Bulvių pyragas gimė taupių konditerijos parduotuvių savininkų dėka. Kad neišmestų džiovinti sausainiai, iš jų buvo ruošiami pyragai.
Kai sužinojau, kad „Bulvių“ pyragas yra desertas, kuris anksčiau buvo gaminamas iš sausainių likučių ir sugadintų sausainių, nustebau. Paaiškėjo, kad išradingi konditerijos parduotuvių savininkai ikirevoliucinėje Rusijoje verslo naudai rado būdą, kaip atsikratyti likučių ir džiovintų sausainių.
Knygoje „Praėjusiu šimtmečiu“ Olga Grigorievna Šatunovskaja rašo: „Baku, prieš revoliuciją, šiandieninis konditerinis pyragas buvo vertas cento. Kitą dieną šis pyragas buvo vertas pusės cento. Trečią dieną, jei jis nebuvo parduotas, surinko visus šiuos trečios dienos pyragus ir iš jų pagamino pyragą-bulvę “.
Sovietmečiu šis desertas išpopuliarėjo. Laužų nebepakako, o pyragui atskirai buvo kepami sausainiai, o po to palikti dienai džiūti.
Nekepiau sausainių specialiai pyragams. Po neseniai atlikto bandymo su sausainiais jų vis dar turiu daug. Taigi nusprendžiau naudoti priešrevoliucinį metodą ir iš jų viriau „Bulvę“.
Žingsnis po žingsnio, kaip pasigaminti „Bulvių“ pyragą
Biskvitas
- Kiaušiniai 4 vnt
- Cukrus 122 g
- Vanilės ekstraktas 1 arbatinis šaukštelis
- 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
- Sviestas 40 g
- Žiupsnelis druskos
Aš jau aprašiau išsamų sausainio paruošimo receptą (galima perskaityti nuorodoje), Aš jums trumpai pasakysiu.
Baltymus išplakite su puse cukraus ir žiupsneliu druskos iki meringue. Trynius išplakite su puse cukraus iki šviesios spalvos. Sumaišykite mases su silikonine mentele.
Persijokite sausus ingredientus, sumaišykite. Įpilkite lydyto sviesto, išmaišykite ir kepkite 15-20 minučių 180 ° C temperatūroje.
Iškepusius sausainius palikite po atviru dangumi bent parai, aš jų turėjau apie savaitę. Dabar paruošiu kremą bulvėms.
Kremas pyragui "Bulvės"
- Sviestas 250 g
- Cukraus pudra 130 g
- Kondensuotas pienas 100 g
- Konjakas 20 g (aš naudojau kalėdinius alkoholinius gėrimus)
Kambario temperatūroje sviestą išplakite su cukraus pudra iki purumo. Toliau plakant supilkite kondensuotą pieną ir plakite iki vientisos masės. Atėjo laikas rinkti „Bulves“.
Surinkimas
Už pabarstymą
- Kakava 20 g
- Cukraus milteliai 20 g
Sausainį sulaužykite gabalėliais ir sumalkite trintuve iki trupinių.
Įpilu grietinėlės, alkoholio ir išmaišau iki vientisos masės.
Truputį nukošiu nuo masės ir rankomis suteikiu bulvės formą.
Pirmiausia suformuoju visus pyragus ir tik tada apvolioju kakavoje. Priešingu atveju turėsite kiekvieną kartą nusiplauti rankas, kad neteptumėte tešlos.
Į indą persijokite kakavą su cukraus pudra ir sumaišykite.
Kakavą persijoti su cukraus pudra yra nepaprastai svarbu. Saugojimo metu cukraus milteliai ir kakava gali išsikepti iš tankių rutuliukų.
Pyragėlius apvolioju kakavoje, dedu ant indo ir dedu į šaldiklį 15 minučių. Tada vėl apvolioju kakavoje.
Dabar lieka paskutinis, bet svarbus žingsnis. Pyragus palieku kambario temperatūroje 2–3 valandoms (impregnavimui). Tada dedu į šaldytuvą ir palieku 2-3 valandoms, kad stabilizuotųsi. Atėjo laikas parodyti, ką padariau.
Pyragai pasirodė labai gražūs ir skanūs. Su maloniu alkoholio kvapu ir skoniu. Tekstūra yra labai subtili ir tiesiogine prasme tirpsta burnoje.
Ar žinojote, kad „Bulvių“ pyragas anksčiau buvo gaminamas iš džiovintų sausainių?