Paprastas receptas, kaip paruošti visame pasaulyje populiarų „Panna Cotta“ desertą be želatinos.
„YouTube“ sutikau vaizdo įrašą, kuriame italas ruošia panna cotta be želatinos. Iš pradžių netikėjau, nes italai labai didžiuojasi savo panna cotta. Ir ji, kaip žinote, yra virta ant želatinos.
Receptas mane domino ir nusprendžiau jį išvirti.
Žingsnis po žingsnio „Panna Cotta“ be želatinos receptas
- Kremas 350 g
- Pienas 100 g
- Cukrus 75 g
- Vanilės ekstraktas ½ arbatinio šaukštelio
- Kiaušinio baltymas 2 vnt
- Žiupsnelis druskos
Atskiriu baltymus nuo trynių ir atidedu juos į šalį: jie man bus naudingi vėliau.
Aš siunčiu visus ingredientus, išskyrus baltymus, į kaušą ir uždedu vidutinę ugnį.
Aš užvirinu skystį ir patikrinu, ar visiškai ištirpęs cukrus.
Pieno mišinį nukeliu nuo ugnies, supilu į dubenį ir palieku atvėsti iki kambario temperatūros.
Mišiniui atvėsus, plakite baltymus šluotele iki šviesių putų. Sodrūs baltymai čia nereikalingi, svarbu tik sunaikinti jų struktūrą.
Baltymus supilu į pieno mišinį ir kruopščiai išmaišau iki vientisos masės.
Kai gaminau maistą, šiuo metu padariau klaidą. Aš pradėjau maišytis giliai stiklinėje. Baltymai nesikišo gerai ir iš dalies liko deserto paviršiuje, o tai suteikė kiaušinio skonį ir kvapą.
Skystį pilu į formas. Turiu 2 indelius po ~ 250 ml.
Siunčiu juos kepti 60–70 minučių 160 ° C temperatūros vandens vonelėje. Parodykime, kaip pasigaminti vandens vonią.
„Pancotta“ formas dedu į didelę ir gilią formą ir pripildau vandens iki ⅔ formos aukščio. Dedu didelę formą ant kepimo skardos ir dedu į įkaitintą orkaitę.
Iškepus karštą vandenį nupilti iš didelės formos ir užpilti šaltu. Leiskite pannakotai visiškai atvėsti ir padėkite ją į šaldytuvą 2-3 valandoms (geriausia per naktį), kad stabilizuotųsi. Parodykime, ką aš padariau.
Desertas išėjo iš formos yra sunkus, todėl aš apvažiavau kraštus peiliu. Panna cotta pasirodė labai subtilios tekstūros, visai nepanaši į želatiną. Nepaisant subtilios tekstūros, panna cotta išlaiko savo formą, tačiau šiek tiek plinta.
Todėl antrąją porciją apibarstiau cukrumi, sudeginau degikliu ir suvalgiau neišėmusi iš formos. Man patiko abu variantai. Tikrai dar kartą gaminsiu šią panna cotta.
Ar žinote apie šį „Panna Cotta“ paruošimo būdą?