepkite, vėl išimtinai pakratydami keptuvę, kad grybai sumaišytų, bet jokiu būdu jų nesukdami!
Kai pasirodė auksinė pluta - voila, mes esame didvyriai, padarėme stebuklą, kepėme voveraites, jų nepaverdami košėmis.
Jau galima sukurti ant tokio ruošinio - galite gaminti grietinėlę kreminiame padaže su sausu baltuoju vynu, pavyzdžiui, jei tai atrodo rafinuota. Arba galite paprasčiausiai - su svogūnais grietinėje. Galite įdaryti pyragų ar net koldūnų. Arba galite - makaronai su voveraitėmis... Arba ryžiai. Trumpai tariant, yra daugybė variantų.
Vėlgi, leiskite jums priminti, svarbiausia yra netrukdyti voveraitėms atliekant manipuliacijas, bet maišant suplakti visą patiekalą, taigi... Apskaičiuokite tūrį. Indas neturėtų užimti daugiau nei pusės indo tūrio.
Beje: jei verdate sriubą, tuomet geriau ją kepti taip pat. Ir virkite juos prieš kepdami - nereikia!