Sveiki visi! Mano vardas Natalija, ir aš džiaugiuosi galėdamas pasveikinti jus savo kanale „Skanus tiesiog greitai“!
Šiandien noriu pakviesti virti labai skanų ir mėgstamą daugelio „Karpatka“ pyragą.
Pyragas gaminamas iš kreminės tešlos ir grietinėlės, paprastas ir lengvas.
Galime sakyti, kad tai yra didelis ekleras su subtiliu kremu, kurio skonis yra kaip kreminių ledų.
Žingsnis po žingsnio vaizdo įrašo receptą galite peržiūrėti žemiau esančiame mano vaizdo įraše.
Virkime, pradėkime nuo kremo
- Į keptuvę supilkite 2 kiaušinius
- Supilkite 120 gramų arba 6 šaukštus. šaukštai be viršutinio cukraus
- 45 gramai arba 3 šaukštai. šaukštai kukurūzų krakmolo. Kukurūzų krakmolą galima pakeisti kvietiniais miltais
Maišykite iki vientisos masės.
- Įpilame dalį pieno, iš viso mums reikia 400 gramų arba ml pieno.
Maišykite iki vientisos masės.
- Įpilkite likusį pieną
Sumaišykite ir virkite ant viryklės.
Virkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami mentele. Tai gali užtrukti apie 6–8 minutes.
Kai tik masė pradeda tirštėti, mentelę keičiame į šluotelę ir nuolat maišydami masę užviriname.
Mišiniui užvirus, jis taps tirštas kaip pudingas.
Mes padarome ugnį minimalią, nuolat maišydami ant silpnos ugnies, virkite masę nuo vienos iki dviejų minučių ir pašalinkite iš ugnies.
Uždenkite kontaktine plėvele ir padėkite į šaltą vietą, kad atvėstų iki kambario temperatūros.
Kol kremo pagrindas atvės, paruoškite pyrago sluoksnius
- Į puodą suberkite 60 gramų sviesto, patogumui supjausčiau į gabalus
- Įpilkite 75 gramus arba ml vandens
- 75 gramai arba ml pieno
- ¼ val. šaukštai druskos
- ¼ val. šaukštai cukraus
Mes dedame keptuvę ant vidutinės ugnies, būtina užvirinti masę, kad sviestas visiškai išsisklaidytų.
Maišant masę užvirkite, nereikia virti. Kai pasirodys pirmieji maži burbuliukai, puodą nukelkite nuo ugnies ir išvirkite miltus.
- Į karštą masę nedelsdami įpilkite 100 gramų arba 5 šaukštus. sveikų šaukštų sijotų kvietinių miltų ir užminkykite tešlą
Tešla turi būti lygi, lygi ir visiškai laisva nuo puodo šonų.
Tada keptuvę grąžiname ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami tešlą, ją išdžioviname 1-2 minutes, kad pašalintume tešlos drėgmės perteklių.
Kai keptuvės apačioje pradeda formuotis balta danga, to pakanka. Nebūtina tešlą džiovinti ilgiau nei dvi minutes.
Tešlą perkeliame į puodelį, kuriame minkysime tešlą.
Tada tešla paruošiama pakankamai greitai, todėl nepamirškite įjungti orkaitės, kad įkaistų iki 200 laipsnių
Maišydami leiskite tešlai šiek tiek atvėsti.
Galite patikrinti pirštu, pirštas turėtų jausti patogią temperatūrą. Tešla turi būti ne karštesnė kaip 60 laipsnių, kad pirmasis kiaušinis neužvirtų.
- Įpilkite pirmąjį kiaušinį ir gerai įmaišykite į tešlą
Iš pradžių tešla pleiskanoja, tampa slidi, tačiau įmaišius kiaušinį, tešla tampa elastinga ir lygi.
Maišau silikonine mentele, galite maišyti mediniu šaukštu.
- Įpilkite antrą kiaušinį, sumaišykite iki vientisos masės
Pridedant naują kiaušinį, tešla tampa elastingesnė ir minkštesnė.
- Įpilkite paskutinį kiaušinį, sumaišykite iki vientisos masės
Tešla turi lėtai nutekėti nuo pečių ašmenų ir suformuoti pleištą.
Aš kepu 19 cm skersmens spyruoklinėje keptuvėje.
Formos dugną uždarome pergamentiniu popieriumi, formos šonus niekuo neuždengiame ir nereikia tepti.
Pusę tešlos perkeliame į formą ir paskirstome išilgai dugno.
Nebūtina tiksliai išlyginti, tešloje turi būti nelygumų ir įdubimų, kad pyragas būtų įspaustas gatavoje formoje.
Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, 25-35 minutes, kol pasidarys graži auksinė spalva.
Kepimo laikas priklausys nuo jūsų orkaitės. Kepant orkaitės negalima atidaryti pirmąsias 25 minutes, kad tešla nesusėstų.
Kol ruošiamas pirmasis pyragas, likusią tešlos pusę uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą.
Paruoštą pyragą atvėsinkite formoje apie 20 minučių ir atlaisvinkite jį iš formos.
Perkelkite ant grotelių ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
- Kepkite antrąją tešlos dalį tokiu pačiu būdu.
Jei turite 2 skardas ir jos abi telpa ant kepimo skardos, tuomet galite iškepti 2 pyragus vienu metu, taip sutaupysite laiko.
Kol pyragai kepa ir atvės, galite baigti kremą
- Į dubenį suberkite kambario temperatūroje 140 gramų minkšto sviesto
- Įpilkite 15 gramų arba 3 šaukštelius. šaukštai vanilinio cukraus. Pagal skonį galima pridėti vanilinio cukraus
Plakite sviestą maksimaliu maišytuvo greičiu, maždaug 2–3 minutes.
Plaktas sviestas turi būti lengvas ir purus.
Prieš derindami kremo pagrindą su plaktu sviestu, gerai išplakite mikseriu.
Maišykite kremo pagrindą maksimaliu maišytuvo greičiu, jis turėtų tapti minkštas ir vienalytis.
Toliau kremo pagrindą palaipsniui įvesime į išplaktą sviestą ir plakame maksimaliu maišytuvo greičiu iki vientisos masės.
- Įpilkite šaukštą kremo pagrindo ir plakite iki vientisos masės
- Kitas šaukštas, vėl plakite iki vientisos masės
Taigi palaipsniui mes sujungiame visą kremo pagrindą su aliejumi.
Kad plakant grietinėlė nepleiskėtų, sviestas ir kremo pagrindas turi būti toje pačioje kambario temperatūroje.
Rezultatas - subtilus ir erdvus kremas, puikiai išlaikantis formą.
- Ataušusį pyragą paskleidžiame lėkštėje. Nuimamos formos ir acetato plėvelės montavimas
Jei nėra acetato plėvelės, tada ją galima pakeisti juostelėmis, iškirptomis iš kepimo maišo ar pergamentinio popieriaus.
- Ant pyrago uždėkite visą kremą ir išlyginkite
- Uždenkite kremą antruoju pyragu
Pyragą uždengiame maistine plėvele ir dedame į šaldytuvą 6–8 valandoms, aš paprastai valau per naktį.
Mes išleidžiame gatavą pyragą iš formos ir plėvelės.
Jei reikia, kremą galima išlyginti aplink kraštą silikonine mentele ar mentele.
Dėl grožio pyragą pabarstykite cukraus pudra ant viršaus.
Pyragas labai skanus, švelnus, vidutiniškai saldus.
Nuostabus pyragas tiek namų arbatai gerti, tiek susitikti su svečiais!
Ingridientai skirta torto skersmeniui 19 cm, aukštis 5 cm, svoris 1070 gramų
Į 1 šaukštą be viršaus - 20 gramų cukraus, su viršumi - 25 gramus.
Į 1 valgomąjį šaukštą be viršaus - 20 gramų kvietinių miltų, su viršumi - 25 gramus.
Choux tešla
75 gramai vandens
75 gramai pieno
¼ val. šaukštai druskos
¼ val. šaukštai cukraus
60 gramų sviesto
100 gramų (5 šaukštai. šaukštai be viršaus) kvietinių miltų
3 kiaušiniai (1 kiaušinio neto masė 50–53 gramai)
Kremas
400 gramų pieno
120 gramų (6 šaukštai. šaukštai be viršutinio) cukraus
45 gramai (3 šaukštai. šaukštai) kukurūzų krakmolas
2 kiaušiniai (grynasis 1 kiaušinio svoris 50–53 gramai)
140 gramų sviesto
15 gramų (3 šaukšteliai. šaukštai) vanilinio cukraus
💖 Kukurūzų krakmolą galima pakeisti kvietiniais miltais