Pekino antis yra žinomiausias ir populiariausias patiekalas Kinijoje. Visiems, kurie lankosi šioje šalyje, pirmiausia reikia paragauti imperatoriško patiekalo, kitaip viešnagė Pekine bus nebaigta. Be abejo, Pekino antį tikrai geriau išbandyti „teisingame“ kinų restorane. Bet jei artimiausiu metu apsilankymas Vidurinėje Karalystėje nėra įtrauktas į jūsų planus, tai yra priežastis gaminti šį patiekalą namuose.
Renkantis antį, pirmenybė teikiama maždaug 3 kg sveriančiam paukščiui. Kinai šiam patiekalui turi savo specialią ančių veislę. Pradėti ruoštis maistui būtina per dvi dienas. Pagrindinė sultingos mėsos paslaptis yra teisingas skerdenos paruošimas.
Ingridientai:
- Antis - 2,5 kg.
- Druska - 1 valgomasis šaukštas
- Medus - 6 šaukštai
- Sojų padažas - 4 šaukštai
- Sezamo aliejus - 4 šaukštai
- Malti imbierai - 1 arbatinis šaukštelis
- Malti pipirai - 0,5 šaukštelio
Aš paruošiu reikiamus produktus. Jei skerdena užšaldyta, ją reikia visiškai atšildyti ir pertraukti riebalų perteklių.
Pincetu nuimu nuo odos likusias plunksnas.
Dėl stabilios padėties padėjau skerdeną ant butelio. Virdulyje užverdu 1,5 litro vandens ir antį užpilu verdančiu vandeniu. Po šios procedūros skerdenos oda tampa balta ir susitraukia. Įtrinu jį viduje ir išorėje su druska.
Aš sumontuoju dizainą su paukščiu ant butelio giliame inde ir palieku jį vėsioje vietoje 10-12 valandų. Per šį laiką drėgmė ir kraujas nutekės iš skerdenos.
Pasūdžius antį storai aptepu medumi ir vėl palieku 12 valandų vėsioje vietoje.
Atėjo kitas virimo etapas - kepimas. Norėdami tai padaryti, aš uždėjau groteles ant kepimo skardos. Padėjau paukštį ant jo su krūtimi. Į kepimo skardą įpilu vieną stiklinę vandens ir visą konstrukciją suvynioju folija.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite paukštį 1,5 valandos.
Kol antis kepa, paruoškite mišinį, kad susidarytų glazūruota pluta. Norėdami tai padaryti, sumaišau sojos padažą, sezamų aliejų, maltą imbierą ir pipirus.
Atlaisvinu antį iš folijos, glazūruotą mišinį užtepu kulinariniu šepetėliu. Orkaitės temperatūrą padidinu iki 250 laipsnių. Aš kepu paukštį dar 30 minučių, vieną kartą apverčiu ir tepu glaistu iš nugaros.
Į likusį glajų įdedu 1 valg. medaus ir dar kartą juo aptepk visą paukštį. Paskutines 10 minučių galite įjungti funkciją „Grilis“.
Ančių maitinimas nusipelno ypatingo dėmesio. Gali nepavykti jo supjaustyti į 108 gabalus, kaip meistriški kinų šefai, tačiau pabandyti verta.
Tradiciniame variante Pekino antis patiekiama su šviežio agurko griežinėliais, žaliaisiais svogūnais, šiltais mandarinų blynais ir saldžiu hoizino padažu.
Dabar neskubėkite ir smagiai praleiskite laiką kiekvienam kąsneliui!
Autorius: Elena Gapkalova
Įdomūs straipsniai:
Šie 10 prieskonių netikėtai nustebins
Kodėl turėtumėte gerti kavą ryte: 9 naudingos gėrimo savybės
Kaip būtinai išsirinkti gero vyno parduotuvėje
Patinka, komentuokite, dalinkitės socialiniuose tinkluose,užsiprenumeruokite mūsų kanaląyra geriausias atlygis mums!
Geros sveikatos ir kulinarijos įkvėpimo :)
Jūsų draugas ir padėjėjas Vilkinas!