Dalinuosi naudingais patarimais, kurie sutaupys jus nuo klaidų ir padės dirbti su mielių kepiniais.
Ar kada nors turėjote tai: įdėkite mielinės tešlos, bet ji neatsirado? Kai pirmą kartą pradėjau dirbti su mieline tešla, periodiškai susidurdavau su tokia problema.
Per 5 darbo metus konditerijos pramonėje sukūriau sau keletą naudingų patarimų, kuriais norėčiau pasidalinti su jumis.
1. Šilti ingredientai greitam patikrinimui
Mielės mėgsta dirbti šiltai. Patogi temperatūra jiems yra 32 ° C. Todėl, jei jums reikia greitai paruošti tešlą, pabandykite laikyti visus ingredientus šioje temperatūroje. Tai taikoma ne tik produktams, bet ir indams, kuriuose minkoma tešla.
Aš paprastai naudoju stiklinę keptuvę ir tiesiog apipilu ją karštu vandeniu. Ne verdančiu vandeniu, kad indas nesutrūkinėtų, būtent karštu vandeniu. Taip pat nepamirškite, kad per didelis karštis užmuša mieles, todėl nepersistenkite.
2. Šilta vieta tešlai pakilti
Kad mielinė tešla gerai ir greitai pakiltų, reikia šiltos vietos be skersvėjų. Ne visada įmanoma rasti tokią vietą virtuvėje. Tačiau jį turi beveik visi.
Tai orkaitė. Aš nuolat naudoju orkaitę greitam tešlos patikrinimui. O jei reikia pagreitinti, įjungiu lemputę ir orkaitėje temperatūra pakyla iki ~ 30 ° C.
3. Kada į sviesto tešlą įpilti sviesto
Kad mielinė tešla būtų sodri, į ją dedama sviesto. Tačiau svarbu nepamiršti, kad sviesto reikia dėti po to, kai tešloje jau yra susiformavęs glitimo ryšys (glitimas). Pridėjus sviesto, šis procesas sulėtėja ir minkyti tešlą tampa sunkiau.
Kažkada kepiau sagutes ir anksčiau laiko įpyliau aliejaus. Dėl to tešlą reikėjo minkyti apie 30 minučių.
4. Mielių kiekis ir tikrinimo norma
Kuo daugiau mielių dedama į tešlą, tuo greičiau ji pakils. Kuo mažiau, tuo ilgiau. Šios savybės dėka jūs netgi nenuskaitę galite nustatyti, ar jūsų laukia greitas receptas.
Kepiniuose mieliau naudoti bent jau mieles ir šaltą fermentaciją. Tai užima daugiau laiko, tačiau tešla yra daug skanesnė. Ir svarbiausia, kad gatavuose kepiniuose nėra mielių skonio.
5. Kaip tinkamai laikyti sausas mieles
Atidarius mielių maišelį, geriausia jį naudoti iškart. Priešingu atveju mielės turėtų būti perkeltos į sandarų indą ir laikomos šaltai.
Paprastai perku didelę sausų mielių pakuotę ir supilu tiesiai į mažą buteliuką. Aš laikau šaldytuve. Šaltyje mielės „užmiega“ ir praranda savo aktyvumą, dėl ko jos laikomos ilgiau.
Ar girdėjote apie tokius naudingus patarimus? Ką tu pats naudoji?