Ruošiant biskvitą, reikia iš anksto pagalvoti apie tokio deserto įdarą. Daugelis žmonių per klaidą klaidingai ima kremą, tačiau tai nėra visiška tiesa - turiu omenyje sluoksnį tarp grietinėlės ir sausainių pyragų, kuris susidaro iš vaisių, uogų, džiovintų vaisių, riešutų ir kt.
Įvairūs konfitai ir kompotas yra tik šis sluoksnis, tačiau jų paruošimas užtrunka ilgai, nes būtina virti, nuvalyti, sumaišyti su vandenyje praskiesta želatina ir užšaldyti. Lengviausias būdas yra susmulkinti vaisius ar uogas sirupe - jie nėra dedami į pyragą švieži, ypač jei jis yra su grietine. Grietinės varškės dėl vaisių ar uogų rūgšties ir skanėstų galiojimo laikas sutrumpėja iki 2–3 valandų, tačiau atšaldyti vaisiai cukraus sirupe yra kitas dalykas. Pyragą su tokiu įdaru galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų.
Ingridientai:
Persikai - 0,5 kg
Cukrus - 100 g
Vanduo - 80 ml
Citrinų sultys - 1 valgomasis šaukštas
Paruošimas:
1. Pasirinktus vaisius (šiame recepte pateikiamus persikus) nuplaukite vandeniu, nulupkite jų paviršiaus pūkuotą sluoksnį, nuplikykite verdančiu vandeniu ir nuimkite odelę. Kiekvieną vaisių padalykite į dvi dalis, pašalinkite sėklas ir minkštimą supjaustykite vidutiniais kubeliais. Pjaustymas turėtų būti tik vidutinis, nes dėl didelių kubelių viršutinė pluta gali deformuotis, o maži griežinėliai virdami bulvėmis virsta bulvių koše. Iškirpkite vaisius iš anksto, prieš sukurdami cukraus sirupą - tada tam nebus laiko.
2. Supilkite cukrų į nelipnų puodą arba nedidelį katilą, užpilkite citrinos sultimis: šviežios arba koncentruotos praskiestos. Įpilkite karšto vandens ir padėkite indą ant viryklės. Būtina pridėti citrusinių vaisių sulčių - šiandien jos gamina tokį cukrų, kad kada kaitinimas ir maišymas su vandeniu vėl virsta akmens gabalėliais ir tik rūgšties papildymu apsaugo nuo to!
3. Įjunkite vidutinę ugnį ir sutrinkite indo turinį, kol ištirps cukraus kristalai, kol viskas virs sirupu. Šildykite apie 1-2 minutes, švelniai maišydami, kol susidarys dideli burbuliukai. Stebėkite vandens ir cukraus normą, kad negautumėte karamelės - ji sukietės, joje sukietės ir vaisių skiltelės.
4. Tada švelniai įdėkite persikus į sirupą ir troškinkite apie 1 minutę, nemaišydami, kad vaisių kubeliai būtų formos.
5. Išjunkite ugnį ir įdėkite vaisius į sirupą su kiaurasamčiu ant lėkštės ar lėkštės, prieš dedant į pyragą, būtinai leiskite jam atvėsti. Įdaras paruoštas!
Impregnavimui naudokite likusį sirupą - jis yra klampus, bet ne tankus, puikiai tinka ir iš karto pamerkia sausainių pyragus.
Patinka ir užsiprenumeruoti kanalą yra geriausias ačiū mums :)