Kulinarijos pasaulyje Gruzija yra žinoma dėl savo chačapuri, o viena iš jų yra achma. Traukdamas paralelę su kitų nacionalinių virtuvių patiekalais, jis yra artimiausias troškinių ir lazanijos giminaitis. Kaip ir lazanija, achma susideda iš kelių anksčiau šiek tiek virtų tešlos sluoksnių, užpildytų įdaru, tačiau jame naudojamas tik sūris.
Šio tipo chačapuri esmė yra neraugintos, nesaldintos tešlos ir sūdyto sūrio derinys. Net jei pasirodo, kad jis yra šiek tiek sūdytas, tada jis papildomai pridedamas ruošiant įdarą.
„Achma“ patiekiama karšta. Jis gali būti suformuotas prieš dieną ir paliktas šaldytuve, ir iškeptas prieš patiekiant, arba visiškai virtas ir prieš patiekiant pašildomas orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje.
Ingridientai:
Testui:
- Kvietiniai miltai - 320 g
- Vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
- Vanduo - 50 ml
- Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.
Užpildymui:
- Imeretijos sūris - 500 g
- Sviestas - 100 g
Paruoškite ingredientus, reikalingus achmai paruošti. Įprastai įdarui naudojamas sūris „Imeretian“, tačiau puikiai tinka feta, fetos sūris, „Adyghe“ sūris ar bet kuris iš jų, sumaišytas su kietomis ar pusiau kietomis veislėmis.
Tešlai minkyti tinkamame dubenyje suplakite vištienos kiaušinius, geriamąjį vandenį ir alyvuogių aliejų arba turimą augalinį aliejų be ryškaus kvapo suplakite iki vientisos konsistencijos. Pirmiausia į gautą mišinį supilkite pusę tūrio išsijotų kvietinių miltų, kruopščiai išmaišykite. Tada pridėkite likusius.
Užminkykite tešlą, kuri turi būti lygi ir elastinga, nelimpa prie rankų ir tuo pačiu yra švelni, o ne kieta. Jei reikia, įpilkite vandens arba, priešingai, įpilkite miltų, nes dėl daugybės skirtumų gali prireikti kitokio kiekio.
Gatavą tešlą uždenkite maistine plėvele arba įdėkite į plastikinį maišelį, leiskite „pailsėti“ 20–30 minučių.
Sutarkuokite Imeretian sūrį dideliais dantimis. Paragaukite, įberkite druskos ir, jei reikia, sumaišykite.
Ištirpinkite sviestą jums įprastu būdu ir geriau ne iš karto, bet padalykite į dalis, nes prastovos metu jis atvės, o tai apsunkins jo naudojimą.
„Pailsėjusią“ tešlą padalykite į 5 lygias dalis. Uždenkite juos, kad nebūtų vėjuota. Kiekvieną iš jų nuosekliai suvyniokite į labai ploną sluoksnį. Ant sulčių netgi aiškiai matote, kur tešla nepakankamai iškočiota.
Pirmąjį sluoksnį nevirkite dėkite į formą, anksčiau išteptą lydytu sviestu (skersmuo - ne didesnis kaip 20 cm), kad sulčių kraštai pakibtų iš šonų. Kruopščiai sutepkite visa tai aliejumi.
Tolygiai paskirstykite dalį paruošto sūrio.
Kiti sluoksniai (2,3 ir 4) turi būti virinami nuosekliai, kiekvienas atskirai vienas nuo kito. Tai užtruks šiek tiek laiko, kad formos ruošinys neišdžiūtų, verta jį uždengti rankšluosčiu ar plėvele.
Puode, kurio tūris ne mažesnis kaip trys litrai, virkite sultis verdančiu vandeniu, atidarę dangtį, kiekvieną 2–3 minutes. Saugumo sumetimais juos panardinus į verdantį vandenį, atsargiai laikykite šaukštą dugne.
Išvirusias sultis gaudykite kiaurasamčiu / sietu ir plačiu šaukštu. Norėdami tai padaryti, švelniai perkelkite tešlą į šalį, suimkite ją kiaurasamčiu / sietu, padėdami šaukštu. Nuplaukite likusį vandenį ir nedelsdami įdėkite sluoksnį į iš anksto paruoštą šaltą vandenį.
Paskleiskite jį vandenyje. Tada perkelkite jį į vaflinį rankšluostį, kuriuo nusausinkite iš likusio skysčio.
Tolygiai paskirstykite jį ant užpildymo sluoksnio, formuodami raukšles. Patepkite sviestu ir paskleiskite antrą įdaro dalį.
Panašiai užvirkite ir padėkite kitus du sluoksnius.
Pirmojo sultingo pakabinamus kraštus suvyniokite į centrą, padengdami įdarą, sutepkite juos aliejumi.
Paskutinį penktąjį taip pat labai plonai susukite, nevirkite ir uždėkite ant viršaus. Apvyniokite ruošinį kraštais, padėkite juos išilgai sienų išilgai visos formos perimetro, ir sutepkite sviestu. Dabar, jei pasikeis planai, galima laikyti šaldytuve.
Prieš kepdami supjaustykite porcijas, dar kartą patepkite aliejumi, kad jis tarp jų patektų. Palikite šiek tiek aliejaus, kad suteptumėte gatavą produktą.
Kepkite gabalėlį iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30–40 minučių. Geriau sutelkti dėmesį į savo technikos parametrus ir kepimo išvaizdą, kuri turėtų įgauti apetitą keliančius skaistalus.
Aptepkite likusiu aliejumi ir uždenkite rankšluosčiu. Šiek tiek atvėsinkite ir supjaustykite porcijomis pagal esamas žymes.
„Achma“ yra sotus, savarankiškas patiekalas, kurį galima patiekti šviežių daržovių, lapinių salotų ir sultingų žalumynų kompanijoje. Ypač skanūs kepiniai gaunami, jei namuose taip pat gaminate iterietišką sūrį, tuo labiau, kad tai padaryti nėra sunku.
Gaminkite savo malonumui ir linksmybėms! Mėgaukitės gastronomine kelione į Gruziją ir tebūnie skanu!
Patinka, komentuokite, dalinkitės socialiniuose tinkluose,užsiprenumeruokite mūsų kanaląyra geriausias atlygis mums!
Geros sveikatos ir kulinarijos įkvėpimo :)