Pasigaminti kebabą nėra taip lengva, kaip atrodo. Mes surinkome pagrindines paslaptis ir niuansus, kurie padės jums tapti guru jį ruošiant.
Kokią mėsą geriausia naudoti
Tai yra pagrindų pagrindas. Jei pasirinksite netinkamą mėsą, visa kita nebebus svarbu.
Tradiciškai šašlykas gaminamas iš avienos. Bet ši mėsa turi gana aštrų kvapą, kuris patinka ne visiems. Daugelis žmonių mėgsta vištienos kebabą: jis yra kvapnus ir švelnus. Geriausia naudoti vištienos kojas ar krūtinę.
Naudojant jautieną geriau pirkti kaklą ir nugarą: tokia mėsa bus sultingesnė ir švelnesnė. Populiariausias variantas yra kiauliena.
Taip, jis yra pats švelniausias kebabas dėl mažo riebalų sluoksnio.
Nepriklausomai nuo pasirinktos mėsos, turite elgtis sąmoningai prie jos pasirinkimo. Taigi, gera mėsa nelips prie rankų, o jei ją paspausite, ji greitai įgis priešingą formą. Be to, pasirinktame kūrinyje neturėtų būti stipraus kvapo, džiovinto kraujo, gleivių ant paviršiaus.
Pirkdami galite prie servetėlės pritvirtinti servetėlę: jei ant jos yra pėdsakų, mėsa greičiausiai buvo apdorota chemikalais. Jūs neturėtumėte jo nusipirkti.
Kaip pjaustyti mėsą
Rekomenduojama gaminti gabalus 4-5 cm ilgio. Jei padarysite juos mažesnius, kebabas taps per sausas, jei daugiau, virti užtruks per ilgai arba apskritai nebus keptas.
Kitos paslaptys:
- Jei naudojate vištienos kojas, geriausia odą nedelsiant pašalinti, kad mėsą būtų lengviau suverti.
- Nuo jautienos yra nutrauktos visos venos: dėl terminio apdorojimo jos pradės mažėti, mėsa taps kietesnė.
- Bet kiaulienos riebalų sluoksnį reikia palikti - tai patiekalą padarys sultingesnį.
Kaip marinuoti kebabą
Marinatas padės mėsai tapti švelnesnei. Jei nusipirkote šviežią gabalėlį, galite į jį įdėti druskos ar prieskonių, tada galite pradėti kepti. Bet jei neketinate gaminti šio patiekalo iš karto, patartina mėsą marinuoti.
Galite naudoti vaisius, grietinę su prieskoniais, vyną. Bet nepatartina naudoti acto - skystis sutraukia pluoštus, dėl ko net aukštos kokybės mėsa taps sausa.
Kaip paruošti brazier
Norėdami įrengti kepsninę, geriau pasirinkti vietą be vėjo. Tai neleidžia kibirkštims skristi aplink visą teritoriją, taip sumažinant gaisro riziką. Taip pat nedėkite jo prie degių daiktų: šiukšlių, negyvos medienos.
Svarbus dalykas yra teisingas malkų pasirinkimas, nes tai turi įtakos produkto skoniui.
Taigi, nenaudokite spygliuočių. Degant tokios malkos išskiria degutą - patekusios ant mėsos, jis pakeis patiekalo skonį. Be to, laku ar dažais padengta mediena neveiks - jie pakeis skonį ir gali būti pavojingi sveikatai.
Patartina naudoti lapuočius, vaismedžius. Pačios malkos neturėtų būti šlapios, dydis vidutinis, kad ilgai neišdegtų.
Kaip suverti mėsą
Kepant patartina naudoti iešmus. Kepsninė veiks, tačiau tai nėra tradicinė kepimo galimybė.
Kampinių iešmų geriau nenaudoti: naudokite plokščius gaminius iš nerūdijančio plieno. Mėsa bus tvirtai suverta ir kepimo metu neapsivers.
Mėsa nėra griežtai suverta - tai padės visiškai iškepti visus gabalėlius. Bet jums taip pat nereikia jų platinti per toli vienas nuo kito. Pabandykite virvę, kad gabaliukai šiek tiek liestųsi, bet iešmas būtų matomas.
Jei gabalėliai yra skirtingo dydžio, tada maži dedami ant šonų, todėl jie gerai iškeps ir netaps sausi. Kad šašlykas taptų sultingas, tarp mėsos gabalėlių galite suverti šoninės gabalėlius.
Kada ir kaip dėti mėsą ant grotelių
Svarbu atsiminti, kad šašlykas turėtų būti gaminamas ne ant atviros ugnies, o ant anglių. Galite juos patikrinti taip: ant anglių atsiranda balti pelenai. Jei šilumos yra mažai, tiesiog mojuokite geležies lakštu ant kepsninės.
Maža paslaptis: prieš kepdami ant anglių, išmeskite šalavijo ar mėtų šakelę. Tai padarys mėsą aromatingesnę.
Iešmai yra tvirtai išdėstyti, pirmąsias 5 minutes juos reikia dažnai apversti, dėl ko ant iešmo susidaro pluta. Tada kas dvi minutes apverskite, kad būtų lygiai paruduos.
Jei liepsna užsidega, užgesinkite ją vandeniu, skysčio marinato likučiais. Tiesiog užpildykite 0,5 l buteliuką skysčiu, dangtyje padarykite keletą skylių ir naudokite ją anglims laistyti. Tačiau paties kebabo negalima laistyti, kaip tai daro daugelis - vargu ar tai pavers mėsą sultinga.
Priešingai nei manoma, kebabo laistyti nereikia. Tai negarantuoja mėsos sultingumo.
Daugiau įdomių straipsnių:
- Niekada nevalgykite šių maisto produktų nevalgę.
- Šie 10 prieskonių netikėtai nustebins
- 9 pavojingi kulinariniai įpročiai jūsų sveikatai
Jei jums patiko straipsnis, patiko (autorius bus labai patenkintas!) Ir išsaugokite jį socialiniuose tinkluose.
Visus straipsnius ir autorių receptus galite rasti svetainėje:https://vilkin.pro
Ateikite aplankyti, skaityti, komentuoti, gaminti maistą ir pasidalinti savo rezultatais!
Visas kulinarinis įkvėpimas :)
Tavo draugas ir pagalbininkas, Vilkinai!