Būdamas 29 metų nusprendžiau pradėti gaminti pyragus pagal užsakymą. Po 2 metų konditerijos parduotuvę teko pašalinti. Aš jums sakau, kiek galite uždirbti tokiu būdu.
Paskutiniame straipsnyje pasakojau, kiek uždirbau namuose gamindama pagal užsakymą pagamintus pyragus (paliksiu nuorodą pabaigoje). Šiandien noriu pasidalinti, kaip perėjau savo virtuvę.
Praėjus 2 metams po to, kai pradėjau gaminti pyragus, gavau užsakymą pagaminti 100 mini pyragų ir 100 dėžučių zefyrų. Aš iš karto sutikau, nes tai geros pajamos. Bet viskas pasirodė ne taip paprasta.
Vienas dalykas yra namuose pasigaminti 1-2 pyragus, o visai kas kita - pagaminti 100 mini pyragų ir tiek pat dėžučių zefyrų. Šiam pyragų kiekiui jums reikia bent 2 šaldytuvų. Apie ingredientus paprastai nutyliu, juos taip pat reikia kažkur įdėti.
Kažkuriuo metu net galvojau atsisakyti užsakymo, bet buvo vienas BET. Aš jau pasirašiau sutartį ir jos nutraukimo atveju turėjau sumokėti 10% baudos. Pradėjau ieškoti išeities iš šios situacijos.
Pirmiausia supratau, kiek man užtruks, jei namuose paruošiu užsakymą. Užsakymui reikėjo 1600 zefyro puselių. Namuose galėjau išdžiovinti tik 128, o tai yra tik 16 dėžių per 12 valandų. Taigi man prireiktų 6 dienų tik zefyrams. Tai niekur nedingo. Ir vis dėlto dar reikėjo pagaminti pyragą.
Supratau, kad pati to padaryti negaliu. Pradėjau ieškoti įmonės, kuri jiems perduotų gamybos užsakymą. Tai pasirodė brangu ir būčiau praradusi beveik visą savo pelną. Aš jau buvau beviltiška, bet staiga radau išeitį.
Likimo vingiu patekau į „Vietinio maisto“ konferenciją, kurioje dalyvavo gastro-entuziastai. Ten sutikau jos įkūrėjus, kurie pakvietė mokytis į savo mokyklą. Nesigailėjau 30 000 rublių už kursą ir po pirmų pamokų radau išeitį, kaip pasigaminti tokį pyragų skaičių.
Paaiškėjo, kad galite tiesiog išsinuomoti dalį konditerijos parduotuvės 1-2 dienoms ir pasigaminti ten mano desertų. Anksčiau nė nenumaniau, kad pramonės šakos turi tokią paslaugą.
Vienai dienai išsinuomojau dirbtuves, pasamdžiau padėjėju savo brolį (jis - virėjas-technologas), o per 10 valandų mes padarėme viską, kas būtina. Po nakties su žmona grįžau į parduotuvę, viską gražiai supakavome ir nunešėme pirkėjui.
Vos per dieną parduotuvėje padariau tai, kas man užtruktų 6 dienas namuose. Ir svarbiausia, kad ir nepaisant mokyklos išlaidų, dirbtuvių nuomos, atlyginimo broliui, vis tiek likau juodu. Kiek uždirbau?
Skaičiuokime. Mano užsakymas buvo 100 mini konservuotų pyragų ir 100 dėžučių zefyrų. Už visa tai paprašiau 100 000 rublių. Kadangi tai buvo didelis užsakymas, ingredientus pirkau mažmenine didmenine prekyba, todėl išlaidos sumažėjo. Dirbtuvių nuoma man kainavo 7000 rublių.
Mano brolio atlyginimas buvo 3000 rublių, dar 1000 rublių buvo išleista logistikai. Plius nenumatytos išlaidos ir dar 1500 rublių maistui. Na, o mokymui išleista 30 000 rublių. Iš viso, jei atimsite visas išlaidas, aš uždirbau 37 000 rublių.
Bet jei nebūčiau išleidęs treniruočių, galėčiau patirti nuostolių.
Iki šiol prisimenu šią pirmąją patirtį dirbtuvėse, jos negalima lyginti su niekuo. Nebent pasiruošimas dalyvavimui mugėje gali konkuruoti su juo, bet tai jau kita istorija. Jei jus domina, kas nutiko toliau, praneškite man komentaruose - aš tikrai parašysiu dar vieną straipsnį.