Aš jums sakau, ar sunku paruošti garsaus šefo Konstantino Ivlevo medaus pyragą. Norėdami tai sužinoti, turėjau gaminti pats.
Skaniausias medaus pyragas, mano nuomone, yra Ivlevo medaus pyragas. Pirmą kartą išbandžiau prieš porą metų ir nuo tada ieškojau jo recepto.
Garsus virėjas neskubėjo atskleisti savo legendinio deserto recepto. Tačiau neseniai tai įvyko. Jis pasidalijo savo medaus pyrago receptu, ir aš nusprendžiau jį išvirti čia pat.
5 metus konditerijos versle jau spėjau išvirti daug įvairių medaus pyragų, todėl nesitikėjau kažko komplikuoto. Žvelgdamas į ateitį pasakysiu, kad šis medaus pyragas pareikalaus iš jūsų laiko ir pastangų, tačiau rezultatas to vertas.
Restoranuose „Ivlevos“ medaus pyragas patiekiamas apibarstytas vafliniais trupiniais. Galite nusipirkti konditerijos parduotuvėse arba paruošti patys. Straipsnio pabaigoje paliksiu nuorodą į trupinių receptą.
Žingsnis po žingsnio receptas, kaip virti Ivlevo medaus pyragą
Pyragai
- Miltai 500 g + 500 g
- Cukrus 800 g
- Sviestas 60 g
- Medus 40 g
- Kiaušiniai 6 vnt
- Soda 36 g
- Actas 18 g
Cukrus, kiaušiniai, medus ir sviestas sumaišomi į indą ir dedami į vandens vonią.
Nuolat maišant, reikia atnešti masę, kol cukrus visiškai ištirps. Kaip tai patikrinti? Viskas labai paprasta: paimkite lašą masės pirštais ir patrinkite kartu, jei nejaučiate cukraus grūdelių, viskas baigta.
Kai cukrus ištirps, įpilkite soda, užpilkite actu ir sumaišykite.
Tada palaipsniui suberiu miltus (500g) ir sumaišau. Jei subersite visus miltus iš karto, tešlą bus sunku minkyti.
Sumaišius visus miltus, tešlą palieku 30–40 minučių vandens vonelėje, kad karamelizuotų cukrų. Paruošimo laikas gali skirtis, patikrinau pasirengimą pagal spalvas. Nepamirškite tešlos periodiškai maišyti, kad ji nesudegtų.
Antrą miltų dalį užpilkite ant stalo ir padarykite nedidelę įdubą. Išpilu tešlą ir išminkau rankomis. Galima pagaminti maišytuve su kabliuko tvirtinimu.
Po karamelizacijos patartina tešlą atvėsti, kitaip bus karšta dirbti rankomis. Taip pat karštuojant lengva persistengti.
Tešlą padalinu į 9 dalis (maždaug po 230 g). Pergamentu tešlą iškočioju į sluoksnį pagal kepimo skardos dydį. Kiekvieną pyragą kepu 5 minutes 190 ° C temperatūroje.
Iškepusi pyragus apverčiu, kad neliktų burbuliukų. Leiskite pyragams visiškai atvėsti. Jie yra minkšti iškart po orkaitės, bet atvėsę sukietėja.
Kremas
- Grietinė 20% 2100 g
- Cukrus 600 g
Aš sumaišau grietinę su cukrumi ir palieku 5-10 minučių, kol cukrus ištirps.
Surinkimas
Renku medaus pyragą, kiekvieną tortą ištepdama grietinėle (300 gramų). Pabarstykite vaflių trupinius ant viršaus, uždenkite pergamento lakštu, uždėkite kepimo skardą ant pyrago ir prispauskite ką nors sunkaus, kad pyragas būtų išlygintas.
Dabar tortui turi būti duota laiko mirkti. Norėdami tai padaryti, geriausia įdėti į šaldytuvą ir palikti per naktį. Bet jei skubate, galite palikti 2-3 valandas kambario temperatūroje.
Prieš patiekdami nupjaukite nelygius kraštus ir vėl pabarstykite vaflių drožlėmis. Atėjo laikas tai išbandyti.
Medaus pyragas pasirodė kažkaip nerealus. Tai labai švelnus, tiesiogine to žodžio prasme tirpsta burnoje. Nors jame yra labai mažai medaus, jis yra nepaprastai kvapnus.
Ar išbandėte Ivlevo medaus pyragą?
- Kaip gaminti vaflių trupinius - Skaityti.