Kharcho sriuba yra nacionalinis gruzinų virtuvės patiekalas. Tradicinėje versijoje jis gaminamas tik iš jautienos. Tačiau šiandien yra nemažai jo interpretacijų, kai sultinys ruošiamas iš avienos, vištienos ir kitų rūšių mėsos.
Šiandien mes ruošiame kharcho su vištiena - lengvesnis ir labiau dietinis pasirinkimas. Ši sriuba visada turi ryškų aštrų skonį dėl daugybės įvairių prieskonių, kurių pagrindinis yra khmeli-suneli. Jame taip pat yra graikinių riešutų, o tai yra gana neįprasta pirmiesiems patiekalams. Sriuba pasirodo labai soti ir tiršta.
Ingridientai:
Vištienos kulšelės - 400 gr.
Apvalūs ryžiai - 150 gr.
Vanduo - 2,5 litro.
Svogūniniai svogūnai - 1 vnt.
Morkos - 1 vnt.
Augalinis aliejus - 2 šaukštai.
Graikiniai riešutai - 30 gr.
Pomidorų padažas - 3 šaukštai
Salcha pipirai - 1 valgomasis šaukštas
Petražolės - 20 gr.
Citrina - ⅓ dalis
Lauro lapas - 2 vnt.
Druska pagal skonį
Kvapieji žirniai - 10 vnt.
Žemės kalendra - 1 arbatinis šaukštelis
Apyniai-suneli - 3 šaukšteliai
Paprika - 2 šaukšteliai
Kaip gaminti:
1. Ant viryklės padėkite tinkamo dydžio puodą, užpilkite reikiamą kiekį filtruoto vandens, į vidų įdėkite anksčiau nuplautų vištienos blauzdelių. Užvirus į sultinį suberkite pipirų žirnelius, lauro lapus ir kruopščiai nuplautas petražolių šaknis, pagal skonį įberkite druskos. Kepkite mėsą ant minimalios ugnies kitas 10 minučių.
2. Nulupkite bulvių gumbus, supjaustykite kubeliais arba vidutinio dydžio juostelėmis.
3. Po kurio laiko iš sultinio išimkite mėsą, vietoj jos įdėkite bulvių griežinėlių. Nuplaukite ryžius, kelis kartus nusausinkite purvą, tada nusiųskite į indą. Virkite kruopas ir bulves kartu, kol suminkštės.
4. Lygiagrečiai nulupkite likusias šakniavaisius nuo viršutinio sluoksnio. Morkas sutarkuokite stambia tarka, svogūną supjaustykite nedideliais kvadratėliais.
5. Į kaitvietę uždėkite keptuvę su augalinio aliejaus kiekiu, įkelkite daržoves. Kepkite jas kitas 2 minutes, kol suminkštės, kartais maišydami.
6. Vištieną atvėsinkite. Nugarinę atskirkite nuo kaulo ir supjaustykite mažais segmentais, tada įdėkite į keptuvę daržovių apkepui. Virkite mėsą ir daržoves dar 2 minutes.
7. Po to įpilkite pomidorų padažo ir salchu, pridėkite ingredientų sąraše nurodytą prieskonių rinkinį. Kad pasta geriau pasiskirstytų, į keptuvę supilkite šiek tiek vandens, išmaišykite.
8. Branduolius sumalkite kavamale, maišytuvo dubenyje arba įprastame skiedinyje į riešutų trupinius. Supilkite jį į pagrindinę kompoziciją. Troškinkite mišinį ant silpnos ugnies, uždengę apie 3 minutes.
9. Kai bulvės ir ryžiai iškeps, keptuvės turinį perkelkite į puodą. Susmulkinkite žalumynus, pačiame gale įpilkite į sriubą. Paragaukite kharcho, jei reikia, pridėkite trūkstamų prieskonių. Įmeskite kelis citrinos žiedus, užvirkite ir nukelkite nuo ugnies.
Palikite vištienos kharcho sriubą su ryžiais po dangčiu maždaug 10 minučių, tada supilkite į lėkštes.
Patinka ir užsiprenumeruoti kanalą yra geriausias ačiū mums :)
Visus mūsų receptus galite rasti svetainėje: https://vilkin.pro