Visi prisimename neįprastai skanius kotletus iš mokyklos valgyklos, kuriais buvome maitinami dar vaikystėje. Iš kai kurių tokių prisiminimų apie juos jau plūsta seilėtekis, ir aš noriu pakartoti šį patiekalą namuose, kad galėčiau juo įtikti artimiesiems.
Kas yra tokių kotletų paslaptis, kaip mes juos tiek prisimename: skonis, aromatas, išvaizda?
Yra nuomonė, kad šių mėsos produktų malta mėsa sudarė tik trečdalį mėsos, o likusi dalis buvo piene arba vandenyje mirkyta balta duona. Nepaisant to, kotletai pasirodė stulbinamai skanūs.
Beje, ši nuomonė nėra pernelyg teisinga, tiesiog pati malta mėsa buvo tokia riebi, kad įkandus karštą, ką tik išvirtą kotletą, iš jos ištekėjo aromatinės sultys, „pagardintos“ svogūnų skoniu. Atrodytų nepaaiškinama - ant lūpų yra skonis, bet neįmanoma jo perteikti žodžiais!
Bet jūs vis tiek turite pabandyti savo virtuvėje savo rankomis sukurti kotletus kaip iš sovietinės valgyklos. Ką daryti, jei tas pats skonis ir aromatas grįš?
Taigi, jums reikės šių ingredientų:
- kiaulienos apvadas - 1 kg;
- svogūnai - 2 vnt. (mažas);
- česnakas - 2 skiltelės;
- druska - 3 žiupsneliai;
- maltų juodųjų pipirų - 2 žiupsneliai;
- vištienos kiaušinis - 1 vnt.
Ne paslaptis, kad kotletai ruošiami iš maltos mėsos, sumaltos mėsmalėje. Čia pasirinkimas yra visiškai jūsų. Beveik vienalytei maltai mėsai galite naudoti smulkių tinklelių groteles, o mėsos masei su mažais gabalėliais - su dideliu tinkleliu.
Kiaulienos kojelę rinkitės ne per riebi, bet su sunkiu riebiu sluoksniu. Maždaug du trečdaliai jos turėtų būti mėsa, trečdalis - lašiniai, kad kotletai pasirodytų gana riebūs.
1) Kiaulienos gabalėlį nuplaukite vandeniu, nupjaukite gyslas ir plėveles. Supjaustykite jį mažais kubeliais, kad jie galėtų patekti į trintuvo vamzdelį. Nulupkite svogūną ir česnaką, nuplaukite. Supjaustykite svogūną vidutiniais kubeliais.
2) Mėsą ir daržoves sumalkite mėsmale. Pasirinktinai į maltą mėsą galite pridėti piene išmirkytų baltojo kepalo riekelių, jas permesdami per mėsmalę. Daugelis tokiu būdu padidina mėsos masę, kad gautų daugiau kotletų. Kiti mano, kad dėl to patiekalas bus labiau patenkintas. Bet ne mums spręsti, mes tiesiog norime pajusti skonį, kurį mums suteikia mokyklos prisiminimai! Nors kitą kartą bus įdomu sukurti faršą su duona - koks jos skonis?!
3) Mėsą pagardinkite druska ir pipirais. Maltoje mėsoje yra tik klasikinių prieskonių, tačiau niekas netrukdo pridėti „gagų“: maltų čiobrelių, raudonėlių, rozmarinų ir kitų prieskonių. Bet tik iškepus klasikinius faršo pyragus. Paragavus jų paaiškės, ko tiksliai trūksta, arba atvirkščiai - nieko nepridėsite, nes patiekalas pasirodys tobulas!
4) Tada į masę įmuškite vištienos kiaušinį - be jos kotletai kepdami neišlaikys formos, bet subyrės, o jūs gausite keptuvėje keptą faršą. Leidžiama vištienos kiaušinį pakeisti trimis putpelėmis arba viena antis, žąsimi. Apskritai įvertinkite maltos mėsos kiekį, kad įdėjus kiaušinį jis netaptų skystas - negalėtumėte jo lipdyti iš tokio kotleto! Kruopščiai sumaišykite faršą. Įsivaizduokite jį savo priešo ar priešo pavidalu ir minkykite, minkykite, minkykite...
5) Tada paruoštą mėsos masę šaldykite šaldytuve apie 20 minučių ir formuokite kotletus, sudrėkindami rankas vandenyje, kad faršas prie jų neliptų. Nuspauskite nuo jo mažus gabalėlius, susukite į kamuoliukus rankose ir šiek tiek suplokite.
Jūsų maltos mėsos, skirtos kotletams panašių kotletų gamybai, yra visiškai paruošta! Bet kada galite jį paversti skaniais kotletais ir kaip tiksliai tai padaryti - skaitykite receptai mūsų svetainėje.
Autorius: Alena Prika
Daugiau įdomių straipsnių:
10 geriausių kalcio maisto šaltinių
TOP 5 maisto produktai, padėsiantys gyventi ilgiau
Išsklaidyti mitus apie tirpią kavą
Patinka, komentuokite, dalinkitės socialiniuose tinkluose,užsiprenumeruokite mūsų kanaląyra geriausias atlygis mums!
Geros sveikatos ir kulinarijos įkvėpimo :)
Tavo draugas ir pagalbininkas, Vilkinai!