Tikriausiai visų rūšių sūriai yra jų šalį, kuri tapo jų gimtine, skiriamasis ženklas. Be to, Imeretian sūris yra vizitinė Gruzijos kortelė. Jo paruošimo procesas yra gana paprastas ir nereikalauja daug pastangų. Bet formavimui reikia daug laiko (kepimo laikas nurodomas neatsižvelgiant į tai).
Sunkumų gali kilti dėl to, kad trūksta specialaus termometro, kuris valdytų šildymą, šliužo fermentą pienui ir, tiesą sakant, dėl paties pieno kokybės. Bet visus šiuos klausimus galima išspręsti.
Jei internetinės parduotuvės yra pagrindinis fermento įsigijimo šaltinis ir dėl tam tikrų priežasčių, kaip ir aš, jomis nepasitikima, tuomet galite saugiai naudoti vaistinį vaistą „Acidin-Pepsin“.
Gaminti maistą be termometro „iš akies“ yra labai rizikinga, galite suklysti. Bet ši problema padės išspręsti daugialypį katilą su režimu „Multipovar“ arba bet kuriuo kitu režimu, leidžiančiu rankiniu būdu reguliuoti reikiamą temperatūrą.
Pienas turi būti sveikas, riebalų procentas ne mažesnis kaip 3,2 ir šviežias. Pasterizuotas pienas, priešingai nei ūkio (kaimo) pienas, reikalauja papildomo kalcio chlorido ir bakterijų kultūrų įvedimo raugo pavidalu. Žinoma, tai nėra sunku ir nebrangu, tačiau patikrintas viso kaimo pienas labai supaprastina ir sutrumpina visą kepimo procesą. Tačiau jį perkant net iš „patikrintos“ karvės, labai svarbu atkreipti dėmesį į kvapą ir skonį, nes nuo to tiesiogiai priklausys gatavo sūrio aromatas ir skonis.
Visas procesas apibūdinamas paprasta kasdienine kalba, be sunkiai suprantamų žodžių. Bet jei turite klausimų, būtinai užduokite juos komentaruose, aš labai stengsiuosi greitai jums padėti. Gaminkite drąsiau! Ir gal jums pasiseks!
Ingridientai:
Pienas - 3000 ml
Šliužo fermentas - 0,75 g
Sūrymui:
Vanduo - 1000 ml
Druska - 4 šaukštai l.
Paruošimas:
1 žingsnis: Paruoškite reikiamus ingredientus. Recepte naudojamas šviežias pienas, tačiau jis jau stovėjo šaldytuve - šis momentas yra labai svarbus gaminant maistą multivarke.
2 žingsnis: Praskieskite šliužą pagal instrukcijas, pateiktas ant pakuotės. Naudodami Acidin-pepsin, užvirinkite vandenį (60 ml), atvėsinkite iki 34 laipsnių. Neturint termometro, jis turėtų jaustis šiltas pirštu. Acidinas-pepsinas (10 tablečių) peiliu sumalamas į miltelius ir ištirpinamas šiame vandenyje. Būtina vengti sąlyčio su pirštais su vaistu, nes atrodo, kad jis pradeda tirpti, o tai neleidžia jo sutraiškyti.
3 žingsnis: Jei yra specialus termometras kaitinimo laipsniui matuoti, supilkite visą pieną į puodą ir maišydami, kad jis būtų vienodas, pašildykite iki 35 laipsnių temperatūros. Išjunkite šildymą. Nenustodamas maišyti, supilkite praskiestą šliužo fermentą (Acidin-pepsin) ir maišykite dar 1 minutę, kad jis pasiskirstytų po pieną. Uždarykite keptuvę dangčiu, apvyniokite ir palikite 60 minučių.
4 žingsnis: Jei nėra termometro, padės multivarkas su parinktimi „Multipovar“ arba kita programa, leidžianti rankiniu būdu nustatyti temperatūros režimą. Supilkite pieną į dubenį. „Multipovar“ programą nustatykite į 35 laipsnių temperatūrą ir, maišydami tolygiai kaitindami, kaitinkite 15 minučių. Kontroliuokite laiką daugiabučerio ekrane. Įpilkite šliužo fermento tirpalo (Acidin-pepsin) ir dar 1 minutę kaitinkite tokiu pačiu būdu. Išjunkite techniką, uždarykite dangtį ir palikite fermentuotis 60 minučių. Per šį laiką ant dangtelio gali susidaryti didelis kiekis kondensato, tik tam atvejui verta paruošti servetėlę ar rankšluostį, kad neatplėšę jį atidarę. Pienas tampa vienu krešuliu, panašiu į suflė.
5 žingsnis: Dabar šis krešulys turi būti sulaužytas mentele, kiaurasamčiu ar atviru delnu, kuriam skirti pirštai. Keptuvei su termometru nedelsdami įjunkite kaitinimą, švelniai maišydami varškę, pakelkite ją iki 40 laipsnių temperatūros. Bet kaitinimas turėtų būti atliekamas lėtai: per 5 minutes maždaug 1 laipsniu.
6 žingsnis: Jei naudojate multivarką, nustatykite 40 laipsnių temperatūros režimą ir, švelniai maišydami varškę, pašildykite 5 minutes (valdymas rodomas įrangos ekrane). Abiem atvejais išjunkite šildymą ir palikite 5–10 minučių, kad grūdai nusėstų ant dugno. Išrūgas nusausinkite į atskirą indą, jis gali būti naudojamas gaminant kitus patiekalus ar gėrimus. Ir įdėkite grūdus į specialią formą, skirtą sūriui gaminti. Padėkite jį ant grotelių ir padėkite indą, po kuriuo surinksite išsiskyrusias išrūgas.
7 žingsnis: Dėl jo nebuvimo galite lengvai susitvarkyti improvizuotomis priemonėmis, pavyzdžiui, naudokite mažą kiaurasamtį. Labai patogu, kaip ir mano atveju, iš lygaus, aukščiausio ploto, pagaminti serviravimo žiedą iš plastikinio butelio (1,5–2 l tūrio). Įdėkite jį į kiaurasamtį, uždenkite marle ir padėkite varškę. Tampyti nereikia, tiesiog tolygiai paskirstykite formą, išvengdami didelių tuštumų. Sūrio galvutė turi pati supilti.
8 žingsnis: Jei jums reikia plokščios galvos viršaus, įdėkite jį į dubenį su plokščiu dugnu ir periodiškai nusausinkite atskirtas išrūgas. Po 15 minučių galvą reikia apversti. Butelio žiedo galą tolygiai uždarykite laisva marlės dalimi, kad neliktų šiurkščių raukšlių, ir visiškai apverskite formą kaip smėlio laikrodis, neišimdami galvos.
9 žingsnis: Vėl pasukite po 15 minučių, tada po 1 valandos vėl pasukite 2 valandas. Praėjus nustatytam laikui, vėl jį apverskite ir nusiųskite į šaldytuvą, neišimdami jo iš formos, kad galiausiai suspaustų mažiausiai 12 valandų.
10 žingsnis: Jei sūris ruošiamas valgyti, jis turi būti sūdytas sūryme. Jei ruošiate suluguni, tai yra papildomas žingsnis. Sūrymu paruošite verdantį vandenį, jame ištirpinkite druską ir atvėsinkite.
11 žingsnis: Atlaisvinkite uždarytą sūrio galvutę nuo formos ir 1 valandą nuleiskite ją į paruoštą sūrymą, apverskite ir palaikykite dar 1 valandą. Sūrį galite valgyti iškart po sūdymo. Toks produktas laikomas sūryme (vanduo - 1000 ml, druska ir cukrus 1 arbat. l.), bet tai padarys jį sūresnį. Jei jums nereikia sūdyto sūrio, galite jį tiesiog suvynioti į sausą marlę.
12 žingsnis: Paruoštą Imeretian sūrį galima patiekti su arbūzu, šviežiais agurkais ir pomidorais, sultingais žalumynais. Jis dalyvauja gaminant daugybę patiekalų ir yra pagrindinis suluguni ir chačapuri ingredientas.
Gaminkite lengvai! Gero apetito!
Patinka ir užsiprenumeruoti kanalą yra geriausias ačiū mums :)