Jei dar negirdėjote apie tortą „taten“, tada aš jums trumpai apie tai pasakysiu. Tai klasikinis prancūziškas desertas, kuris prieš patiekiant kepamas aukštyn kojomis ir apverčiamas.
Prancūzams „tart taten“ mums yra tarsi šarlotas, jie kepa be pagrindo ar be jo. Pyragą aš gaminu aukštyn kojomis vasaros pabaigoje, obuolių sezono įkarštyje. Tačiau neseniai pamačiau prancūzų virėjo Raymondo Blanco receptą, negalėjau atsispirti ir viriau.
Daviau žmonai paragauti deserto, nes ji yra bet kokios formos obuolių mėgėja. Žmona įvertino virėjo receptą. Jos nuomone, tai yra 9 iš 10.
Žingsnis po žingsnio, kaip paruošti pyragą iš tateno
20 cm formos sudedamosios dalys:
- Obuoliai 6-8 vnt ~ 1 kg
- Cukrus 100 g
- Sviestas 60 (karamelei) + 25 g (lydyti)
- Sluoksniuota tešla 300 g
Siunčiu cukrų ir nedidelį kiekį vandens į kepimo indą ir tirpinu virš ugnies, kol jis taps karamele.
Į kambario temperatūrą įpilkite sviesto ir išmaišykite iki vientisos masės. Paliksiu pelėsį ir pradėsiu ruošti obuolius.
Raudoniems obuoliams geriausiai tinka tortiniai tatenai. Turiu traškią rausvą veislę, jos yra švelnios, bet tankios ir kepant nesubyra.
Nulupkite obuolius, supjaustykite šerdis ir padalykite juos į ketvirčius. Kuo stipriau paskleidžiau į formą ir ištepiau obuolius lydytu sviestu. Viskas apie viską užtruko 10 minučių.
Aš siunčiu obuolius kepti 30 minučių orkaitėje 180 ° C temperatūroje. Kol kepa obuoliai, paruoškite tešlą.
Aš naudoju parduotuvėje įsigytą sluoksniuotą tešlą. Bet aš tai labai skrupulingai, todėl perku tik su sviestu, be margarino ar daržovių pakaitalų.
Tešlą iškočioju į sluoksnį, kad atitiktų formos dydį. Aš perkeliu jį į kepimo skardą ir siunčiu į šaldiklį 20-30 minučių.
Kai obuoliai iškeps, aš juos ištraukiu iš orkaitės, uždengiu tešlos sluoksniu ir perteklių nukerpu žirklėmis. Įmušu tešlos kraštus į formą.
Tešloje padarau skylutes garams išeiti ir siunčiu kepti 30–40 minučių 180 ° C temperatūroje.
Iškepus, leiskite pyragui visiškai atvėsti. Tada uždengiu indu, kuriame patieksiu, ir apverčiu. Tortas savaime pasirodys formos.
Galima patiekti tiek šaltą, tiek karštą. Bet svarbu kepant pyragui leisti atvėsti, kad obuoliai būtų „prispausti“ ir nesubyrėtų.