Norint gaminti duoną, nereikia pirkti mielių, jas galite pasigaminti patys. Šios natūralios mielės vadinamos raugu.
Rauginta duona labai skiriasi nuo mielinės duonos. Ne todėl, kad jis naudingesnis, jis tiesiog kitoks. Pagrindinis skirtumas yra jo aromatas ir skonis, ir visa tai yra raugo nuopelnas.
Kiekvienas, gaminantis raugintą duoną, turės savo ypatingą skonį. Paprasta, augant pradinei kultūrai, bakterijos patenka į ją iš jūsų rankų ir iš aplink esančio oro. Tai suteikia startuoliui savo individualų aromatą ir skonį. Ir visa raugo individualybė perkeliama į duoną. Tokio aromato ir skonio negalima pasiekti naudojant maistines mieles.
Aš paruošiu raugą ant nuluptų ruginių miltų, bet galite gaminti ir ant kvietinių miltų. Svarbiausia, kad miltai būtų viso grūdo. Aukščiausios rūšies ar aukščiausios klasės kvietiniai miltai yra rafinuoti, juose nėra sėlenų ir kitų elementų, svarbių pradedančiųjų kultūros augimui. Gaminkime!
Žingsnis po žingsnio duonos raugas
Ingridientai:
- Ruginiai miltai 410 g
- Vanduo 410 g
Pirmoji diena
Litriniame indelyje sumaišau 100 gramų ruginių miltų, 100 gramų vandens ir sumaišau iki vientisos masės. Uždarykite dangčiu ir palikite 24 valandas kambario temperatūroje.
Ideali temperatūra auginant pradinę kultūrą yra 20–22 ° C. Aš įdėjau starterį į šaltą orkaitę ten, aš visada turiu apie šią temperatūrą. Ir svarbiausia, kad ten nėra juodraščių.
Antra diena
Po dienos raugo tūris beveik nepakito. Indelyje palieku 100 gramų raugo, likusius išmetu. Į raugą įpilu vandens ir miltų, visus 50 gramų, ir išmaišau iki vientisos masės. Palieku 24 valandoms.
Trečia ir ketvirta diena
Šiomis dienomis kartoju antros dienos procedūrą. Mano raugas gerai augo jau trečią dieną, tačiau jei jį virsite iš kvietinių miltų, greičiausiai nepastebėsite didelio skirtumo.
Penkta diena
Aš stiklainyje palieku 50 gramų raugo, likusius išmetu. Įdedu po 75 gramus vandens ir miltus, sumaišau iki vientisos masės. Aš dedu į šaltą orkaitę 24 valandoms.
Šeštoji diena
Pastebėsite, kad starteris gerai užaugo ir pradeda burbuliuoti, kaip turėtų. Aš stiklainyje palieku tik 30 gramų raugo, įpilu po 85 gramus miltų ir vandens, sumaišau. Palieku tai dienai.
Septinta diena
Tai paskutinė raugo auginimo diena. Iki šios dienos man prireikė beveik visos skardinės (viriau 500 ml skardinėje, nors litre geriau). Raugas yra paruoštas ir gali būti naudojamas duonai gaminti (pabaigoje paliksiu nuorodą į paprasčiausią raugintą duoną). Dabar pasakykime, ką toliau daryti su raugu.
Kaip pamaitinti startuolių kultūrą
Raugintą duoną kepu 2–3 kartus per savaitę, todėl ją maitinu taip. Už 1 gramą raugo pridedu 2 gramus „maisto“, kur 1 gramas yra miltai, 1 gramas yra vanduo. Aš laukiu, kol raugas pasieks piką, pakils ir užpildys skylutes, ir dedu į šaldytuvą. Ši pradinės kultūros kultūra yra patogi, nes ją galima naudoti iškart, net kai ji yra šalta.
Tai yra vienas iš man patogių šėrimo būdų. Bet yra dar keletas, aš jų netapysiu. Jei įdomu - parašykite komentaruose, aš padarysiu atskirą straipsnį šia tema.
- Receptas - kaip gaminti raugintą duoną neminkant