Nesaldinti uogų ir vaisių padažai - „balzamas“ gurmanui. Siūlau virti skanų, klampų ir aromatingą, gaivios rūgšties ir spalvingos spalvos spanguolių padažą mėsai. Be kepto kepsnio ir šašlyko, su šiuo padažu gastronominiu malonumu virsta net duonos pluta, krekeriai ar nerauginti pyragaičiai.
Ingridientai:
Spanguolės - 200 g
Oranžinė - 1 vnt.
Jūros druska - 3 g
Cukrus - 10 g
Rozmarinas - 1 šaka
Kvapieji pipirai - 3 žirniai
Gvazdikas - 3 pumpurai
Malto imbiero, muskato riešuto, juodųjų pipirų - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio receptas:
Norėdami gaminti spanguolių padažą namuose, pasiimkite nurodytus maisto produktus. Pasakysiu, kad tankio laipsnis skiriasi, galite keisti savo nuožiūra. Pilant, plonai padažo konsistencijai, uogų minkštimo pakaks ilgai verdant. Jei reikia gauti tankų, tirštą padažą, įdedama krakmolo ar vaisių, kuriuose yra daug natūralaus pektino. Pavyzdžiui, obuoliai yra geri. Spanguolių rūgštingumas ir atpažįstamas skonis vis dar dominuoja, nutraukdamas obuolių aromatą, tačiau garų obuolių minkštimo dėka šilko lygumas pasiekiamas be krakmolo.
Su krakmolu (arba miltais) - greičiausias ir lengviausias būdas, tačiau šiandien mes gaminame ilgai ir be sausų tirštiklių, maksimaliai paliekame natūralumą.
Uogas sutvarkome: išmetame sausas, supuvusias. Spanguoles nuplauname ir nuleidžiame į kepimo indą. Patariu rinktis keptuves storu dugnu, tinkamas ilgesniam kepimui ant ugnies nedegant. Supilkite granuliuotą cukrų ir jūros druską, padėkite ant viršugaisio ir pradėkite šilti.
Po pusės minutės išminkykite išbrinkusias uogas, kad išspaustumėte daugiau sulčių ir minkštimo.
Tuo pačiu metu iš vieno didelio apelsino nuimkite žievelę plonomis drožlėmis, tada supjaustykite vaisius ir atsargiai išspauskite sultis.
Jei sulčių yra mažai, paimkite du ar tris apelsinus. Skysčio reikės 150-200 ml. Be natūralių sulčių, galite naudoti sausą vyną, geriausia - raudoną.
Supilkite trintas uogas su apelsinų sultimis, įpilkite žievelės.
Įmeskite spygliuočių kamparo rozmarino, aštrių gvazdikėlių pumpurų, kvapiųjų pipirų žirnių ir maltų muskato / imbiero / juodųjų pipirų šaką. Prieskonius rinkitės pagal savo skonį.
Kompoziciją užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite ją lėtai, be dangčio, maždaug 40 minučių. Kartais pamaišykite. Sumažinkite garsą nuo trijų iki keturių kartų.
Mes bandome, jei reikia, pakoreguoti druskos-cukraus kiekį. Filtruojame ir išstumiame pyragą per sietą. Atvėsus padažas šiek tiek sutirštės.
Atvėsusį patiekite gausaus skonio ir aromato spanguolių padažą kepsnys, kebabas, šonkauliai.
Gero apetito!
Patinka ir užsiprenumeruoti kanalą yra geriausias ačiū mums :)
Visus mūsų receptus galite rasti svetainėje: https://vilkin.pro