Tokį pagardą visada turiu savo spintelėje. Pirma, su juo gaminti daug greičiau. Antra, patiekalai yra labai aromatingi ir skanūs. Trečia, jokios žalos, tik nauda!
Čia yra vienas nelabai pažįstamas ingredientas, kuris sriubų skonį daro sodresnį ir ryškesnį.
Neseniai pasakojau, kodėl džiovinu daug svogūnų, nes jų kasmet būna parduotuvėje. Jei praleidote, žiūrėkite ČIA.
Taigi, dar viena priežastis, kodėl džiovinu daug svogūnų, yra jų įtraukimas į šį prieskonį. Aš gaminu įvairius patiekalus su šiuo pagardu, bet dažniausiai sriubas. Taigi aš jam daviau pavadinimą „sausas sultinys“.
Aš savo prieskonius gaminu tik iš daržovių (ir būtent tokios sudėties rekomenduoju išbandyti). Bet čia, žinoma, galite pridėti sausų grybų ir net džiovintos mėsos.
Kaip aš gaminu sauso sultinio prieskonius
Pirmiausia reikia išdžiovinti visas daržoves. Tai galima padaryti bet kokiu patogiu būdu (saulėje, orkaitėje ar džiovyklėje). Dažniausiai naudoju džiovyklę - ji skirta ilgalaikiam džiovinimui, todėl energijos suvartojama labai mažai. Jei manote, kad tai brangu - tiesiog pažiūrėkite į džiovyklių savybes.
Pirmiausia nusausinu svogūnus ir česnaką. Aš plonai pjaunu, iškloju ir - į džiovyklą. Kaip ilgai, neįvardysiu. Kiekvienam džiovintuvui džiovinimo laikas bus skirtingas. Paprastai instrukcijose nurodoma, ką ir kiek išdžiovinti (apytiksliai). Man tai užtrunka nuo 6 iki 8 valandų.
Taip pat džiovinu morkas šiam pagardui. Pjoviau kuo ploniau - greičiau išdžius. Tai yra morkų griežinėliai po džiovinimo:
Galite įdėti sausas daržoves į švarius stiklainius ir laikyti jas spintelėje.
Centre (nuotrauka viršuje), mano „slaptas ingredientas“ yra baklažanai. Aš nulupu odeles, supjaustau jas plonais griežinėliais ir taip pat nusausinu iki „traškučių būsenos“.
Salierai (tiksliau sakant, saliero stiebas). Mes labai mėgstame jo kvapą. Todėl dažnai dedu į įvairius pagardus (ir čia pat). Bet jei nemėgstate salierų, galite jų tiesiog atmesti.
Taip pat būtinai išdžiovinu papriką ir žoleles (petražoles ir krapus).
Visus džiovintus ingredientus perkeliu į maišytuvo dubenį ir sumalau.
Kad būtų geriau laikoma, į prieskonius dedu kelis šaukštus druskos. Maišau ir sandėliuoju spintelėje hermetiškame indelyje. Už 1,5 litro vandens dedu maždaug šaukštą šio prieskonio.
Apytikslis ingredientų kiekis (galima pakeisti pagal savo skonį):
• Svogūnai - 2-3 vnt.
• Morkos - 1 vnt.
• Baklažanai - 1 vnt.
• Česnakai - 5-6 dantys.
• Saliero stiebas - 2-3 vnt.
• Saldieji pipirai - 2 vnt.
• Krapai
• Petražolės
• Druska - 3 šaukštai.