Rusijos beljašo istorija siejama su totorių virtuve. Beje, būtent totorių virtuvės šefai mokė rusus, kaip kepti maistą karštame aliejuje, prieš tai patiekalai dažniausiai būdavo verdami ir kepami. Pavadinimas „belyash“ kilęs iš pyrago, įdaryto mėsos „balish“, kuris dažniausiai kepamas orkaitėje. Bet totorių peremyachi laikomi artimiausiais baltų giminaičiais. Rusiška patiekalo versija skiriasi nuo jų, nes tešloje nėra skylės.
Beljaši tvirtai įžengė į maitinimo istoriją ir tapo įprastu greito maisto patiekalu, ypač populiariu stoties kavinėse. Tačiau tikrai skanūs jie gali būti tik namuose.
Nepriklausomai nuo to, ar ruošiatės gaminti maistą - baltinti ar sutrinti, šis tešlos receptas tinka abiem būdais. Kad produktai būtų minkšti, skanūs ir purūs, turite paruošti tinkamą tešlą. Tai neturėtų būti per griežta. Kadangi paruošta tešla yra šiek tiek lipni, dirbant su ja, rekomenduoju rankas ir darbinį paviršių patepti saulėgrąžų aliejumi.
Kaip premiją aš jums parodysiu, kaip lipdyti totorių baltymus su skylute tešloje ir papasakosiu apie jų kepimo taisykles.
Tešlos ingredientai:
- Miltai - 500 gramų
- Vanduo - 300 ml.
- Druska - 8 gramai
- Cukrus - 15 gramų
- Greitai veikiančios mielės - 7 gramai
- Saulėgrąžų aliejus - 15 ml.
- Degtinė - 1 valgomasis šaukštas.
Aš paruošiu reikiamus produktus. Miltus persijokite per smulkų sietelį.
Pradžiai ruošiu tešlą iš šilto vandens, cukraus, mielių, 2 valg. miltų iš viso. Maišykite mišinį, kol jis visiškai ištirps. Palikite šiltoje vietoje, kol pasirodys mielių suaktyvėjimo požymiai.
Kai ant tešlos paviršiaus atsiranda „putojantis dangtelis“, mišinys yra paruoštas.
Miltus sumaišau su druska ir dedu į tešlą. Supilu degtinę.
Tešlą pradedu minkyti dubenyje, kol drėgmė įsigers į miltus. Įpilu saulėgrąžų aliejaus ir įmaišau į tešlą.
Aš perkeliu pusgaminį į paviršių, suteptą augaliniu aliejumi, ir toliau minkau dar penkias minutes.
Paruoštą tešlą baltinimui perkeliu į indą, išteptą saulėgrąžų aliejumi, uždengiu maistine plėvele ir palieku valandai šiltoje vietoje.
Po valandos suminkau pakilusią tešlą ir palieku kurį laiką vėl pakilti.
Pakartotinai tešlą padalinu į gabalus, sveriančius apie 50–55 gramus. Uždedu ant paviršiaus ir uždengiu maistine plėvele, kad neišdžiūtų. Palieku dar 15 minučių „pailsėti“.
Norėdami suformuoti totorių peremyachi, rankomis minkau kiekvieną gabalėlį į apvalų ruošinį. Tešla aplink kraštus turi būti plonesnė nei centre.
Ant pyrago vidurio paskleidžiau faršo, smulkintų svogūnų, žolelių, druskos ir prieskonių įdarą.
Tešlos kraštus suvynioju iki centro ir surenku į raukšles, suformuodama skylę. Peremyachi lipdymo technika yra panaši į khinkali paruošimą. Delnu šiek tiek suploju gatavą produktą, taip išspaudžiant iš jo visą orą.
Taigi formuoju totorių baltymus naudodamas visą paruoštą tešlą. Iš šio kiekio gaunama 16 vienetų.
Peremyachi kepu 3-4 minutes ant ugnies, šiek tiek žemesnės už vidutinę. Norėdami tai padaryti, aš keptuvėje stipriai pašildau 400 ml augalinio aliejaus. Pirmiausia apkepu šoną su skylute tešloje, į jį pilu truputį karšto aliejaus, tada apverčiu gaminį ir apkepu kitą pusę. Negalima apversti kamuoliukų dar kartą.
Gatavus baltymus perkeliu ant popierinio rankšluosčio, kad jis absorbuotų iš jų riebalų perteklių.
Aš tarnauju karštam totorių peremešui. Tai ne tik skanus, bet ir kaloringas patiekalas. Vienas karštas totorių beljašas ilgą laiką gali numalšinti alkį.
Autorius: Elena Gapkalova
Įdomūs straipsniai:
Gydytojai įvardijo 7 svarbiausius maisto produktus vyresnėms nei 45 metų moterims
5 maisto produktai, kurie silpnina suaugusio žmogaus žarnyną
Šie 6 maisto ir vaistų deriniai gali būti mirtini
Patinka, komentuokite, dalinkitės socialiniuose tinkluose,užsiprenumeruokite mūsų kanaląyra geriausias atlygis mums!
Geros sveikatos ir kulinarijos įkvėpimo :)
Jūsų draugas ir padėjėjas Vilkinas!