Štai patogus patarimas, kad nereikėtų savo pyragų sausainių mirkyti su cukraus sirupu.
Kiekvieną kartą, kai kepu biskvitą, leidžiu šiek tiek atvėsti, o tada dedu į šaldytuvą. Daugelis gali pagalvoti, kad taip aš jį atidėjau saugoti, tačiau taip nėra. Leisk man pasakyti, kodėl.
Tie, kurie bent kartą yra iškepę biskvitą pyragui, žino, kad jei bandysite iš karto jį supjaustyti pyragais, biskvitas stipriai „sulūš“ ir sutrupės. Taip yra dėl to, kad kepant centro viduje kaupiasi drėgmė, o kraštai išdžiūsta. Kodėl?
Tai paprasta. Kai formoje esanti tešla patenka į orkaitę, ji kaista palaipsniui: nuo kraštų iki centro. Beje, todėl biskvitas dažnai kyla „skaidrėje“. Dėl tos pačios priežasties biskvito pasirengimas turėtų būti tikrinamas centre, o ne kraštuose.
Iškepę išimame biskvitą ir paliekame atvėsti. Šiuo metu drėgmė pradeda palikti vis dar karštą biskvitą. Kol pradėsime rinkti pyragą, sausainis tiek išdžius, kad turime griebtis jį mirkyti su sirupu.
Bet dėka to, kad biskvitą vynioju į plastiką, niekada jų nesotinu ir jie visada yra drėgni. Kaip tai vyksta?
Iškart po kepimo palieku biskvitą šiek tiek atvėsti, tada dar šiltą biskvitą suvynioju į kontaktinę maistinę plėvelę ir taip, kad neliktų tarpų. Po to įdėjau į šaldytuvą 3-4 valandoms.
Kol biskvitas aušinamas šaldytuve, centre susikaupusi drėgmė palaipsniui pasiskirsto po visą biskvito tūrį. Maisto plėvelė neleidžia jai išgaruoti. Svarbu, kad sausainis būtų sandariai suvyniotas, kitaip dėl temperatūros kritimo ant plėvelės susidarys kondensatas.
Prieš surenkant pyragą, iš folijos išimu biskvitą ir supjaustau pyragais. Jis lengvai pjauna ir netrupa. Pyragai yra lygūs ir tvarkingi, o svarbiausia - drėgni.
Ar žinojote apie šį metodą?