Minkštas, ryškus, aromatingas su citrinos nata. Pernai viriau Naujųjų metų stalui, svečiams patiko, todėl daugelis paprašė recepto, pažadėjau pasidalinti, bet niekada to nepadariau. Ir galiausiai aš tai pakartojau dar kartą ir dabar dalinuosi receptu. Rekomenduoju išbandyti, galbūt tai taps ir jūsų mėgstamiausiu pyragu.
***************************
Receptas:
Pyragams:
Miltai -320g.
Kiaušiniai -4vnt
Kondensuoto pieno -2 skardinės. (760gr.)
Druska -1 / 4 arbat.
Kepimo milteliai -20g.
Citrinos žievelė -1vnt.
Citrinų sultys -20ml.
Citrinų kurdas:
Tryniai -4 vnt.
Cukrus -70g.
Citrinos žievelė -1vnt.
Citrinų sultys -140ml.
Sviestas -60g.
Kremui:
Kremas 33% - 700ml.
Kondensuotas pienas -200-300gr.
Fondantui:
Baltasis šokoladas -150g.
Kremas 33% -100ml.
Geltoni dažai -2-3 lašai
KEPIMO METODAS
Pirmiausia nuimkite 1 citrinos žievelę ir išspauskite iš jos sultis, galite rankiniu būdu, kaip jums patinka.
Dabar įmaišykite 4 kiaušinius į maišytuvo dubenį, supilkite 2 skardines kondensuoto pieno, bendras sutirštinto pieno svoris yra 760 gramų.
Įberkite druskos. Išmatuojame 320 gramų miltų, įpilame 20 gramų kepimo miltelių. Ir sumaišykite. Įstatykite maišytuvo dubenį ir gerai išmaišykite. Apie 1-2 minutes, dabar suberkite miltus ir vėl viską gerai išmaišykite. Dabar supilkite paruoštą citrinos žievelę ir užpilkite 20 ml citrinos sulčių. Sumaišykite, tešla paruošta. Patogumo dėlei tešlą padalinsime į dalis.
Mes paimame standartinę kepimo skardą iš orkaitės, mano vidiniai matmenys yra 32 cm x 40 cm. Supilkite dalį tešlos ir tolygiai paskirstykite. Kepimo skardą būtinai uždenkite kepimo popieriumi. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 7–8 minutes.
Kol iškeps ir iškepkite 3 pyragus iš likusios tešlos, rezultatas bus 4 pyragai. Per šį laiką paruošime citrinos kurdą. Padalinkite 4 kiaušinius į baltus ir trynius, mums nereikia baltos spalvos. Supilkite 4 trynius į karščiui atsparų indą, įpilkite 70 gramų cukraus, užpilkite 140 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių ir viską kruopščiai sumaišykite šluotele.
Aš ruošiu citrinos varškę vandens vonelėje, jei norite, galite ją išvirti ir tiesiog virti puode ant silpnos ugnies. Nuolat maišykite, virkite iki tirštumo. Dabar nedelsdami nukelkite nuo ugnies ir įpilkite 60 gramų sviesto ir nedelsdami sumaišykite iki vientisos masės. Dabar palikite citrinos varškę, kol ji visiškai atvės.
Paruoškime kremą. Į maišytuvo dubenį supilkite 700 ml. kremas plakti, kurio riebumas ne mažesnis kaip 33%, tiesiog iš šaldytuvo. Plakite grietinėlę iki nuolatinių smailių, palaipsniui didindami nuo minimalaus greičio, čia nereikia persistengti, kitaip galite užmušti kremą. Mano maišytuve man tai užtrunka 3-4 minutes. Dabar, kai grietinėlė gerai išplakama, pradėkite pilti 300 gramų ploną kondensuoto pieno srovę tiesiog iš šaldytuvo.
Kremas yra paruoštas, dabar galite pradėti rinkti pyragą. Pyragus supjaustykite tolygiai iš visų pusių. Dabar pyragus padalinsime į dvi dalis. Rezultatas - 8 pyragai.
Pirmąjį pyragą dedame ant padėklo, gerai sutepame grietinėle ir užpilame ant viršaus atvėsinta citrinos varške, patogumui supilu į maišelį, nupjaunu kampą ir palaistau. Dedame kitą pyragą, sutepame grietinėle, užpilame citrinos varške ir tęsiame visus pyrago sluoksnius.
Tepkite pyrago šonus ir viršų. Papuošiame kaip norima, aš tai padariau, į ugniai atsparų indą įdėjau 150 gramų baltojo šokolado, užpiliau 100 ml grietinėlės, kurios riebumas 33 proc. Mes uždedame vandens vonią ir ištirpiname šokoladą. Dabar įpilkite šiek tiek geltonos spalvos dažų ir sumaišykite, palikite fondantą atvėsti.
Supilkite pyragą su atvėsintu šokolado fondantu. Pirmiausia torto šonai, tada viršus. Viršuje esančius ženklus peiliu darome į gabaliukus, papuošiame likusiu kremu ir marmelado citrinos griežinėliais, pabarstome konditerijos pabarstukais. Leiskite pyragui mirkti ir galėsite jį patiekti prie stalo.
Jei jums patiko receptas, įdėkite jį į „Klasę“, pasidalykite socialiniuose tinkluose arba parašykite komentarą. Jūsų atsiliepimai man yra geriausias atlygis 😘 😘 😘
Išsamią informaciją apie maisto ruošimą galite pamatyti mano trumpame vaizdo įraše žemiau: