Ilgalaikis mėsos sultinio virimas su šakninėmis daržovėmis ir prieskoniais, po to varginantis filtravimas, kruopštus mėsos atskyrimas, pakavimas ir pakavimas pilant ant lėkščių, pasibaigus ilgam nestabilaus sluoksnio sustingimui - visa tai siejama su kiaulės koto blauzdos mėsa, jautiena ir višta. Daug laiko reikalaujantis, lėtas, tačiau rezultatas pateisina save. Skanus patiekalas kiekvienai dienai ir šventinis stalas, ypač žiemą.
Ingridientai:
Kiaulienos kotelis - 1000 g
Vištiena - 600 g
Jautiena - 400 g
Morkos - 1 vnt.
Svogūnai - 1 vnt.
Česnakai - 1 vnt.
Saliero šaknis - 50 g
Vanduo - 4 l
Žalieji - 1 krūva.
Lauro lapas - 3 vnt.
Druska, juodieji pipirai - pagal skonį
Žingsnis po žingsnio receptas:
Norėdami namie gaminti kiaulės kojos ir vištienos drebučių mėsą, paimkite nurodytus maisto produktus. Pakanka masyvaus koto, sveriančio daugiau nei 1 kg, ir vieno, jei imate mažus, tada dviejų.
Kadangi sultinio sukietėjimui reikalingų želė formuojančių medžiagų yra jungiamajame audinyje, kremzlėse, plėvelėje, odoje, jums reikia riebių mėsos gabalėlių ant kaulo, pavyzdžiui, blauzdos, taip pat kiaulienos kanopos, vištienos kojos, vištienos skerdena ar mėsininkas dalimis. Užvirus sultinį, atskiriame viską, kas „neskanu“.
Atminkite, kad įvedę želatiną gausite aspiką, bet ne klasikinę drebučių mėsą (dar vadinamą žele). Jei norite, pridėkite jautienos, kaip mano recepte - šaltibarščiai užkandį padarys labiau apetitą.
Vienam kilogramui mėsos reikia dviejų litrų vandens. Geriau užvirinti vandenį, tada nuleisti jau švarius mėsos gaminius.
Nedelsdami kartu su blauzdele, vištienos kojelėmis ir jautienos gabalėliu meskite morkas, salierus, svogūnus (su luobelėmis auksiniam sultiniui), žolelių krūva, lauro lapus, juoduosius pipirų žirnelius. Prieskoniai - lauras ir pipirai - dažnai dedami paskutinę kepimo valandą.
Vėl užvirkite, sumažinkite ugnį ir virkite 4 valandas be dangčio pastoviai saikingai verdant.
Druska su susidomėjimu po maždaug trijų valandų kepimo. Pats sultinys turi būti pasūdytas, sukietėjus žele, bus nustatyta pusiausvyra. Po keturių penkių valandų skystis žymiai išgarins, taps koncentruotas.
Gaudome mėsos gabaliukus. Mes paliekame morkas dekoravimui. Išmeskite žalumynus, svogūną, kitas šaknis.
Du ar tris kartus perkoškite prisotintą mėsos sultinį. Minkštą, kruopščiai garintą mėsą atskirkite nuo odos, kaulų ir riebalų, lengvai supjaustykite. Sumaišykite su smulkiai supjaustytu arba spaustu šviežiu česnaku.
Mes išdėstome mėsą giliuose induose, dekoruojame morkomis ir žolelėmis. Užpildykite karštu sultiniu. Atvėsinkite kambario temperatūroje ir perkelkite į šaldytuvo lentyną iki galutinio sustingimo (tai užtruks apie 3-4 valandas).
Želė yra paruošta.
Mes patiekiame skanią kiaulės kotelio želė mėsą su vištiena ir jautiena kartu su krienais, krienais su grietine, garstyčiomis.
Gero apetito!
Patinka ir užsiprenumeruoti kanalą yra geriausias ačiū mums :)
Visus mūsų receptus galite rasti svetainėje: https://vilkin.pro